大头鱼的做法-

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大头鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍大头鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 大头鱼头家常做法？
2. 大头鱼的做法？
3. 盐水大头鱼做法？

大头鱼头家常做法？

主料：现杀的大头鱼鱼头1个；

辅料：姜、青椒（不吃辣的可以不放）、葱；

调味料：食用盐、料酒、鸡精、醋、开水

【做法】：

第一步：把现杀的大头鱼鱼头去掉鱼鳃，从头背部位对半切开（也可以叫卖鱼的帮你处理好）姜切片，葱切成葱花，辣椒斜切，备用。

食材：大头鱼鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块。

将鱼头两侧的鱼鳃去掉，再斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。

再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀地铺在碟子上。

蒸锅里烧开适量水，将腌制过的鱼头放在蒸架上，遮上锅盖，大火蒸13分钟左右。

将蒸熟的鱼头取出，碗里渗出的汁水倒掉。不要觉得可惜了，腥味都在这个汤汁里面。

大头鱼的做法？

做法：

1. 将大头鱼洗净，用刀在鱼身两侧各切3-4刀，淋上料酒腌制15分钟。

2. 姜葱蒜切末备用。

3. 锅中放油，加入姜葱蒜炒香。

4. 放入腌制好的鱼，煎至两面金黄。

5. 加入生抽、盐、糖翻炒，加水没过鱼身，烧开后转小火煮15分钟。

6. 最后加入醋烧至汤汁浓稠即可。

7. 装盘撒上葱花。

水煮

材料：大头鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

做法：1.花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;

老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。

锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。沥干油。

2.锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

姜蒜米炒呈樱桃色

3.加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮，鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

大头鱼经常会被用来做水煮鱼，很多人在做水煮鱼的时候，第一时间就会反应用花鲢。还有生活中的剁椒鱼头也是用花鲢做的哦，

做法：

1.水库大头鱼仔斩件洗净，用盐和白酒将鱼捞匀，腌15分钟，再用水冲干净，用干毛巾吸干水分，备用。

2.鸡蛋取蛋黄，与生粉混合，捞匀鱼块。

3.用平底锅加入花生油，热锅热油，将鱼块煎至金***。

4.待两边煎透，撒上胡椒粒，关火，上碟。最后将柠檬叶丝撒在鱼块上即可。

1/11 准备好材料。



2/11 杀好的大头鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用。



3/11 把大头鱼的2面划上两刀，2面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片。



4/11 辣椒切小粒，蒜拍扁。



5/11 锅内放多一点油，油热后把鱼放下去煎，一面煎好后翻个面煎另外一面。



1、准备材料：大头鲢鱼1000g、食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、料酒适量、调和油适量、糖适量、香菜20g、泡红椒30g。

2、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏，用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。3、大锅中倒入适量油烧热，然后用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。

4、等到一面定型后翻到另一面，炸至两面呈现金***即可。5、倒入适量酱油、醋和料酒。6、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置，然后加入适量白糖和盐。7、放入切好的葱和姜，然后盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。8、出锅撒上香菜和泡红椒即可。

盐水大头鱼做法？

烹制方法

1.将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼上剞柳叶刀。葱、姜一半切细丝，一半切成末。香菜切 1厘米的段。薄荷选用嫩尖洗净。干辣椒用火烤出香味碾成未。

2.锅置旺火，注入星云湖纯净的湖水，下大头鱼，沸后打去浮沫，加入盐 20克、味精 2克、胡椒 2克，移至小火煮 10分钟，下姜丝、葱丝淋上熟鸡油装盆，带蘸水上桌。

3.把葱末、姜末、香菜、薄荷、干椒粉、味精 3克、胡椒 1克、酱油、麸醋、精盐 20克放碗中，浇入热鱼汤，调匀即为蘸水。

到此，以上就是小编对于大头鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于大头鱼的做法的3点解答对大家有用。