辣子鸡的制作方法-辣子鸡的制作方法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣子鸡的制作方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍辣子鸡的制作方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何制作辣子鸡？
2. 辣子鸡是哪里的名菜？

如何制作辣子鸡？

咱们先来把做辣子鸡需要的材料准备好，准备适量的鸡肉，可以只准备鸡腿，或者是鸡胸肉，做辣子鸡最好的肉应该是鸡腿肉了。然后再准备一把花椒，多一点的干辣椒。继续准备适量的食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，鸡精，芝麻，辣椒油和香油即可。都准备好了之后咱们就可以开始今天这道辣子鸡的制作了。

2、准备好的鸡肉浸泡清洗完了之后再切成小块。鸡肉小块不要太大了，切好之后咱们先把它放到一个碗中。然后向碗中加入适量的食用盐，料酒，白糖和花椒粉。再加入适量的蚝油，打上一个鸡蛋黄，先将它们搅拌均匀，然后放上一点淀粉，继续搅匀，搅好之后再放上一点食用油，继续搅匀。等所有的材料都搅拌到一块之后，咱们先把它放到一旁腌制十分钟。

3、准备一个空盘，向空盘中放入咱们准备好的花椒，然后再把干辣椒切碎放到里面。准备一口炒锅，锅先烧热，然后多倒上一点食用油。等油温达到六成热的时候，咱们把已经腌好的鸡肉全部放进去开始炸鸡肉块，要一块一块地往里放。

4、开上中火，然后慢慢的炸，不停地用筷子翻动，等到鸡肉块表面微黄的时候，咱们捞出来控油。然后把锅中的食用油继续加热，等到油温继续升高之后，咱们倒入鸡块复炸一次，这一次炸一分钟左右就可以了，时间到了之后就将鸡块控油捞出，装到盘中备用。

5、锅中多留下一点底油，但也不要太多，比咱们平时炒菜的时候稍多一点就可以了，然后放入咱们准备好的花椒和干辣椒进去炒。一直炒到香味都出来了之后咱们把鸡块全部放进去，开上大火，翻炒一分钟，一分钟之后咱们就可以开始调味了。

6、锅中加入适量的食用盐，白糖，鸡精，芝麻，辣椒油炒匀，再淋上一点香油，继续翻炒均匀就可以出锅装盘了。一道非常美味的辣子鸡就这样做好了。

用料：鸡腿肉300克，干辣椒 40克，葱 1颗，姜 一小块，蒜3粒，葱姜蒜50克，花椒 5g，熟芝麻20克，盐3克，白糖 10克，料酒 20克，胡椒粉 3克，老抽20克，鸡粉3克。

烹饪步骤：

1.将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。

2.鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。

3.姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深***时盛出待用。

4.锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。

5.出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。

辣子鸡是哪里的名菜？

四川菜。辣子鸡是四川有名的菜系。全国各地都有辣子鸡。山东、贵州等地都较普遍。辣子鸡最大的特点就是辣。不同地方的辣子鸡口味也会不同。腌制的配料以及辣椒的量。辣子鸡注意需要爆炒，热油下锅再爆炒。做辣子鸡的鸡肉要煸炒至没有水分，这样做出来的辣子鸡味道鲜美。

辣子鸡是中国四川菜系中的一道著名菜品。它起源于四川省，尤其是成都地区。辣子鸡以其麻辣味道和独特的口感而闻名，是四川菜中的经典之一。它的特点是选用鸡肉切块后炒制，配以大量的辣椒和花椒，再加入蒜、姜、葱等调料，炒至鸡肉外焦里嫩，香辣诱人。辣子鸡的独特风味使其成为了中国乃至世界各地的美食之一。

重庆、贵阳

1.重庆辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴，属于川菜系，成菜色泽红润，酥香爽脆，是中国十大名菜之一。 别的菜呢，辣椒花椒也就是个调料，辣子鸡中的辣椒和花椒却相当于主料。辣椒选用川产二荆条辣椒，花椒选用川产茂汶大红袍花椒，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香。一盘菜，放眼望去全是辣椒，是在一堆红通通的辣椒里面夹杂著香脆鲜辣的鸡块，细细挑出鸡块品尝，满嘴的麻和辣。里面的辣椒不发黑，鸡块入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。

  在重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”这道名菜闻名遐迩，辣子鸡的的创始人名叫朱天才，他退休后用了3年时间研究出辣子鸡的最佳做法，他的餐馆位于重庆市的森林公园歌乐山，因此得名歌乐山辣子鸡，辣子鸡自1990年开始风行，很快便名声个远扬

2.贵阳辣子鸡也是贵阳的特色美食，距今大约已经有300多年的历史。将腌好的鸡肉加大量菜籽油炒断生后立刻倒入高压锅，鸡肉经“油压”后轻轻一夹就会和肉分离。然后需要自制糍粑辣椒，选用花溪干辣椒与遵义干辣椒调配制作，在制作辣子鸡这道菜时还要加入独头蒜和老姜，这样炝锅时的香味才够浓烈

到此，以上就是小编对于辣子鸡的制作方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣子鸡的制作方法的2点解答对大家有用。