象拔蚌的做法-清蒸象拔蚌的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于象拔蚌的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍象拔蚌的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 象拔蚌的做法和清洗？
2. 象拔蚌的做法有？
3. 象拔蚌汤做法？

象拔蚌的做法和清洗？

象拔蚌清洗方法

1、从某种角度说，象拔蚌在离开海水后的生命特征不是很明显，我们海鲜市场购买象拔蚌，挑选的时候，惟有看它两个壳能否有力地闭上，若用手轻轻一掰就裂开那种，肯定是不新鲜的了。再有，如果是活的象拔蚌，用手轻轻触及蚌身的时候，蚌身会有明显的收缩。

2、将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳。剔壳的时候先用刀翘一边，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用块湿毛巾按住。

3、剔壳的时候，刀要紧贴着蚌壳，以免将肉剔坏。

4、蚌和肉分离后，用清水分别洗净。

5、锅中烧开水，水温在80度左右的时候，将蚌肉放入锅中约10秒，略烫一下蚌肉后迅速将蚌肉取出，这时候你会发现，蚌肉身体上，也就是如“象鼻子”的部位会有一层如***般的膜已经有点与蚌身脱离，此时你要从蚌身的底部往上，也就是从“象鼻子”的根部往“象鼻子”尖部一点点将这层膜掀下来，掀下来的膜会很完整，如果系住一头往里面灌水的话，这层膜甚至可以做一个贮水袋。

6、取下的膜丢掉。这时候，用刀将蚌身与蚌胆轻轻分离。蚌身外部也就是刚才撕下膜的部位可以用刷碗用的钢丝球轻轻的擦拭一下，擦拭的过程中，会有些许***以及污物被褪下，此时再用清水将象拔蚌冲洗一下就干净了。

7、现在，将打理干净的象拔蚌放在砧板上，正面向上，所谓的正面，也就是除了蚌身，刚才剔除蚌胆的部位有一道很深的细勾，细勾朝上就是正面了。

8、现在我们用刀，顺着那条细勾将蚌身切开，切记不要切断。

9、至此，象拔蚌就加工好了。

主要食材：象拔蚌500克、萝卜600克

辅料：葱段、姜汁、胡椒粉各少许

调料：盐、糖、鸡汤、花生油各适量

做法

1.象拔蚌开壳去内脏，洗净切条备用；

2.萝卜去皮切丝备用；

3.开锅煮开鸡汤，下萝卜丝、葱段、姜汁和花生油，以盐、糖、胡椒粉调味，滚开至萝卜软稔，然后下象拔蚌条煮开便成。

象拔蚌的做法有？

1、去壳、去皮、洗净、象拔蚌处理后(将象拔蚌用冷 水浸15分钟)拿 出象拔蚌备用。

2、将洋葱和苋茜用热水加2克鸡粉灼热10秒后，再将 其放入冰水中过冷，备用。

3、用搅拌器将上汤和灼煮好的香葱 (50克) ，及莞 茜打成茸状，再加入调味料：花椒粉、白米醋、葡 萄籽油和花椒油至拌好成汁。

4、将象拔蚌切片(每片0.5毫米) 。

5、用姜, 香葱 (10克), 盐、热水起镬及至水沸腾 后熄火。

6、再将镬离炉火使水温降低至75度后加入象拔蚌片， 待其浸熟后(约10秒)再捞起来并放入冰水中浸15 秒，捞起隔水备用。

7、先将拌好的椒麻汁放入冰箱内，冷却其温度至约 摄氏2 - 5度。

8、将切成0.5毫米蕃茄片放在碟中；再将已灼熟之象 拔蚌片放在蕃茄上, 将椒麻汁伴上碟。

9、最后在蚌片上放上一少片刁草和蟹子。

象拔蚌汤做法？

做法简单。

首先把买回来的像白棒清洗干净，切成薄片，黄瓜洗净切丝。锅里面加水。烧开之后把象拔蚌。放进去煮五分钟左右，再下如黄瓜丝加一点香葱和生姜盐调味即可。

象拔蚌含有许多蛋白质营养十分丰富。而且象拔蚌的口感也特别好，肉质细嫩，象拔蚌黄瓜汤汤鲜味美，

原料：

象拔蚌1只、锅巴200克、鲜小米辣椒30克、水发竹荪盖60克、水发黑木耳50克、丝瓜1根、郫县豆瓣茸50克、泡椒茸50克、马耳朵葱50克、小葱结50克、姜块50克、蒜仁50克。精盐、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、鸡精、水豆粉、红油、香油各适量。高汤1000克、鲜花椒油30克、花生油150克。

做法：

1、用刀将象拔蚌壳撬开，切去圆球形的内脏及裙边原条，洗净，放入八十度热水中焯一下，片成片，置于冰块碗；

2、净锅置火上，注入花生油烧至六七成热，把掰好的锅巴下入油锅中，炸至色呈金黄且酥脆时，倒出沥油，装窝盘中。

3、另取净锅上火，入红油烧热，下入郫县豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜块、蒜仁、小葱结略炒，烹入料酒，放入醪糟，掺入高汤。烧沸后，用细眼漏勺捞去料渣，调入精盐、鸡精、白胡椒粉定好味，勾入水豆粉成薄芡，最后放入象拔蚌片，即成。

到此，以上就是小编对于象拔蚌的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于象拔蚌的做法的3点解答对大家有用。