沟帮子熏鸡-沟帮子熏鸡谁家最正宗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于沟帮子熏鸡的问题，于是小编就整理了5个相关介绍沟帮子熏鸡的解答，让我们一起看看吧。

1. 沟帮子熏鸡制作全过程？
2. 沟帮子熏鸡怎么吃？
3. 沟帮子烧鸡是哪的特产？
4. 沟帮子熏鸡是哪里的名吃？
5. 沟帮子熏鸡公鸡好吃还是母鸡好吃？

沟帮子熏鸡制作全过程？

（1）选料 

选取来自于非疫区的一年生健康公鸡，体重0.73～0.77kg。一年生公鸡肉嫩、味鲜，而母鸡由于脂肪太多，吃起来腻口，一般不宜选用。

（2）宰杀 

刺杀放血，热烫去毛后的鸡体用酒精灯燎去小毛，腹部开膛，取出内脏，拉出气管及食管，用清水漂洗去尽血水后，送预冷间排酸。

（3）排酸 

排酸温度要求在2～4℃，排酸时间6～12h，经排酸后的白条鸡肉质柔软，有弹性，多汁，制成的成品口味鲜美。

（4）腌制 

***用干腌与湿腌相结合的方法，在鸡体的表面及内部均匀地擦上一层盐和磷酸盐的混合物，干腌0.5h后，放入饱和的盐溶液继续腌制0.5h，捞出沥干备用。

（5）整形 

用木棍将鸡腿骨折断，把鸡腿盘入鸡的腹腔，头部拉到左翅下，码放在蒸煮笼内。

沟帮子熏鸡怎么吃？

熏鸡是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的 熏鸡

区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做：肥水不流

2主料:褪洗干净的当年母鸡一只 辅料:葱段,姜片,花椒,大料,小茴香,桂皮,丁香各适量.食盐少许,柏木末三斤. 制法:将鸡下入开水锅里氽透,捞出放在另一口锅里,加入葱,姜,食盐和小茴香,桂皮,丁香等煮肉全药料(用纱布包住)下卤锅煮熟.另取一空锅,放入柏木末,上面放一个铁丝篦子,把氽好的鸡放到篦子上,盖严锅盖,做在火上,使锅底红热,引燃柏木末,将鸡熏成金***即成

沟帮子烧鸡是哪的特产？

辽宁省沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。

沟帮子熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，咸淡适宜，营养丰富。

沟帮子熏鸡颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。

沟帮子熏鸡是哪里的名吃？

沟帮子熏鸡是辽西地区传统的风味食品，久负盛名。始于清光绪年间。据说，创始人叫刘 世忠，光绪二十五年（1899年）从原籍安徽迁到辽宁北镇沟帮子街，即现在的沟帮子镇。刘在安 徽老家就是售卖熏鸡的，到了沟帮子后仍重操旧业。为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示下 他增加了调味药膳，又对加工工艺、配方下料进行了改进，制作出具有独特风味的熏鸡，“熏鸡 刘”之名渐渐传遍辽西。 1910年，刘世忠去世后，其子刘振生继承父业，不断改进工艺，使熏鸡的质量又大有提高， 生意兴隆，远近闻名。到1927年前后，当地加工沟帮子熏鸡的店铺已增至十几家，其中以杜、 齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名。 沟帮子熏鸡香而不腻，肉质细嫩，咸淡适宜，营养丰富。 之所以好吃，主要在于选料精良、配 料有方、制作精细。 它选用一年生公鸡，因为一年生的公鸡一则肉嫩、二则味鲜;而母鸡膛内脂肪太多，吃起来 腻口。从选鸡到熏成要经过16道工序。鸡经整形后，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后 入锅慢火煮2小时，熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅。 随后趁热熏烤，先刷上一层香油，再放入 带有铁箅子的锅中，锅底烧至微红时，投入白糖，将锅盖严，2分钟后将鸡翻动一次再盖严，经两 三分钟即可熏好。

沟帮子熏鸡公鸡好吃还是母鸡好吃？

辽宁沟帮子鸡是中国著名卤味产品。其独特的口味据说是当年的御厨的秘方，后又加料加工秘制而成。

不管是熏鸡公还是熏母鸡，其独特的味道都非常鲜美，咸香，有嚼劲，是南来北往的食客及馈赠亲友的佳品。

对我个人而言，熏鸡公更有韧劲，肉紧实，体型小一些的更入味，里外都香。母鸡基本上都选二斤半的生鸡制做。做好之后也就二斤左右，表皮也是咸香，劲道，但因鸡比较大，肉质厚，味道要淡一些，鸡肉有点柴。而塑封的鸡，一般都是高压而做，鸡肉绵软，入口即化，更适合幼儿或者上年纪牙齿不好的老年人食用。

所以熏鸡公要比母鸡更好吃一点。

到此，以上就是小编对于沟帮子熏鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于沟帮子熏鸡的5点解答对大家有用。