蛋清羊尾-蛋清羊尾简介

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋清羊尾的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蛋清羊尾的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋清羊尾的历史传说？
2. 蛋清羊尾做出来很油怎么回事？
3. 蛋清糊制作方法？
4. 羊尾怎样做好吃？

蛋清羊尾的历史传说？

《中国菜谱》上面记载着一道小吃，因其取材于“蛋清”，形状似“羊尾”，因此唤作蛋清羊尾。据传在满清入华的时候，这道小吃曾经上过清朝宫廷御宴，吃惯了山珍海味的皇宫贵族们，尝了一口蛋清羊尾之后，只觉得口感绵软、油而不腻、甜而不馁、香甜可口，个个赞不绝口，从此以后，这道小吃便成了清朝宫廷御宴必上的一道小吃。

蛋清羊尾做出来很油怎么回事？

因为羊尾很油

1、羊***有油叫羊尾油，是羊尾巴里的脂肪，来源于尾部的脂肪组织，是一个球状油脂团，较其余羊油肥厚，是羊的尾巴加热熬制出来的油脂。

2、因其富含胶质，通常用来煨汤或者放在砂锅中食用。当羊的尾巴又厚又圆时，是因羊在尾巴中储存了很多脂肪，用于度过饥荒和寒冷的冬天。

蛋清糊制作方法？

蛋清羊尾又名雪绵豆沙，是临海列入《中国菜谱》的汉族特色名点。　　主料：豆沙300克，蛋清50克　　辅料：色拉油400克，白糖50克二、制作步骤：　　

1. 先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉备用；　　

2. 鸡蛋取蛋清大约3只鸡蛋清可做10个左右，蛋清至于无油无水的不锈钢桶内，用打蛋器或筷子不断搅打直至蛋青至雪花状，筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落为至，再加入少量的生粉拌匀成蛋泡糊；　　

3. 锅放油烧至3成热，用筷子夹豆沙在蛋清中以顺时针迅速的搅拌，轻轻的放入油锅，再不断的舀油浇直至炸至鹅***，捞出沥油，撒少许的棉白糖既可。三、成品展示：

羊尾怎样做好吃？

材料：新鲜羊尾三根、白萝卜适量、香菜适量、麻椒十颗左右、自然椒盐粉半勺、老抽3滴

做法：

1、凉水下锅焯羊尾，洗净后放入高压锅，加盐少许，自然椒盐粉半勺三滴老抽提色，放入麻椒少许。

2、高压锅30分钟，放入白萝卜，十五分钟。

3、出锅前撒入香菜。

材料：羔羊尾1700克、日土豆500克、发面饼一张（直径为25厘米）。香菜段5克、盐2克、鸡粉2克、味精1克、蚝油5克、韩国风味辣酱10克、高汤1千克、葱姜各5克、十三香料包一个、料酒8克、色拉油50克。

做法：

1、将羔羊尾剁成10厘米的块，入沸水中氽至断生备用。

2、锅上火加油烧至7成热，放入葱姜，再把料酒、韩国辣酱、十三香、高汤、羊尾倒入锅内。

3、用小火烧10分钟，加入盐、鸡粉、味精、蚝油调味。把面饼取出改刀。

4、将锅内羊尾土豆收汁，出锅放入热的平锅，将已改完刀的面饼围在羊尾土豆周围，撒上香菜段即可

1. 羊尾切块，入沸水氽烫；过水洗净沥干；

2. 油锅烧热，入葱姜爆香，入羊尾块爆炒；撒入料酒； 待肉呈熟色，加入老抽上色；

3. 准备一口砂锅；将上色的羊肉倒入砂锅内；加入适量的清水； 4， 水烧开后，加入冰糖和适量生抽，投入五香粉； 改小火焖煮1小时； 5. 待汤汁收起，即可。

1.羊尾切成厚1.5厘米厚、6厘米长、宽3厘米的片；把豆沙馅搓成直径0.7厘米的圆形条，改切长3厘米的段，共12段，沾上一层薄面粉，用羊尾两片卷起，放在盘内，撒上一层微薄的面粉。

2.将鸡蛋清放在汤盘内，用筷子抽打成雪花泡沫，加上玉米粉，面粉搅匀，成为蛋泡糊。

3.勺内放油，上火烧至五六成热时，羊尾粘匀蛋泡糊，下入勺内浸炸，至羊尾出现淡***，熟透后捞出，盛入盘内，撒上白糖即可。

到此，以上就是小编对于蛋清羊尾的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋清羊尾的4点解答对大家有用。