鱼酸的做法-鱼酸的做法与配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼酸的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鱼酸的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌鱼酸制作方法？
2. 鱼有酸味是什么原因？
3. 浆水怎么做才能酸？
4. 经过调料的鱼肉有酸味是什么原因？

腌鱼酸制作方法？

原料：草鱼（4斤以上）
配料：葱适量、姜丝适量
调料：料酒适量、花椒适量、盐适量

步骤1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；

步骤2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；

步骤3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；

步骤4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。

首先我们需要准备一个土陶坛，能上水密封的这种，然后在准备好所需要的食材。

先从鱼尾再到鱼背下刀，掏去内脏，黑膜去掉，不洗，头部剖开不断，处理完撒上适量盐腌制四五天左右晾干后备用。

随后将所有辅料加上少许盐和适量糯米饭和匀，青花椒小火炒一下，切碎，鱼先抹一层白酒，再薄薄抹一层盐，把和匀的佐料铺在鱼腹。

接着鱼全部放坛内要放好压紧，不要留空隙，将剩下的糯米饭揉实，铺上一层，铺好压实，别漏出鱼尾。

最后清理干净坛沿，保鲜膜用皮筋将坛口封好盖好盖，加水密封，隔几天注意换水，静待两个月，放置阴凉处就可以了。

鱼有酸味是什么原因？

经过调料的鱼肉有酸味的原因是:

1.如果温度过高,食物是会发霉变质的,所以发酸也是正常的

2.如果处在没有通风的情况下,也是很容易变质的.

3.保存的时候,如果鱼并非是鱼干,而是新鲜的鱼,那么变质的速度会很快.

4.可能是由于盐或者酸等杀菌的物质加入过少导致.

浆水怎么做才能酸？

浆水要做酸很简单，要有浆水引子，也就是弄到浆水水水做引子，这样子酸的比较快。找人要或者到卖浆水的摊位买一点就可以了，然后将花拉菜用开水焯一下，捞出放入容器，倒入浆水引子，加入少量面汤，窝到第二天就酸了，如果没有浆水引子，可以用少许白醋来代替，也是可以迅速变酸的。

能把浆水做酸的关键在于加入适量的面粉水，从而发酵充分变酸，以下是做酸浆水的具体步骤：

所需工具：面粉，芹菜段，甘蓝段，醪糟汁，大玻璃罐子，打蛋器。

1、首先准备蔬菜，取来一把芹菜。

2、芹菜切成芹菜段。

3、芹菜叶子也留着，味道也很鲜美。

4、切下一块甘蓝。

5、也把这块甘蓝切成段。

6、把芹菜段和甘蓝段放入盆中备用。

7、在碗中加入面粉。

8、加入水。

一般把浆水做酸的关键在于加入适量的面粉水，从而发酵充分变酸。

浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---芥菜浆水菜。

要想让浆水发酸，必须要有引子。（引子就是老浆水）。可以找有浆水的人家要一碗，也可以到菜市场买一些。或者在网上买一包都可以。网上买的浆水最好加热煮一下，可以直接倒入浆水中。盖好盖子大摡三到五天浆水就好了。值得注意的是浆水怕油。遇油即坏。所以做浆水时要专筷专用。千万不能見一点油。

一定要有好的浆水引子，如果没有浆水引子，可以用白醋代替，不过这样做出的浆水引子，第一次口感不太好，留到第二次榨浆水，口感就转过来了，浆水也特别酸。

温馨提示：浆水做好后千万不能沾油 ，要用专用的筷子，做好的浆水，罐到干净的玻璃瓶子，密封严，保质期1~2个月。

经过调料的鱼肉有酸味是什么原因？

经过调料的鱼肉有酸味的原因是:

1.如果温度过高,食物是会发霉变质的,所以发酸也是正常的

2.如果处在没有通风的情况下,也是很容易变质的.

3.保存的时候,如果鱼并非是鱼干,而是新鲜的鱼,那么变质的速度会很快.

4.可能是由于盐或者酸等杀菌的物质加入过少导致.

到此，以上就是小编对于鱼酸的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼酸的做法的4点解答对大家有用。