大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于白切鸡的正宗做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍白切鸡的正宗做法的解答,让我们一起看看吧。
1、新鲜鸡洗干净,锅里加入清水和姜片一起煮开;
2、水开后把鲜鸡放入锅中,水一定要能把整只鸡浸泡,水不能太少,把整只鸡放入锅中后,再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水,再重新放入锅中;
3、大火煮5分钟,期间要用筷子翻动整只鸡,翻动鲜鸡,确保每一面都受热均匀;
4、5分钟后关火,盖上锅盖,焖10分钟,10分钟后打开盖子;
5、准备一盘冰水再加入冰块,捞起鸡把鸡浸泡在冰水里,再加上冰块,这样浸泡15-20分钟;
制作食材
三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣。注:可酌情配料。
调料:
香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
制作流程
步骤
具体操作
步骤1
鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。
步骤2
关注
鸡肉富含多种营养元素,而且极易被人体消化吸收,适合各类人群食用,家里的小孩和老人都可以放心吃鸡肉,而要做一份成功的白切鸡,当然也是有技巧,下面我便会将这白切鸡的做法,详细分享给大家,让你足不出户便可以享受到美味,白切鸡的做法相对比较简单,相信大家看完食谱后,便可以基本掌握,对于鸡肉这种价值高的肉类,我们当然是不能错过吃,尤其是白切鸡,更加适合在夏天吃的鸡肉做法,下面我们一起学习。
白切鸡的正宗做法:
备用食材:三黄鸡1只,盐2克,姜1块,大葱1段,蒜3瓣,小香葱1棵,花椒3克,蚝油10毫升,生抽15毫升,醋10毫升,黄酒30毫升,香油适量;
第一步,首先将准备好的三黄鸡,处理干净后,去掉大块鸡油,并且剁掉鸡脚;
第二步,大葱、生姜、蒜分别切成片,锅中添上水,放入葱姜蒜片,加上花椒和黄酒,大火烧开;
第三步,用手拎着鸡颈部,把鸡身进入在开水锅中烫10秒钟,然后拎起来,最好是用风扇将鸡皮吹干;
第四步,待锅中的水,再次被煮沸腾后,将鸡身进入烫10秒钟,拎出,如此反复3次;
第五步,第四次,直接将鸡放在开水中,盖上锅盖,关火后,焖30分钟;
第六步,时间差不多后,事先准备好冰水,将鸡从锅中捞出迅速放在冰水中,将至常温后汲取取出晾干;
1、把鸡处理干净,去掉鸡爪。
2、锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开。
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时。
4.浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒。
5、热锅放一大勺油烧至冒烟。
用料
豉油汁调料:;鸡汤40克;生抽15克;鱼露5克;美极鲜酱油5克;白糖5克;胡椒粉少许;香葱适量;葱姜汁调料:;香葱适量;姜末适量;盐少许
做法
香葱切粒放碟中,用少许热油浇一下
把除香葱以外所有调料放锅中烧开
主料2人份
鸡1/2只
辅料
小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克
步骤1
取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净
步骤2
准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢
步骤3
汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段
准备原料:母鸡1500克、生抽1勺、姜40克、花生油50克、香菜50克、精盐15克、细香葱50克、麻油10克
1、准备一只干净的鸡。
2、用铁锅将水煮至沸腾后,将盐和姜片放到沸水中,同时将鸡下锅煮(水量以漫过整个鸡为准)。
3、待水再次沸腾时改微火煮。
4、微火煮8分钟。(为确认是否熟透,可用筷子***鸡肉,没有血水流即可)
原料:土鸡1只(3斤左右),生姜250克,小葱3根,食盐适量,食油2勺,砂锅1个,料酒2汤匙,冰块适量,(纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行)1盆
第一步:将土鸡宰杀好之后,清理干净,再将鸡爪去掉,正常来说,家庭里面的锅都不是很多,如果鸡爪不去掉,估计放不下,如果你家里的锅比较大,可以忽略这一步!
第二步:准备一个大盆,盆里放能没过鸡肉的清水,再放入许多的冰块备用,起砂锅,加入近满锅的清水,放入5片姜片,放入2个葱结,放入2汤匙料酒,再加入2茶匙食盐,将水烧至微开,大概80°的样子。然后用手抓住鸡头,将鸡身放入锅中,烫3秒钟,收紧鸡皮后拿起来,放到冰水里快速降温,这样做能将鸡皮收紧,又不破坏鸡肉的纤维,从而让鸡肉的口感更好,这个步骤重复三次。
第三步:等鸡肉烫三次,过三次冰水之后,将整只鸡放入砂锅中,开最小火,将鸡肉煮熟,三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火,我们不是煲汤,最后面要吃的是鸡肉,所以全程必须小火煮,并且水不能开,不盖盖子,这样煮出来的鸡肉才会更嫩,如果大火煮的话,鸡肉的营养都煮到汤里面去了,鸡肉变老后吃起来就会柴柴的,口感不好!
第四步:等鸡肉煮得差不多之后,用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔,如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了,如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会!准备个大盆,装满(井水、纯净水、山泉水或者矿泉水)都可以,然后放入2碗冰块,等鸡肉煮熟之后,捞出来,放到冰水里面,快速降温,这样做可以使鸡皮变得更加脆爽,使鸡肉变得更加嫩滑!
等鸡肉完全冷却之后,就可以捞出来斩件了,斩成小块,摆入盘中,再配上姜葱蘸酱(葱花加姜末用热油爆香,加盐搅拌均匀)完美!这样一道做法简单,皮脆肉嫩的白切鸡,就制作完成了,喜欢这道广东特色美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
到此,以上就是小编对于白切鸡的正宗做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于白切鸡的正宗做法的3点解答对大家有用。
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