川鱼的做法-川鱼的做法大全家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 川条子鱼做法？
2. 四川精骨鱼的做法？
3. 东北川钉子鱼做法？
4. 绝味美蛙鱼的正宗四川做法？

川条子鱼做法？

1、1000克鳕鱼肉洗净，切成小块。

2、剁成极细的鱼蓉待用。

3、葱、姜切细丝。

4、加少量清水浸泡成为葱姜水。

5、花椒加清水浸泡成为花椒水。

6、香菜摘洗干净切成小段待用。

7、鱼肉蓉里加入适量的花椒水和葱姜水，不要一次性加太多，花椒水大概加4勺，葱姜水大概加5~6勺，如果不够，后面再加。

8、加入两个蛋清。

9、加入8克盐。

10、加入4克鸡精。

四川精骨鱼的做法？

主料：

热圣旨骨酥鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸料酒10克。

做法：

1.炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入黄鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金***并鱼肉炸酥捞起，控干油。

2.青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。

3.将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。

4.将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。

材料主料：鲜鱼肉净150克，熟火腿15克，熟冬笋25克，鸡蛋1个，清油1000克（耗75克），熟芝麻75克，姜末1克，酱油15克，精盐10克，味精2克，料酒5克，胡椒面1克，干豆粉适量。

做法1、将鱼肉切成细粒，装碗内，火腿、冬笋也分别切成细粒，放入鱼肉碗内，加酱油、料酒、盐、味精、胡椒面、姜末码味。

2、蛋清加干豆粉调成糊，将鱼肉、火腿、笋粒拌匀，做成12个圆球，压扁成饼，两面粘上芝麻。

3、锅内油烧至五成热，将饼逐个放入，稍炸定形后捞起，待油温升至七成热时，再下饼炸至呈金***，皮酥捞起，装盘即成。备注：按此做法，主料也可改用鸡肉，叫鸡肉芝麻饼。

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。。。随便切。。。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。。。呵呵

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~

等待一会，嘿嘿

东北川钉子鱼做法？

川钉鱼~500克 、 姜~三片 、 蒜~半头 、 香菜~几根 、 小米辣~依个人口味酌情 、 豆豉~50克 、 淀粉~80g 、 胡椒粉~10克 、 白糖~30g 、 生抽~20ml 、 芝麻油~15ml 、 香菇豆豉酱~50克

小米辣酌情，吃不了太辣

穿钉鱼清洗干净后用姜丝料酒胡椒粉抓匀腌制去腥

挑出姜丝倒出料酒后倒入干淀粉抓匀

小米辣剪成长条，豆豉剁碎，蒜切蓉

热油锅

放入穿钉鱼炸到表面金黄酥脆

控油备用

热油锅

放入小米辣，蒜蓉，豆豉炒香

准备材料：鱼 3条、青蒜 2根、蒜瓣 3颗、姜 一小块、豆瓣酱 10克、小米椒，干辣椒，泡椒 各3颗、米醋 1克、盐 适量、生抽 5克、老抽 3克

1、首先将鱼清理干净，可以在鱼身上面划几刀，更容易入味。

2、将生姜切片，葱切段，辣椒切两半，蒜头拍碎放到碗中备用。

3、将泡椒和辣椒干切成一小段。

4、锅里面加入食用油，加热，并将姜、辣椒、蒜等配料一起放到锅里。

5、接着继续将生抽、老抽、米醋、胡椒粉还有黄骨鱼一起倒入锅里面，大火烧开焖五分钟。

6、到时间之后，往锅里面翻一翻，并将青椒、蒜、和盐到锅里，再次翻一下。

7、最后将菜装起来，放到碟子中即可。

绝味美蛙鱼的正宗四川做法？

美蛙鱼头洗净放入葱姜蒜腌制十五分钟，准备配料葱姜蒜花椒，干辣椒，火锅底料放锅里炒香，加入适量清水，水开放入美蛙和鱼头煮熟捞出，起锅烧油，油温八成热放入一把干辣椒干花椒炝锅，立即将锅里炝好的油淋到美蛙鱼头盆里，放一点香菜点缀即可。

到此，以上就是小编对于川鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川鱼的做法的4点解答对大家有用。