泡椒鱼泡的做法-泡椒鱼泡的做法及步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡椒鱼泡的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍泡椒鱼泡的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 泡椒鱼泡正宗川菜做法？
2. 麻辣鱼泡的做法？
3. 鱼泡的家常做法？

泡椒鱼泡正宗川菜做法？

食材清单

鱼籽+鱼泡 500克 、 紫苏 少许 、 大蒜 少许 、 生姜 少许 、 小米椒 少许 、 剁辣椒 少许 、 干辣椒 少许

烹饪步骤

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鱼籽、鱼泡清洗干净，沥干水！

鱼泡不好买，最好是提前跟鱼摊老板预定好。

鱼泡炒制的时候需用大火快炒，减少炒制的时间，这样做出来的鱼泡更加脆爽。

1、准备适量的鱼泡，清洗干净后用牙签戳破，装入盘中备用；泡姜切成丝，泡椒切成小圈，生姜切成薄片，小葱切成小段，半个洋葱切成丝，切好后将洋葱抖散，装入盘中备用；

2、起锅，锅中倒入适量的清水，将处理好的鱼泡冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后捞出鱼泡沥干水分，然后挑出葱段和姜片不要；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的泡椒和泡姜，开中小火不断翻炒爆出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱，不断翻炒出红油，炒出红油后倒入焯好水的鱼泡，开大火快速翻炒均匀，倒入适量的料酒去腥，翻炒几下后开始调味，加入适量生抽、蚝油、胡椒粉，快速翻炒均

4、准备一个砂锅，锅中倒入少量食用油，然后倒入切好的洋葱丝，翻动几下后倒入炒好的鱼泡，开小火煮激发出洋葱的香味，这道非常美味的泡椒鱼泡就做好了，吃起来一点腥味也没有，而且特别脆爽，口感非常好，太好吃了。

主料

鱼籽500

辅料

泡椒6根 老抽1勺 精盐1勺 鸡精1勺 泡姜3块 泡豇豆5根 蒜5瓣 大葱1根 香菜2根 豆瓣酱1勺 十三香10克 胡椒粉10克

步骤1

把鱼籽洗干净

步骤2

麻辣鱼泡的做法？

1、首先我们应该先清洗干净鱼泡，将鱼泡的空气放空，因为鱼泡里面含有很多的空气，然后加入适量的盐和面粉，继续抓匀，最后反复清洗。胡萝卜我们将其削皮并切成细丝，黄瓜切成条，另外，我们可以随意切一点葱姜和干辣椒备用。

2、锅中水烧开，鱼泡焯水，然后烫一下。烫到卷紧后，我们将其取出并沥干，注意不要烫太久，否则味道会不好吃。

3、加热油锅，将姜，蒜，豆瓣酱，腌制的泡椒用小火炒，炒香后加入胡萝卜并搅拌均匀。最后加入生抽，糖，盐，胡椒粉，料酒搅拌均匀，然后将鱼泡搅拌入锅中，直到味完全为止。快出锅的时候把剩下的黄瓜切丝混入锅中，黄瓜生一点会更脆，这有助于减轻油腻的味道

原料：鱼泡、青辣椒、红辣椒、香菜、葱、老姜、大蒜、花椒粒、豆瓣酱、生抽、盐。

做法步骤：

第1步、1.提前将原料准备好，鱼泡清洗干净，切成两半（我没有切开结果炒出来很大，建议切成两半）

第2步、2.红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段，大蒜切片，老姜切丝，同时准备调料汁：郫县豆瓣、白糖、生抽

第3步、3.锅内倒油烧热至7成，将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香

第4步、4.将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒（鱼泡一定要切开，不然下入油锅会爆开），鱼泡含有大量的胶原蛋白，所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常

第5步、5.待鱼泡8成熟时，倒入调好的酱汁，继续翻炒1-2分钟

第6步、6.最后倒入香菜、葱段，加适量盐即可出锅

小贴士：

1.鱼泡最好切成两半以免在后面炒制的时候爆开2.为了去除腥味可以用花椒或者花椒油来掩盖，既可以达到去腥味的作用，同时也增加了菜的味道3.新鲜的鱼泡口感软糯黏牙特别细腻，干鱼泡则完全没有软糯的口感，做这道菜最好用新鲜的鱼泡

鱼泡的家常做法？

酸辣鱼泡： 主料： 鲜鱼泡150克 配料：辣椒25克，鲜红椒10克，蒜苗10克，香菇25克。

调料：植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精3克，鸡精2克，料酒5克，酱油2克，陈醋5克，蚝油3克，姜5克，香油少许。特色： 造型美观，酸辣爽脆

主料：鱼泡

辅料：大葱一根 青蒜两根 生姜四片 红尖椒适量 香菜一小把 豆瓣酱两勺 红剁椒酱一勺 白糖适量 料酒一勺 老干妈一勺 蒜末适量 食醋一勺半

做法步骤

1. 鱼泡清洗很重要，泡上的鱼血尽量洗干净。怕肥腻的话，两截泡间的鱼油可剃净。还有点很重要，每个泡上都要切口放出气体，那可是鱼呼进的空气

2. 准备配料，大葱白切丝

3. 热锅加油，放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱，烧热后倒入鱼泡

4. 加入料酒、少许清水，烧一会儿，再放老干妈

5. 烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。醋很关键，加了醋才够味儿

6. 加入备好的大葱丝和青蒜段，汤汁烧干后关火放入香菜段，装盘

到此，以上就是小编对于泡椒鱼泡的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡椒鱼泡的做法的3点解答对大家有用。