黄鳝爆菊花-菊花鳝鱼

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄鳝爆菊花的问题，于是小编就整理了1个相关介绍黄鳝爆菊花的解答，让我们一起看看吧。

1. 油爆鳝鱼正宗做法？

油爆鳝鱼正宗做法？

1/9将处理好的黄鳝洗净，切段

2/9将辣椒，葱姜蒜切好

3/9热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油

4/9油热后，倒入鳝段半炒半炸的爆香至变色捞出备用

5/9锅里留底油，放入干红辣椒，葱白，姜蒜爆香

6/9立马放入豆瓣酱，白糖炒匀

7/9倒入鳝段，加入少许料酒翻炒

8/9加入青椒，加老抽上色，生抽调味，继续翻炒至青椒断生即可

9/9大功告成，装盘

主料：鳝鱼1000克。

辅料：鸡蛋清40克 香菜50克 紫苏叶50克。

调料：花生油100克 料酒25克 盐10克 酱油5克 白砂糖5克 醋25克 辣椒油25克 大葱15克 姜15克 大蒜15克 淀粉(豌豆) 20克 香油15克。

做法

1、葱切成花；姜、蒜都切成米；紫苏叶剁碎；香菜摘洗干净；用酱油、辣椒油、醋、糖、味精、葱花、紫苏、香油、适量的湿淀粉兑好汁。

2、将鳝鱼头剁掉，切成6厘米长的段，用小刀将脊背骨和内脏割去，再用剪刀将鳝筒周围剪开4厘米长的丝，加入蛋清（鸡蛋去黄留清）、少许盐、干淀粉拌匀浆好。

3、锅内倒入油烧至七成热时，将好的鳝鱼下油锅炸焦酥即成菊花形，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜、蒜米、盐煸炒，倒入菊花鳝鱼，烹料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入盘内，边上拼香菜叶即成。

油爆鳝鱼的正宗做法如下

步骤 1，鳝鱼洗净斩断 ，鳝鱼要吃现杀的，不要不新鲜的和冷冻的。

步骤 2，冷锅热油，爆香大蒜和生姜

步骤 3，下黄鳝油爆，一定要大火！

步骤 4，煎煎煎，别糊了。

步骤 6，煎到表面焦黄，不要怀疑不够焦，然后加料酒和辣油，少许白糖。

1.是将净鳝鱼截成一寸左右长的段，用盐、料酒、葱姜汁码好，再用另一小碗放入酱油、糖、醋、芡粉、葱节等对好

2.等锅内菜油烧热后，将鳝鱼放入锅内爆炒倒入瓢内滤去油。锅内重新放入少量的菜油，下滋粑辣椒炼黄，把备好的葱节等下锅，倒入鳝鱼炒转，烹入芡汁等佐料即成

做法：

1、把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。

2、锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。姜丝切好，待用。

3、放入鳝丝大火翻炒片刻。

4、放入老抽炒翻均匀直至上色。

到此，以上就是小编对于黄鳝爆菊花的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄鳝爆菊花的1点解答对大家有用。