湖南鱼的做法-湖南鱼的做法大全家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湖南鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖南家常鱼做法？
2. 湖南酸辣鱼的正宗做法？
3. 湖南正宗岳阳鱼做法？

湖南家常鱼做法？

1、剁椒鱼头。主料：鲢鱼头一条。辅料：野山椒50克，剁椒50克，蒜适量，调料盐1大勺，料酒1大勺。做法：鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。熬至水分减少，辣油淅出。腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。蒸好后即可食用。

2、鲶鱼炖豆腐。主料：鲶鱼600克，豆腐(北)500克。辅料：香菜15克。调料：豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量。做法：炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；加入高汤或清水烧开备用；沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；加入豆腐再炖十分钟；加入香菜和芹菜段即可出锅。

3、剁椒蒸鱼。原料：草鱼一条一斤半、青豆、甜玉米粒（罐头或袋装）。调料：剁椒一瓶、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱一小把、姜、蒜。做法：草鱼洗净用剪刀剪出花刀。鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在锅的蒸盘里。剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱，将拌好的酱均匀放在鱼上面。放入蒸锅上汽后蒸，中小火蒸8分钟即可。

湖南酸辣鱼的正宗做法？

主料1200g 草鱼280g湘味酸菜鱼调料包配料 2勺食油 适量生抽 适量大蒜做法

1新鲜草鱼叫人代收拾好。2准备好酸菜包。3鱼骨鱼头剁成小块备用。4大蒜洗净、切段备用。5鱼肉洗净，切刀片成薄片。6鱼片用料包拌好。7加入生抽，拌匀。8锅中油热，倒入酸菜炒匀。9加入辣椒调料包。10翻炒均匀。11加入适量开水，煮开。12下入鱼骨鱼头，煮5分钟。13逐一下入鱼片。14加入调味料包。15将酸菜鱼转入锅仔中。16加入大蒜，带酒精炉上桌，边加热边食用。

正宗做法如下：

将鱼片放入碗中加少许盐、料酒、淀粉拌合均匀备用。

将鱼头连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。

铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖。

烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了。

做法：

一、用料：

1、【主料】黑鱼1条、酸菜1/2棵

2、【调料】食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1棵、姜1块、花椒几粒、料酒1汤匙、鸡蛋清1个、泡椒适量、辣椒(红，小)适量

二、酸菜鱼的做法

1、原料准备；

2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片；

3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好；

4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉；

5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键；

1、主要食材：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。

2、调味：糖3／4茶匙，盐适量。

3、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

4、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

5、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

1、锅内倒入油，等油烧热后放入处理好的鱼（煎的过程中尽量不要翻动它，可以晃动一下锅比较均匀都煎到）等成型后再翻面

2、辣椒/番茄/姜蒜切好

3、煎鱼剩下的油稍微烧热点就把切好的辣椒，姜蒜放进去翻炒一会

4、把煎好的鱼倒进去，加入水

5、大火烧开，收汁

湖南正宗岳阳鱼做法？

岳阳鱼米之乡，做鱼有很多种方法，比较常见的有剁椒鱼头，就是用鳙鱼的鱼头上覆盖青红两种剁辣椒蒸熟即可；

油煎鲷鱼，小鲷子盐腌晒半干的糍粑鱼，小火慢煎，剪出来的鱼香脆可口；

河水煮鱼，***用鲢鱼黄鸭叫等杂鱼清水加姜直接煮，原汁原味的鱼汤。

到此，以上就是小编对于湖南鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南鱼的做法的3点解答对大家有用。