布雷蛋糕做法（布雷蛋糕做法大全）

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本文目录一览：

• 1、什么是布蕾
• 2、烤布蕾的做法
• 3、草莓布蕾起司蛋糕应该怎样做?

什么是布蕾

布蕾是一种法式甜点，它是以法式的蛋奶油放在一个小碗中加热至表面焦脆而成。因为布蕾只用蛋黄做，不用蛋清，而蛋黄中存在卵磷脂，所以布蕾在口感上会滑嫩很多，口味香浓，适合下午茶食用。

“布蕾”，法西餐甜品，香港人翻译为焦糖焗蛋其实它大多是把Custard用水浴法(water bath)低温烘烤成。

奶茶中的布蕾是一种法国的传统点心，主要材料是牛奶、淡奶油、鸡蛋、盐和糖。外面是脆焦糖外壳，里面是奶油布丁似的冰凉软馅。其制造方法是低温烘烤。

烤布蕾的做法

做法也很简单，首先，鸡蛋与糖打散。然后将全部材料混合搅匀，直至糖全部融化。接下来过筛，这一步不要省略，可以使布蕾更加细腻，也不会有气孔。过筛之后，装到模具里面。

法式“布蕾制作过程——食材准备：细砂糖(焦糖壳)适量、香草豆荚1根、奶油400克、糖45克、蛋黄4个 蛋黄加入细砂糖搅匀。香草豆荚对半切开，刮出香草籽。

材料：蛋黄2个，细砂糖30克，淡奶油120克，牛奶50克，香草粉14小勺蛋黄加细砂糖搅匀，不起泡，竖直打蛋器绕圈搅拌。淡奶油加牛奶加热至微沸，加入适量香草粉，搅匀。

准备所有的材料。 烤布蕾的容器，用黄油薄薄的刷一层，包括容器底部和四周。 将砂糖放入凉锅中，用中火加热。 前几分钟不会有明显变化，慢慢的从边缘开始有泡泡。

草莓布蕾起司蛋糕应该怎样做?

准备如下原料：蛋糕粉30g，布蕾3g，奶油50g， 牛奶10g；牛奶150ml，红茶水250ml，果糖30ml，冰块180g。用一点开水将布蕾液3g搅拌均匀，然后将蛋糕粉30g，奶油50g，牛奶10g全部倒在一起搅拌均匀。

隔热水融化黄油，吉利丁片用冷饮用水泡软。消化饼装入保鲜袋敲碎，拌入融化的黄油。倒入6寸活底蛋糕模里，压平压实，放入冰箱冷藏。将70g草莓放入搅拌机打成酱，4粒对半切开，剩下的装饰。

第一步：先把鸡蛋分离，蛋清和蛋黄都各放到无水无油地盆里，蛋清中直接加入白糖。第二步：把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。

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