道口烧鸡-道口烧鸡是哪里的特产

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于道口烧鸡的问题，于是小编就整理了4个相关介绍道口烧鸡的解答，让我们一起看看吧。

1. 道口烧鸡的做法制作配方？
2. 道口烧鸡具体配方是什么？
3. 道口烧鸡具体配方是什么？
4. 道口烧鸡创始人？

道口烧鸡的做法制作配方？

1、首先，把一只整鸡洗干净，杀这一步可以在买的时候完成，洗干净之后一定要把水沥干尽，可以使用厨房纸巾擦拭干净。

2、然后就是涂抹蜂蜜水，蜂蜜水的比例是2：3，一定要涂抹均匀，喜欢吃甜一点可以把比例调一下，具体根据个人的口味来定。

3、然后就是下锅油炸鸡，如果家里要大锅的，就使用大锅多到一些油，然后下锅油炸，炸至鸡变成橙***即可。

如果没有那么大的锅或者怕浪费油，就使用烤箱烤制吧，火开180度，烤箱只开上火，等一面烤制上色之后，在进行翻面继续烤另一面，记住千万不能开下火，开了会粘掉鸡皮，也可能烤制不均匀。

4、油炸好了以后就是卤制了，这是最重要的一步。把鸡放入大锅内，然后依次放入煮过鸡肉的鸡汤，没有老汤就新煮一锅，尽量煮久一点，这样鸡汤就越醇香。再依次放入八料、盐，盐适量。【八料的具体数量：陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，蜂蜜水适量，根据自己的口味来定。】

5、等烧开以后，再依次加入葱、姜，继续大火煮，煮开以后就小火卤制2~3个小时，具体的以鸡肉的肉质来定。

6、等煮好以后，再关火浸泡一个小时以上，这样是为了让鸡肉更加的入味，然后就可捞出来吃了。

道口烧鸡具体配方是什么？

一：道口烧鸡具体配方是：

就是陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜， 缺一不可。　

二： 道口烧鸡做法：　　

1. 选料：选用生长7—24个月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。　

2、屠宰和开剥：屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口，割断食、气管，掏出内脏，割下***后，用清水冲去腹内的残血和污物。　　

3、选型和炸鸡：将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折。根据鸡的大小，选取高直一段放置腹内把鸡撑开，再在下腹脯尖处切一小口，将双腿变叉插入腔内，两翅也交叉插入口腔内，造型成为两头尖的半圆形，再用清水漂洗干净后挂晾，待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水，其比例为水60%、蜜40%。将油（豆油、花生油均可）加热到150—160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可捞出。　　

4、煮鸡：其配料按100只鸡计算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陈皮各0.06斤，内桂、良姜、白芷各0.18斤，海盐4—6斤，陈年老汤适量。

小结：这样做出来的道口鸡色、香、味俱全

道口烧鸡具体配方是什么？

一： 道口烧鸡的配料：　　说到“道口烧鸡”的配料，曾在清宫御膳房作过厨师说过一句，叫"要想烧鸡香，八料加老汤！"的秘诀。这其中的“八料”就是陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜， 缺一不可。

道口烧鸡创始人？

福寿德是道口烧鸡的创始人道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华第一鸡，该菜品由安阳市滑县道口镇"义兴张"世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。

用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年(1661年)，至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，像北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。

道口烧鸡的创始人张炳，一次在大街闲逛，偶遇一位曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从此得'要想烧鸡香，八料加老汤！'的秘诀。

张炳按其用法、用量，依法烹制，制出的烧鸡果然大有成色。

后来，又在长期的制作实践中总结出一整套成功的经验。

当时，张炳的烧鸡其'色、香、味、烂'被世人称为四绝。

后由烧鸡***王留山先生秉赤诚数十载孜孜求索。

根据道口烧鸡三百年制作工艺之精粹，取岐黄本草三十六味名贵中草药之芳华。

终修得“御味祥”道口烧鸡·炸鸡密制二十四法。

因一年中二十四节气变化而调整其工艺及配方，纯中药烹饪，营养健康，色泽鲜艳，柔嫩脱骨。

到此，以上就是小编对于道口烧鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于道口烧鸡的4点解答对大家有用。