烧鱼的做法-烧鱼的做法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烧鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烧鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 烧鱼的做法和配料？
2. 大烧鱼的做法？
3. 榕江烧鱼的做法？

烧鱼的做法和配料？

第一步：宰杀腌制

准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕，剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手。把鱼鳞刮干净，去除内脏，把腹部的血水冲洗干净，鱼身上有一层黏液非常腥，也要刮去。然后在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味。

大葱破开、切成葱花，生姜拍散、切成末，和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。

第二步：准备辅料

大葱斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用。另外准备一个番茄，切碎备用。

大烧鱼的做法？

配料： 鲤鱼一条，川盐，料酒，猪肥瘦肉末，姜，蒜，泡辣椒酱油，白糖，胡椒面，葱备适量。

操作：

1、将鲤鱼两面各剡数刀，以川盐、料酒腌入味；

2、锅内油烧至八成热，将鱼炸至金***；

3、锅内留油，下猪肉末、白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油，烧至汁干，起锅装盘。

1.鲤鱼斩段

2.葱、姜、蒜稍改刀

3.肥猪肉切大片（放肥猪肉可以使鱼的肉质更细腻）

4.锅内放少许油，油热后放猪肉煎出猪油

5.放鱼，煎至两面金黄放入葱、姜、蒜翻炒，放少许酱油，加开水（汤一定要宽，一次加足，中途不得续水）

1、先把鱼鳞刮干净，然后用清水清洗干净，把鱼鳃抠掉。从鱼肚子上割一刀，把内脏取出来，冲洗干净。

2、在鱼身上打上一字花刀，切几片五花肉，葱、姜切成片，干辣椒从中间切开，大蒜拍一下，香菜切成段。

3、起锅烧油，下入鱼，煎至两面金黄，捞出。锅里下入冰糖，炒化以后放一勺水，捞出。起锅烧油，下入五花肉煸炒，放入葱、姜、干辣椒、蒜，加一勺蚝油，酱油，炒香后倒入冰糖水。鱼下锅，加半勺盐、半勺醋，七八分钟后出锅。

1、准备食材：草鱼、***叶、青椒、茄子、豆腐、红薯粉、葱、姜、蒜、八角、花椒、黄豆酱25克、盐3克、鸡精3克、黄酒30克、蒜蓉辣酱35克、生抽50克、老抽20克、十三香5克、蚝油30克、大豆油、猪油

2、做大锅炖鱼可以根据自己的喜好选择草鱼、鲤鱼等，一定要选择新鲜的鱼，把鱼鳞、鱼鳃、鱼牙、鱼内脏等处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜。一定要处理干净，清洗干净沥干水分。

3、把鱼鳍剪掉，鱼尾也剪一下，把鱼肉两面改花刀，豆腐切成小方块，***洗干净，只要上面的叶子，撕成小块，青椒洗干净去籽撕成小条，茄子洗干净撕成小条，红薯粉提前泡软。

4、葱姜蒜洗干净，葱切段、姜蒜切片，准备一个碗来调料汁，碗里加入黄豆酱、蒜蓉辣酱、黄酒、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、十三香搅拌均匀，料汁就调好了。

5、锅里加入一点大豆油和猪油，油热把葱姜蒜、八角、花椒放进去，用小火炒出香味，把调好的料汁放进去，搅拌均匀，烧开后加入适量的开水。

榕江烧鱼的做法？

原料：豆腐200克　猪五花肉50克　臭豆豉粒20克　干红辣椒节10克　姜片、蒜片各5克　葱节15克　盐、味精、鸡精、胡椒粉、红油、食用油各适量

制法：

1.把豆腐切成大约1.5厘米见方的丁，待下入六七成热的油锅炸至色呈金黄时，捞出来沥油。另把猪五花肉切成黄豆大小的粒，下锅煸炒至吐油时，加盐炒匀。

2.净锅入油烧热，投入干辣椒节、姜片、蒜片和臭豆豉粒先爆香，下豆腐丁和猪五花肉粒后，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，淋红油、撒葱节即可出锅装盘。

1/5 准备好所有的材料，将鱼洗净后在鱼的身上划几刀，姜切丝，辣椒切片



2/5 锅中加少量的油放入姜，辣椒煸香后放入鱼，把鱼煎至两面金黄即可



3/5 然后加入盐和糖，醋，



4/5 再加入味极鲜酱油和鸡精和适量的水煮至鱼断生后即可出锅

原料：稻田鲤鱼1条（约500克）　亮广菜、韭菜各50克　鱼蓼、鱼香菜各25克　细长青椒75克　姜米、葱花、蒜米各3克　盐、味精、鸡精、花椒粉各适量　三色糯米饭各100克

制法：

1.把亮广菜、韭菜、鱼蓼、鱼香菜和细长青椒都放烤架上烤断生，取出来切碎了入碗，另外加姜米、葱花、蒜米、盐、味精、鸡精和花椒粉，拌匀便得到烧鱼料。

2.把鲤鱼宰杀治净（不刮鳞），放烤架上小火慢烤至外焦内熟时，把鱼肉取下来拆散了，再放鱼骨架上面并装盘，最后盖上烧鱼料并配三色糯米饭食用。

说明：烤蔬菜和烤鱼都用炭火，这样才不会有烟火味。另外，烧鱼料里边可添加侧耳根以增香，添加小米辣以增加鲜辣味。

到此，以上就是小编对于烧鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烧鱼的做法的3点解答对大家有用。