白切鸡的做法-白切鸡的做法最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白切鸡的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍白切鸡的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 白切鸡正宗做法？
2. 正宗白斩鸡的做法？
3. 正宗白切鸡的做法？

白切鸡正宗做法？

制作食材

三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。

调料：

香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

步骤2

1、新鲜鸡洗干净，锅里加入清水和姜片一起煮开；

2、水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中；

3、大火煮5分钟，期间要用筷子翻动整只鸡，翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀；

4、5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟，10分钟后打开盖子；

5、准备一盘冰水再加入冰块，捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟；

正宗白斩鸡的做法？

白斩鸡是一道广受欢迎的传统中华美食，以下是正宗的白斩鸡的做法：

 1. 准备一只体型适中的母鸡，去掉内脏和杂物，撕去肺和肝，洗净后放入锅中 。

2. 在锅中加入适量的水，放入切好的姜块、适量的料酒，开火烧开后再转小火，煮至鸡脚上翘即可关火。大概需时30分钟左右，时间越长味道越鲜，但不要过烤以保证口感。

3. 检查鸡已经煮好，取出后用冷开水冲洗至皮呈白色（或者用清水浸泡15分钟），放凉后将鸡切成块装盘。

4. 在小碗中加入土豆粉，生抽，花生酱，食盐，鸡精和凉开水搅拌均匀，制成酱汁。

5. 将酱汁浇在鸡肉上，撒上葱花即可食用，也可以在旁边配上自己喜爱的小菜，口感更佳。

小贴士： 1. 姜和料酒可以中和鸡腥味，使鸡肉更加鲜美。 2. 用冷水或清水浸泡，可以去掉脂垢和血迹，使鸡肉更干净。 3. 在酱汁中加上适量的辣椒油和酱油，可以让味道更加浓郁。 4. 此外，你也可以加入其他的调味料，如麻油、芝麻等等，制成自己喜欢的口味。

第1步，洗净与腌制】：整鸡洗净后，先在鸡表皮和内腔涂抹一层盐腌制片刻，并把鸡爪弯曲塞入鸡肚内，塞入1块生姜，2捆葱，准备下锅焯煮，另外准备香葱捆和生姜片。

先在鸡身上涂抹盐，能使肉质自带咸香，蕴含咸嫩口感，而且鸡脖子和鸡***先不要切掉，保持整鸡完整性。

第2步，焯煮与浸泡】：先准备一大盘冰水待命，水量以能没过整鸡为标准。。汤锅内加水并烧至沸腾，下入葱捆、姜片、适量料酒，保持大火把整鸡下入汤锅中焯煮2分钟，立马捞出浸泡冰水约10秒，捞出放回汤锅再焯煮2分钟，捞出放进冰水中冷却10秒。：前三轮开水冰水轮换浸泡以2分钟与10秒为准，第4轮则改为小火焯煮5分钟，到点后关火，在开水中浸泡焖制30~40分钟，直到鸡肉彻底熟透为止。

如汤锅不够大，浸泡焖制期间，每隔5~10分钟就要翻面转换位置一次，还要不时的勺水浇灌，熟透的标准，以筷子插入鸡腿部位没有血水溢出为止。

冷却收紧】：焖制熟透后，把整鸡捞出，浸泡在冰水中“过冷河”，让鸡肉快速冷却，直到不烫手为止，直到此步，白切鸡初步完成，剩下的就是砍件即可。

以下是正宗白斩鸡的做法:1. 原料：一只大小适中的活鸡，适量生姜和葱。
2. 把鸡洗净，去除毛和内脏，用清水冲洗干净。
3. 把鸡放入锅中，加入足够的水，加入适量的盐。
4. 大火煮沸后转小火，继续煮20分钟至25分钟，让鸡肉充分煮熟。
5. 取出鸡肉，浸入冰水中，让鸡肉快速冷却。
然后晾干。
6. 把葱和姜切成小块，放在鸡肉上面，加入适量的盐和麻油拌匀。
7. 把鸡肉切成适量大小的块状，摆盘，淋上适量的鸡油和鸡汤就可以了。
该做法是正宗的白斩鸡做法，并且保持了鸡肉的嫩度和鲜美。

正宗白切鸡的做法？

1、把鸡处理干净，去掉鸡爪。

2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

4.浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。

5、热锅放一大勺油烧至冒烟。

6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。

8。鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。

9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。

到此，以上就是小编对于白切鸡的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于白切鸡的做法的3点解答对大家有用。