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鱼糕的做法-鱼糕的做法***教程

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鱼糕的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍鱼糕的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 鱼糕的做法?
  2. 鱼糕的制作方法和比例配方?
  3. 正宗鱼糕配方?
  4. 自制鱼糕的做法是什么?

鱼糕的做法?

1、食材:鱼瓤2.5kg、肥肉2kg、鸡蛋清30g、葱白300g、姜末100g、食盐10g、味精5g、生粉250g;

2、将鱼杀好,立干,将肥肉准备好;

鱼糕的做法-鱼糕的做法视频教程
(图片来源网络,侵删)

3、将鱼从中间剖开,取出鱼肉

4、将鱼肉在水中漂白,去掉血水,保证打出的鱼糕洁白无暇;

5、将葱白、生姜洗净切好;

鱼糕的做法-鱼糕的做法视频教程
(图片来源网络,侵删)

鱼糕的家庭做法。

工具原料原料:草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。调料:精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。

步骤分步阅读

鱼糕的做法-鱼糕的做法视频教程
(图片来源网络,侵删)

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剖鱼、在鱼尾下刀,把鱼身剖开,可用布放在鱼身上防滑;

2

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去脊骨、把鱼身分开成两半后,另一半也从鱼尾部下刀,剔下鱼脊骨;

主料:猪肥膘肉500克,草鱼肉500克,绿豆淀粉250克

辅料:姜20克 ,葱20克,鸡蛋1个

步骤1、焦末20克,葱花20克,猪肥膘肉500克切丁,找鱼肉500克切段

步骤2、鸡蛋一个蛋清蛋黄分离,鱼肉放入破壁机,倒入猪肥膘肉,倒入姜末,葱花,蛋清,打成泥

步骤3、倒入碗内,胡椒粉5克,鸡粉5克,盐5克,搅拌均匀,腌制30分钟,绿豆淀粉250克,搅拌均匀

步骤4:容器内刷油,到肉泥,蛋黄,摇匀,放入锅内隔水,大火蒸30分钟脱模切片

鱼糕的制作方法和比例配方?

原料:青鱼1尾(3000克)、猪肥膘肉500克。

调料:精盐50克、姜水1000克、葱白末20克、味精5克、绿豆淀粉250克、鸡蛋10个、胡椒粉5克。

做法:

1、将青鱼宰杀洗净,从背部剖开,剔去脊骨和胸刺,从尾部下刀推去鱼皮,从两片鱼肉上片取白色鱼肉,用刀排剁成茸;猪肥膘肉切丁。

2、将鱼茸放入盆内,取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀,分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状,加入葱白末、淀粉搅拌,再放入精盐、味精、胡椒粉,搅拌至鱼茸粘稠上劲,放入肥膘肉丁,一起搅拌成鱼茸糊。

3、将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm),盖上笼盖,用旺火沸水蒸30分钟,揭开笼盖,用干净纱布搌干鱼糕表面水气,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,盖上笼盖,继续蒸五分钟取出,冷后翻到在案板上,用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯,即可加工各式鱼糕菜肴。

做法要点:

1、在加工鱼糕前最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼、草鱼、鱼肉。宰杀鱼后一定要洗净血污。如是死鱼,最好将鱼肉剔下用清水多漂洗几次。猪肥膘选背部肥肉最好。鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋。淀粉应是洁白、有光泽、无颗粒、无杂的绿豆淀粉或玉米淀粉。

2、剔起鱼肉时要把鱼肉(又称鱼红)剔干净,鱼红留作它用。

3、鱼肉加工成茸要用肉皮垫在砧板上排剁,以免剁起木屑。

正宗鱼糕配方?

鱼肉和猪肉的比例为4:1,具体做法如下,首先准备材料:草鱼肉:400克、生粉:70克、鸡蛋:3个、水:170克、葱:20克、生姜:适量、料酒:适量、猪肥肉:100克、盐:7克。

1、草鱼肉清水清洗干净,然后剁成鱼泥备用。

2、猪肥肉洗净剁成猪肉馅、葱洗净切碎、姜洗净切碎备用。

3、把鱼肉和猪肥肉放到一起拌匀,然后依次加入葱末、姜末剁成肉泥。

4、蛋清和蛋黄分离备用。

食材配方:草鱼1条,肥膘肉适量,鸡蛋3个,葱适量,淀粉15克,姜适量

做法步骤:

1. 草鱼宰杀,头尾切下做其他菜用。

2. 鱼中段取肉,用料理机打碎。肥膘肉剁成蓉,葱姜打碎泡成葱姜水。

3. 鱼肉蓉肥膘蓉放一起,加3个蛋清,葱姜水,盐胡椒粉调味。再加淀粉搅拌至起胶有劲儿。

自制鱼糕的做法是什么?

原料:青鱼1尾(大一些) 猪肥肉适量 精盐,姜水一升,葱末,味精,绿豆淀粉,鸡蛋,胡椒粉 将青鱼宰杀洗净,从背部剖开,剔去脊骨和胸刺,从尾部下刀推去鱼皮,从两片鱼肉上片白色鱼肉,用刀排剁泥猪肥肉切丁 将鱼肉泥放入盆内,取10个蛋清用筷子打散后加入到鱼肉泥中搅拌分几次加入姜水,顺一个方向搅拌均匀,加入葱末、淀粉搅拌,再放入精盐、味精、将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼茸糊用刀抹平,用旺火沸水蒸40分钟,用纱布搌干表面水气将蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,加盖,冷后翻到在案板上,用刀顺长改切即可

到此,以上就是小编对于鱼糕的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于鱼糕的做法的4点解答对大家有用。