干锅鸡-干锅鸡的制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干锅鸡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍干锅鸡的解答，让我们一起看看吧。

1. 干锅鸡的做法？
2. 宜城干锅仔鸡做法？

干锅鸡的做法？

今天，老师教你一道干锅鸡的做法，美味十足，快去学起来吧！

一、干锅鸡所需的食材：

仔鸡1只 （约1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒节20克，杭椒节20克，精盐3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蚝油10克，辣妹子酱5克，干锅香辣油200克，色拉油1000克（约耗50克）。

二、干锅香辣油的配方：

（1）干锅香辣油的原料及香料：

胡萝卜片100克，香葱50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香叶3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陈皮5克，紫草5克，八角5克，罗汉果2个，芝麻50克，豆瓣酱200克，永丰辣酱100克，麻辣鲜酱100克，辣妹子酱100克，鸡油100克，香油500克，花生油5000克。

（2）干锅香辣油的制作方法：

净锅上小火，注入花生油，香油和鸡油烧热，下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣，即得干锅香辣油。

三、干锅鸡的制作步骤：

主料：公鸡800克

辅料：芹菜100克

调料：辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油（炼制）150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克

干锅鸡的特色：

色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。干锅鸡的做法：

1.鸡肉改刀切成小块

加入盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，生抽，老抽，料酒各一勺，抓拌均匀后，再加入干淀粉抓匀腌制，五分钟左右备用。

鸡块配调料加入干淀粉

鸡块用手搅拌均匀

第二步，锅中烧油，炸鸡块油温六成，下入腌好的鸡块，炸至金***捞出备用。

原料：

土鸡600克（半只）、香葱1颗、大蒜5粒、生姜20克、干辣椒20个、八角2颗、花椒10粒、生菜1颗、盐1/4勺、淀粉1勺、生抽2大匙、蚝油1大匙、白糖1小勺、料酒1匙、清水1大匙、陈醋1小勺、熟芝麻适量

1. 将鸡洗净切块，加入盐淀粉腌着备用。

2. 所有配料洗净切好。

3. 取个碗，将辅料中的生抽蚝油、白糖料酒、清水和陈醋拌均备用。

宜城干锅仔鸡做法？

材料

主料：公鸡800克，

辅料：芹菜100克，

调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克

做法

1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；

鸡块用鸡腿肉，三黄鸡，肉鸡斩成的块，一定要用清水浸泡出血水和杂质，然后沥干水份，胡椒粉，咸盐，葱姜，料酒或者啤酒腌制入味，把锅烧干，用清油润锅，放入鸡块煸炒至八成熟，倒出控油。

锅里放少许油放姜、蒜、葱爆香，加少许香辣酱、蚝油、白糖，煸炒出香味，放入杭椒，小米椒，香芹翻炒，加少许清水，锅边喷入少许料酒或啤酒。下入鸡块，味精、咸盐、胡椒粉，煨至入味，撒蒜苗段或香葱段，翻炒均匀，装入垫有洋葱丝的干锅中，放置酒精炉点火即可。

用料：嫩仔鸡 半只（约750克）、莲藕 1/2节、土豆 1个、洋葱 1个、子姜 30克、二荆条辣椒 5个、蒜 5瓣、包菜 3片、豆瓣酱 1大勺、自制干锅酱（或火锅料） 2大勺、干辣椒段 1小碗、青花椒 1大勺、花椒粉 1小勺、五香粉 1小勺、孜然粉 2小勺、混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等） 少许、料酒 1大勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、熟白芝麻 2大勺、辣椒粉 1大勺、香油 1大勺

做法步骤

步骤 1

仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。

步骤 2

准备好所有调料。

步骤 3

将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。

1 仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块，投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时，倒出沥油。

2 锅留底油，注干锅香辣油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香，随后下入鸡块，烹入白酒，用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味，转小火焖约5分钟以后，盛入干锅内，撒上杭椒节，即可随酒精炉上桌。

到此，以上就是小编对于干锅鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于干锅鸡的2点解答对大家有用。