白斩鸡的做法家常做法-白斩鸡的做法家常做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白斩鸡的做法家常做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍白斩鸡的做法家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 白斩鸡的正宗做法？
2. 正宗的白切鸡怎么做？
3. 上海白切鸡的做法正宗白切鸡做法？
4. 上海白切鸡的做法，正宗白切鸡做法？

白斩鸡的正宗做法？

白斩鸡的正宗的做法如下:

1.活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；

2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；

3.13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；

4.迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；

5.酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；

食材：

鸡一只、小葱3根、姜2块、花生油2勺、盐半勺

做法：

1、鸡洗净；

2、姜1块切片，1块拍碎剁成姜蓉；

3、小葱取葱头剁成蓉，3根挽成葱结；

4、锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开，手提鸡脖放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟；

5、姜、葱蓉放入小碟中，放入2勺花生油、盐半勺拌匀制成蘸料；

6、鸡肉取出放入冰水中冷却，取出切小块后装盘，搭配葱姜蓉蘸料即可。

正宗的白切鸡怎么做？

1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

　　2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

　　3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

　　注意

　　色泽清新，鸡肉鲜嫩。用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。

锅中水烧开，放入姜片、小葱、适量的米酒、食盐。

放入鸡，烫一下，大概烫至五秒钟捞起，如此反复三次。

放入冷水中泡一下，这样煮出来的鸡皮不容易烂，而且口感更脆。

冷凉后，再次放入鸡，三提三放，然后改为小火，煮至二十五分钟。

煮好了捞出，放入凉水中过凉，这样做出来的白切鸡，皮更脆，口感更好，改刀装盘

做法如下：

1、新鲜鸡洗干净，锅里加入清水和姜片一起煮开；

2、水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中；

3、大火煮5分钟，期间要用筷子翻动整只鸡，翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀；

4、5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟，10分钟后打开盖子；

5、准备一盘冰水再加入冰块，捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟；

6、准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花，用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可；

7、做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了；

8、泡好冰水的鸡，切开斩件，美味的白切鸡就完成了。

上海白切鸡的做***宗白切鸡做法？

用料：三黄鸡1只；姜2片；大葱2段；八角2个；白芷4片；啤酒小半碗；香油适量；生姜少许；大蒜适量；香菜梗适量；蒸鱼豉油适量白斩鸡的做法 1、嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把***剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。2、一口大锅.烧水，水量要完全能盖过鸡，放入大葱，姜，八角，白芷，啤酒3、水开后，拎起鸡，放入锅中烫一下就提起，重复三次4、计时器准备好，把鸡整个都放入锅中，煮一分钟5、一分钟后，捞出放入冷水中浸泡凉后捞出6、再次放入锅中煮4分钟7、四分钟后，盖上锅盖煮一分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40-50分钟8、焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右9、10分钟后捞出，用厨房纸吸干水分，戴上手套，淋香油，把鸡全身都涂抹一遍，静置几分钟10、把大蒜，生姜，香菜梗切碎，吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好11、把鸡切块摆盘，蘸料里倒入蒸鱼豉油

上海白切鸡的做法，正宗白切鸡做法？

白切鸡的制作材料：主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。【做法】：把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。

到此，以上就是小编对于白斩鸡的做法家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于白斩鸡的做法家常做法的4点解答对大家有用。