泡椒鱼的做法-泡椒鱼的做法 最正宗的做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡椒鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍泡椒鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 泡椒鱼的做法？
2. 家常泡椒鱼怎么做？
3. 贵州泡椒鱼做法？
4. 川味家常鱼（泡椒鱼）怎么做？

泡椒鱼的做法？

主料： 新鲜草鱼鱼一条或者花鲢鱼一条 辅料：菜籽油、泡椒8-9个，泡姜1块，老姜1块，葱一小把，芹菜少许，豆瓣酱一勺，盐适量，味精适量，淀粉适量，料酒少许，醋少许、酸豆角适量

步骤2

把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头

步骤3

把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段

步骤4

把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎

步骤5

热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出

步骤6

家常泡椒鱼怎么做？

回答如下：家常泡椒鱼的做法如下：

材料：

1. 鲜鱼1条，约500克左右

2. 青椒3个，红椒1个

3. 蒜头4瓣

4. 姜末适量

5. 食用油适量

6. 盐适量

7. 鲜酱油适量

8. 料酒适量

①耗儿鱼洗净，加入盐、料酒、姜、蒜切碎，腌制15分钟去腥。

②锅里下油，将腌制好的耗儿鱼下锅炸制金黄。

③锅里倒少许油，小火，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣少许，慢慢炒香。

④下入炸制好的耗儿鱼炒入味，洒上葱花即可。

1· 食材准备

2· 鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟，葱、芹菜切末，泡椒泡姜剁成细末备用

3· 炒锅放油烧至7成热(最好用混合油，菜籽油+猪油各一半)做鱼会更好吃，下豆瓣酱炒香加入剁好的泡椒泡姜末爆香；

4· 加入适量清水，放入老抽，香醋，醪糟(没有就可放白糖)，放入腌制好的鱼，清水加至刚好漫过鱼，大火烧开，加入少量葱，改中火2分钟，小火10分钟后把鱼捞起放入碗中

5· 煮鱼时加适量葱头末，小火慢慢煮进味，不要翻动，时不时用锅铲把汤汁浇在上面即可

6· 锅内剩下的鱼汤烧开，加入剩下的葱末芹菜末，水淀粉勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上即成

7· 色香味俱全，绝对美味的一道菜

— 小贴士 —

1.此菜可以不用盐，因为泡椒泡姜本来就很咸了，如果再加盐会太咸

2.芹菜最好买白色茎的香芹，味道更浓郁

贵州泡椒鱼做法？

1首先我们需要准备一个土陶坛，能上水密封的这种，然后在准备好所需要的食材。

2

先从鱼尾再到鱼背下刀，掏去内脏，黑膜去掉，不洗，头部剖开不断，处理完撒上适量盐腌制四五天左右晾干后备用。

3

随后将所有辅料加上少许盐和适量糯米饭和匀，青花椒小火炒一下，切碎，鱼先抹一层白酒，再薄薄抹一层盐，把和匀的佐料铺在鱼腹。

原料：

鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。

做法：

1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略；

2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末；

1、将鲜活鲤鱼治净，在鱼身两侧剞花刀，沿鱼骨分开成两半，鱼背相连不断，加盐、料酒、姜片、葱节腌制待用；

2、长泡椒去蒂，切粒；锅置旺火上入油烧至六成热，入鱼炸透，沥油装盘；

3、锅内留底油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、长泡椒粒、小红尖椒粒炒香，加少许鲜汤、味精、鸡精、白糖、酱油、陈醋、料酒烧沸至入味，入葱节，浇在鱼身上即可。

川味家常鱼（泡椒鱼）怎么做？

材料：花鲢鱼2斤半，鸡蛋清1个，豆粉，泡菜1片，泡红椒5根，泡姜1个，红油豆瓣，青花椒10克，独蒜6个，白胡椒粉，料酒，味精，小葱4根。

做法：

1、买鱼时就处理干净，切成鱼片，拿回家洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。

2、泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。

3、热油锅多放点油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。

4、掺水（多掺点水），放胡椒粉，先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟，再把鱼片，一片一片的放进去煮。

5、煮到鱼片发白时，就放小葱段和味精即可起锅装盆。

注：鱼可以根据个人喜好替换

到此，以上就是小编对于泡椒鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡椒鱼的做法的4点解答对大家有用。