鱼杂的做法-鱼杂的做法大全家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼杂的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼杂的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 小鱼杂的家常做法？
2. 东北鱼杂做法？

小鱼杂的家常做法？

材料：

小鱼杂、姜、葱、蒜、盐、鸡精、生抽、料酒、油、水淀粉

做法：

1. 将小鱼杂用清水洗净，撒上一些盐搓揉均匀，腌制一会儿，去掉杂质和异味。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加少许料酒和生抽，翻炒均匀。

3. 然后加入小鱼杂，用中火煎炸至金黄，翻动均匀，再加入适量的水，烧开后转小火焖一会儿。

4. 最后加入适量盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。

小贴士：

小杂鱼500克，葱一棵，生抽两勺，胡椒粉5克，五香粉10克，米酒适量，白糖5克，盐一勺，油适量

做法:

1、葱去掉头部，洗干净打成葱结备用。

2、小鱼用小刀在鱼肚割一刀，用手把内脏挤出来，放清水中洗净捞出控干水分放盘中。（大一点鱼可以去掉鱼鳞）

3、鱼中加入一勺盐，两勺生抽，适量米酒，放入5克胡椒粉和白糖，10克五香粉；葱结也放入，用手抓拌均匀腌制一个小时

第一步：将小杂鱼用水冲洗两遍，然后剪掉鱼头，剪开鱼肚，将肚子里的内脏和黑膜全部去掉，小杂鱼的鱼鳞特别营养，不需要去除，全部处理干净后，将小杂鱼放入盆中，再冲洗两遍，沥干水分备用。

第二步：取适量的干面粉，将清洗干净的小杂鱼，放入面粉中蘸一下，让每一条小杂鱼，都均匀地裹上一层干面粉，这样在后期炸的时候，不易掉皮，也不易粘锅。

第三步：热锅多加一些油，油热以后，下入小杂鱼，小火慢炸，炸定型以后，翻一下面，炸至两面金黄后捞出，将油温烧至7成热，再次下入小杂鱼复炸30秒后捞出，这样炸出来的小杂鱼，鲜香酥脆，鱼刺也都炸酥了，吃的时候，也不会被鱼刺扎到。

第四步：取一个盆，加入适量的葱段、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、干红辣椒，加入适量的清水，搅拌均匀调成料汁，将炸好的小杂鱼放入锅中，加入调好的料汁，大火煮开后，调为中火，炖10分钟，汤汁炖至浓稠，即可关火。

把市场上买回来的鱼泡清洗干净，用刀尖把它们刺破放气

买鱼泡的时候老板送了两幅给我，不用钱拿回家以后把鱼肠从肥油里面剥离出来，用剪刀从中间划开，挤掉鱼，洗干净用盐抓干净，这个步骤我重复三次，洗的非常干净

这个鱼籽是包装好的，一包是240克，大概是25一包，我从一个卖鱼的微商那里买的，你们要的话可以推荐给你们，她是潮州那边的，专门卖海鱼，线下有实体连锁店，什么鱼都有，鱼很新鲜！

全部弄干净处理好以后，放点料酒盐巴姜粒腌十分钟入味去腥。

切好豆腐

切好辅料，我还跟卖菜的阿姨要了两条紫苏增香～

用平底锅先把鱼杂煎一煎，主要是煎过的鱼籽不会散掉，第二个是去腥增香！

热油下姜丝大蒜花椒粒爆香，放两勺豆瓣酱炒出红油，放适量的水做汤（有条件的可以放高汤，更加鲜甜）

水里放入嫩豆腐，适量的盐巴，蚝油，生抽，鸡精，少许白糖混匀做成汤底

放入炸豆腐

东北鱼杂做法？

食材清单

鱼籽+鱼泡 500克 、 紫苏 少许 、 大蒜 少许 、 生姜 少许 、 小米椒 少许 、 剁辣椒 少许 、 干辣椒 少许

烹饪步骤

1/5

鱼籽、鱼泡清洗干净，沥干水！

用料:

鱼杂、姜、葱、干辣椒、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、味极鲜、蚝油、洋葱、香菜、淀粉

做法:

步骤 1

将鱼杂反复多洗几遍。（不用分开鱼子跟鱼泡）

步骤 2

水开后放入鱼杂，加入料酒、姜片去腥。（开锅后即可捞出，放入凉水冲洗干净）

步骤 3

倒入油，凉油加入郫县豆瓣酱，炒出红油。（油热怕糊了）

步骤 4

.准备鱼杂

2. 鱼杂洗净、另外将鱼肠用盐和醋揉洗，清洗干净后用清水冲洗几遍

3. 姜蒜切碎、干辣椒切段

4. 锅烧热放入鱼油煸炒出油后、捞出油渣

5. 加入鱼肠和鱼肝煎至微***，

食材：鱼杂500公克，白萝卜1条，姜1小块，青葱1根，细砂糖500㏄，酱油70㏄，味醂50㏄，酒30㏄

做法:　　

　　1.鱼杂先撒上少许盐，静置20分钟，再汆烫至表面变白，捞起泡冷水去除血水并剥除鱼鳞。

　　2.白萝卜切成3公分厚圆片，削去厚皮，对切成半月形，其中一面划上十字(烧煮时较易入味)，放入锅中加水及30 公克白米同煮(可使萝卜组织紧密)，再盖上纸盖煮至八分软，待凉后捞起洗去白米粒；姜去皮切薄片备用。

　　3.将煮汁材料混匀煮开后加入姜片、鱼杂及白萝卜，盖上纸盖，用小火煮约30分钟至食材上色、白萝卜柔软即可。

到此，以上就是小编对于鱼杂的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼杂的做法的2点解答对大家有用。