白斩鸡的正宗做法-家常白斩鸡的正宗做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白斩鸡的正宗做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍白斩鸡的正宗做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 白斩鸡的正宗做法？
2. 正宗白斩鸡的做法？

白斩鸡的正宗做法？

做法如下

烧水放葱姜食盐

锅中水烧开，放入姜片、小葱、适量的米酒、食盐。

开水烫鸡

放入鸡，烫一下，大概烫至五秒钟捞起，如此反复三次。

放冷水浸泡

放入冷水中泡一下，这样煮出来的鸡皮不容易烂，而且口感更脆。

    白斩鸡是广东传统的名菜之一，也是配合清汤面、油泼面最佳的美味。以下是白斩鸡的正宗做法：

主料：

- 带皮整鸡 1只

配料：

- 姜片 5-6片

- 青葱 2根，切成段

- 料酒 适量

- 盐 适量

、新鲜鸡洗干净，锅里加入清水和姜片一起煮开；

2、水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中；

3、大火煮5分钟，期间要用筷子翻动整只鸡，翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀；

4、5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟，10分钟后打开盖子；

5、准备一盘冰水再加入冰块，捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟；

原料：三黄鸡半只，最好能挑选比较肥嫩的土鸡，这样做的白斩鸡更好吃；

辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；

制作步骤：



1、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡，买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以；

2、把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净；



1. 是存在的。
2. 要求选用新鲜的土鸡，先用开水烫一遍，再用温水慢慢煮熟，最后用冰水浸泡，使鸡肉更加嫩滑。
配合姜葱油和酱油蘸料食用，口感极佳。
3. 白斩鸡是中国传统的名菜之一，除了正宗做法外，还有一些地方会加入自己的特色调料或做法，例如加入花雕酒或红曲米等，让口感更加丰富。

正宗白斩鸡的做法？

以下是正宗白斩鸡的做法:1. 原料：一只大小适中的活鸡，适量生姜和葱。
2. 把鸡洗净，去除毛和内脏，用清水冲洗干净。
3. 把鸡放入锅中，加入足够的水，加入适量的盐。
4. 大火煮沸后转小火，继续煮20分钟至25分钟，让鸡肉充分煮熟。
5. 取出鸡肉，浸入冰水中，让鸡肉快速冷却。
然后晾干。
6. 把葱和姜切成小块，放在鸡肉上面，加入适量的盐和麻油拌匀。
7. 把鸡肉切成适量大小的块状，摆盘，淋上适量的鸡油和鸡汤就可以了。
该做法是正宗的白斩鸡做法，并且保持了鸡肉的嫩度和鲜美。

第1步，洗净与腌制】：整鸡洗净后，先在鸡表皮和内腔涂抹一层盐腌制片刻，并把鸡爪弯曲塞入鸡肚内，塞入1块生姜，2捆葱，准备下锅焯煮，另外准备香葱捆和生姜片。

先在鸡身上涂抹盐，能使肉质自带咸香，蕴含咸嫩口感，而且鸡脖子和鸡***先不要切掉，保持整鸡完整性。

第2步，焯煮与浸泡】：先准备一大盘冰水待命，水量以能没过整鸡为标准。。汤锅内加水并烧至沸腾，下入葱捆、姜片、适量料酒，保持大火把整鸡下入汤锅中焯煮2分钟，立马捞出浸泡冰水约10秒，捞出放回汤锅再焯煮2分钟，捞出放进冰水中冷却10秒。：前三轮开水冰水轮换浸泡以2分钟与10秒为准，第4轮则改为小火焯煮5分钟，到点后关火，在开水中浸泡焖制30~40分钟，直到鸡肉彻底熟透为止。

如汤锅不够大，浸泡焖制期间，每隔5~10分钟就要翻面转换位置一次，还要不时的勺水浇灌，熟透的标准，以筷子插入鸡腿部位没有血水溢出为止。

冷却收紧】：焖制熟透后，把整鸡捞出，浸泡在冰水中“过冷河”，让鸡肉快速冷却，直到不烫手为止，直到此步，白切鸡初步完成，剩下的就是砍件即可。

白斩鸡是一道广受欢迎的传统中华美食，以下是正宗的白斩鸡的做法：

 1. 准备一只体型适中的母鸡，去掉内脏和杂物，撕去肺和肝，洗净后放入锅中 。

2. 在锅中加入适量的水，放入切好的姜块、适量的料酒，开火烧开后再转小火，煮至鸡脚上翘即可关火。大概需时30分钟左右，时间越长味道越鲜，但不要过烤以保证口感。

3. 检查鸡已经煮好，取出后用冷开水冲洗至皮呈白色（或者用清水浸泡15分钟），放凉后将鸡切成块装盘。

4. 在小碗中加入土豆粉，生抽，花生酱，食盐，鸡精和凉开水搅拌均匀，制成酱汁。

5. 将酱汁浇在鸡肉上，撒上葱花即可食用，也可以在旁边配上自己喜爱的小菜，口感更佳。

小贴士： 1. 姜和料酒可以中和鸡腥味，使鸡肉更加鲜美。 2. 用冷水或清水浸泡，可以去掉脂垢和血迹，使鸡肉更干净。 3. 在酱汁中加上适量的辣椒油和酱油，可以让味道更加浓郁。 4. 此外，你也可以加入其他的调味料，如麻油、芝麻等等，制成自己喜欢的口味。

到此，以上就是小编对于白斩鸡的正宗做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于白斩鸡的正宗做法的2点解答对大家有用。