手撕鸡-手撕鸡的制作方法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手撕鸡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍手撕鸡的解答，让我们一起看看吧。

1. 广东手撕鸡的正宗做法？
2. 手撕鸡的做法和汁料配方？
3. 老字号手撕鸡做法？

广东手撕鸡的正宗做法？

1. 把半只鸡处理干净,锅中水烧开放葱一根、姜三片、花椒数粒、少许盐及鸡一起煮。

2. 将鸡煮至用筷子插鸡肉拨出没有血水盛出即可。

3. 将煮好的鸡捞出放在冷水中冲泡一下，这样的鸡皮脆嫩一些。

4. 红椒、青椒切丝，葱、蒜、姜切末。

5. 锅中烧开水将青、红椒丝、水发木耳下锅断生后捞出备用。

6. 将鸡肉用手撕成长条块、将红椒、青椒丝、姜、葱、蒜、木耳、香菜放入鸡肉里。

7. 再加入盐、味精、盐焗鸡粉、香油、芝麻，用手将鸡肉拌匀即可。

主料：鸡腿肉

辅料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、葱段  

1、 洗净鸡腿，切姜片、葱段，准备料酒。

2. 锅中倒入清水，放葱段、姜片、料酒，开始煮鸡腿。

3、煮鸡腿时准备调料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌）

主料：酱鸡1只

辅料：尖椒50克、葱10克、蒜10克、姜15克、芹菜10克、洋葱20克

调料：豆瓣酱10克、料酒10克、干辣椒10克、花椒油5克、胡椒粉3克

具体烹饪步骤

1、酱鸡用手撕成小块，放入盘中备用。

手撕鸡的做法：

1、锅中倒入适量水，放入鸡腿、姜片、大葱段、料酒5克，烧开后焖20分钟，捞出；

2、碗中放入蒜末、生抽5克、醋3克、盐1克、白糖1克、花椒粉2克、香油2克、花椒油2克、拌成酱汁；

3、鸡腿肉放凉后撕成小条；

4、鸡肉中放入熟花生米，倒入调好的料汁，撒上葱花即可。

手撕鸡的做法和汁料配方？

汁料配方:

     嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片，葱段。

制作步骤

1、准备一只嫩鸡，洗净

2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟

3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀

4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟

5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱（葱段切片）和姜片平铺在电饭锅底

6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，少许葱末，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上即可。

1、准备食材：①新鲜三黄鸡（一只）

②蒜米（五个）、小米辣（三个）、香菜（三根）、香葱（三根）

③辣椒酱、蚝油、生抽、白芝麻（各一勺），食用油，食盐

2、把鸡清洗干净，沥干水分，表面抹一勺食盐，水开上锅蒸（按一斤鸡5分钟的比例算时间的长短），蒸熟后闷三分钟再出锅，表面抹上一层食用油，放凉备用。

3、放凉后的鸡肉把骨头分离出来，

1、主料：鸡半只，孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。

2、把半只鸡处理干净。

3、用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。

4、在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。

5、把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。

老字号手撕鸡做法？

1三黄鸡清洗干净，用料酒、姜、大葱等腌制半小时；

2腌制的同时，将姜蒜切成末待用；

3腌制好味的鸡放入锅中大火蒸至上汽后，再蒸（有的用煮，用煮的话营养流失会多一些）45分钟左右，取出，放入温开水中冷却；

4冷却后的三黄鸡放入大点盆中，用手撕成丝，然后拌入红油、盐、味精、保宁醋、少许白糖、香油、姜蒜、香菜；拌匀美味就做好了。

希望能够对你有所帮助！！！

原料：生鸡腿、盐、凉拌醋、味极鲜酱油、白糖、油泼辣椒、花椒油、熟芝麻

做法：

1. 鸡腿煮熟去皮、油脂后撕成鸡丝。

2. 倒入1汤匙油泼辣椒、1汤匙凉拌醋、半汤匙味极鲜酱油、适量精盐、半汤匙白糖，最后倒入少许胡椒油、撒上熟芝麻拌匀即可。

到此，以上就是小编对于手撕鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于手撕鸡的3点解答对大家有用。