炸鸡粉-炸鸡粉怎么调配才能酥脆

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炸鸡粉的问题，于是小编就整理了5个相关介绍炸鸡粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 炸鸡粉的配方和制作方法？
2. 炸鸡粉的正确使用方法？
3. 炸鸡粉可以自制吗？
4. 炸鸡粉多少钱一包？
5. 炸鸡用的裹粉是什么粉？

炸鸡粉的配方和制作方法？

1，把鸡块在案板上剁成均匀的小块。

2，用适量盐把鸡块拌匀，腌制半小时左右。

3，腌好的鸡块，分别均匀地涂上自制的炸鸡粉，将整个鸡块全部包裹住。

4，起锅烧油，慢火加热，用筷子试油温，筷子周围冒泡就差不多了，下入鸡块，用小火慢慢炸鸡块。

炸鸡粉的正确使用方法？

1.

首先准备鸡腿500克，如下图所示。

2.

准备一个干净的盆子，里面放入鸡腿500克，接着放入奥尔良腌料15克，清水15毫升，抓拌均匀腌制20分。

3.

接着准备炸鸡粉50克。

4.

炸鸡粉可以自制吗？

淀粉+面粉+泡打粉+鸡精+盐+胡椒粉淀粉和面粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬松酥脆用的。其他调味料根据自己习惯的口味。

做的时候先把用葱姜盐花椒和大料淹好的鸡放干淀粉里滚一下并压实，然后在清水或鸡蛋液里蘸一下，马上放在这个自己调的炸粉里裹匀，用手用力压实在下锅炸就可以。（这个裹粉的方法是一位曾在麦当劳工作过的朋友教我的哦，只不过他们会把这个步骤多重复两次）自己在家做也可以挂糊炸，就是上面的炸粉调好在加一个鸡蛋少许清水给调成糊状，这个方法比较省事，把鸡肉挂上糊后直接炸就可以，味道是一样的，区别只在于外面脆皮的口感

炸鸡粉多少钱一包？

炸鸡粉小包的，批发价1元，普通售价1，5元，大包的种类很多，可以到超市看看，根据自己的需求选择吧，炸鸡其实还可以自己用小粉，放入盐，味精，桂皮，花椒，根据自己的口味加调料，就可以了

炸鸡用的裹粉是什么粉？

韩式炸鸡用的裹粉是低筋粉，可是***如仅用小麦面粉，炸出去的鸡翅表层沒有鱼鳞，影响口味，能够 将小麦面粉和鸡蛋液混和，外边再裹上面包糠。或是可以用专用型的炸鸡粉和面粉、木薯淀粉混和，那样炸出去较为有胃口。裹粉能够 做到机壳松脆的实际效果，并且还能够使鸡脯肉的色调漂亮美观大方。

炸鸡裹粉主要是由面粉、淀粉、泡打粉混合组成的。炸鸡裹粉还有色拉油或者豆油、生抽、食用盐、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料。如果再加点玉米粉，有凝结作用，炸出来口感更酥脆。在制作炸鸡裹粉时候要把面粉、淀粉和泡打粉成分搅拌均匀后才能把色拉油或者豆油、食用盐、五香粉和辣椒粉放进去，搅拌均匀后让粉发酵两分钟，这种就是粉状的炸鸡粉，再把打湿了的鸡肉裹上炸鸡粉进行油炸

1.油炸食物裹在外面的那种粉浆一般用淀粉，或者是酥炸粉开水做成糊状而成的（也可以直接二粉沾在食物上面），不是面粉！

2.淀粉和面粉它们得来源是不同的。面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末，而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。面粉不可以替代淀粉，因为它们的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩（烹饪上以便用于勾芡，就是让汤汁粘稠）；而面粉则没有此功效。

3.淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。但是，光用淀粉，挂浆较薄，韧性不足，炸后成品容易变软。

4.面粉（主要是低筋粉）外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了，那么用面粉将就一下也可以。不过，效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得多一些。面粉炸的不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。用面粉和淀粉混合改善效果更好。

炸鸡用的裹粉可以用低筋面粉跟泡打粉，泡打粉可以起到蓬松酥脆效果，如果不用泡打粉，就用玉米淀粉或者红薯淀粉都可以，红薯淀粉稳定性比较强，炸出来的鸡也不容易软塌，还可以用低筋面粉加鸡蛋液，加入鸡蛋液后的面粉不容易掉落，在裹上一层面包糠就可以炸鸡腿啦

到此，以上就是小编对于炸鸡粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于炸鸡粉的5点解答对大家有用。