棒棒鸡-棒棒鸡制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于棒棒鸡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍棒棒鸡的解答，让我们一起看看吧。

1. 棒棒鸡的做法？
2. 天府棒棒鸡制作方法？
3. 廖记棒棒鸡，菜品详细价格？

棒棒鸡的做法？

棒棒鸡：

主料：肥嫩土公鸡1只(重约1500克)计。

辅料：芝麻油60克，酱油50克，辣椒35克，葱花35克，菜籽油20克，白糖15克，白芝麻8克，芝麻酱6克，味精5克，花椒5克。

烹制方法：

将土公鸡宰杀后， 褪去毛、除去内脏，放入清水中将血水泡出，清洗干净，放入开水锅中用微火煮约20分钟左右，加入少许冷水，再烧开，将鸡翻面后再煮10分钟，再加入一些冷水，烧开再翻面；当用小竹签刺破皮，无血水出现时，捞入凉水中浸泡约1小时，凉透后，取出晾干水分，用芝麻油50克均匀地抹在鸡皮上，鸡头、颈、翅、爪、胸脯肉、背脊肉分部位切开，鸡头切两块，其余用小木棒轻轻敲打，使之肉质软嫩。

将辣椒放在锅中烤热出香味，下入菜籽油少许烘干、焙熟，研成末，加入熟菜籽油调匀成红油；芝麻淘洗干净，炒酥研末，花椒炒香研末，芝麻酱和芝麻油各3克调匀。

用酱油、红油、芝麻油、芝麻酱、芝麻粉、白糖、葱花、花椒末及味精，依次放入碗中调匀，蘸鸡肉食之或者淋入鸡肉中拌匀即可。

食材准备

赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，葱姜水15克。

制作步骤

1、洗净，用清水浸泡2个钟头

2、放入电高压锅，加适量清水

原料：鸡脯肉、芹菜、胡萝卜、白芝麻、盐、花椒粉、13香香辣粉、香油各适量

　　做法：将鸡脯肉放在水中煮熟后，捞起，放在桌上用棍子拍打，使肉质松散。用手将鸡脯肉丝成丝，待用。大芹菜切丝，胡萝卜切丝，在沸水中烫过，捞起放入冰块水再捞起用手大力挤干。把芹菜丝，胡萝卜丝，鸡肉丝，白芝麻放在容器中，加盐，花椒粉，十三香香辣粉，香油，拌匀即可。

主料：鸡大腿 两只 / 炒熟的白芝麻 2大勺 / 香菜切碎

辅料：香葱 两根 / 生抽、 姜片、花椒、盐、料酒、花椒粉、 白砂糖、芝麻酱、 花椒油、香油、辣椒油 适量 / 炒熟的花生碎 一把 。

二、做法步骤：

去腥：锅中加清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐大火煮开后放入鸡腿，然后转小火慢慢煮熟（煮很重要）

晾凉：煮好后捞出，冲洗干净，用浸泡冷水几分钟

撕鸡：用木锤将肌肉组织锤散，拿出你的手把鸡肉和骨分离，然后将鸡肉撕成长条状

天府棒棒鸡制作方法？

食材

鸡腿 300克

蒜末 3克

姜片 5克

料酒 10克

香葱 1根

白砂糖 5克

方法/步骤

1.鸡腿冷水下锅，加入香葱、料酒，焯水去腥去血沫，然后加入八角、香叶

2.将鸡腿骨头去掉，用木棒轻轻敲打，然后撕成条

1.

鸡大腿去皮去骨清洗后，用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟

2.

将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软，更有利吸收调味，用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入，隔水蒸30分钟左右，用筷子试一下鸡肉是否完全成熟.也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮，十分方便

3.

廖记棒棒鸡，菜品详细价格？

廖记棒棒鸡价格表

以下价格来自廖记棒棒鸡(成都火车东站二店)，仅供参考

无骨凤爪 价格：29元/500克　　夫妻肺片 价格：35元/500克　　红油兔丁 价格：32元/500克　　风味耳丝 价格：35元/500克　　廖记棒棒鸡价格：32元/500克　　经典卤香　　香辣虾 价格：86元/500克　　香辣鸭头 价格：5元/个　　川椒豆干 价格：22元/500克　　霸王锁骨 价格：38元/500克　　香辣鸡翅 价格：39元/500克　　霸王*** 价格：38元/500克　　霸王鸭翅 价格：39元/500克　　香香掌翅 价格：38元/500克　　黄金鸭掌 价格：42元/500克　　藤椒老鸭 价格：39元/500克　　香油卤兔 价格：55元/500克　　香辣猪蹄 价格：59元/500克　　家乡凤爪 价格：45元/500克　　香辣爽脆 价格：69元/500克　　烟熏猪拱嘴 价格：52元/500克　　腱子黑牛肉 价格：85元/500克　　霸王洪湖卤藕 价格：18元/500克

到此，以上就是小编对于棒棒鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于棒棒鸡的3点解答对大家有用。