鱼圆的做法-鱼圆的做法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼圆的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼圆的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 鱼圆的做法？
2. 家庭鱼圆好吃的做法？

鱼圆的做法？

第一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！

第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！

第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！

第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！

第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！

第六步：重复操作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！

家庭鱼圆好吃的做法？

食材用料：鱼圆 20个 ，油 3大勺 ，葱 2根， 孜然 1勺 ，辣椒粉 2勺， 白芝麻 2勺 ，五香粉 1勺 ，大蒜 6瓣 ，花椒粉 1勺

鱼圆的做法：

1，水烧开，把鱼圆放进去煮大概3分钟，捞出，在放冷水下冲洗两遍

2，锅中烧干，放3勺油（根据鱼圆的量），把油烧红冒小泡的时候把火关小一点，倒鱼圆下去炸，炸大楷5分钟左右，炸到鱼圆表皮起皱捞出放到漏盆上就行

3，鱼圆在漏盆里多抖几下，如果还是很油，可以用吸油纸吸走一些或者用一次性手套抓，让手套上吸走一些油

4，拿一个碗里面依次放入辣椒粉2勺、五香粉2勺、花椒粉2勺、孜然粉1勺、白芝麻2勺、鸡精少许、盐少许之后搅拌均匀，然后把大蒜切末放在最上面，葱碎放在上面，再把烧红的油浇在配料上面，边浇边搅拌

5，最后一步，鱼圆装碟中，把配料均匀地涂在鱼丸上，带上一次性手套用手抓匀，最后在撒一点新鲜的葱末

1/16 12斤花鲢，叫卖鱼的杀好，开背，大骨头开出



2/16 花鲢鱼取背肉洗干净



3/16 鱼肉红色部分不要用，这部分比较腥，还会影响鱼圆颜色



4/16 用刀从鱼尾往前刮，刮出鱼茸（这样骨头全部留鱼皮上了），刮出来的鱼茸检查一下是否有骨头，用力却当，一般没有骨头了



5/16 鱼茸全部刮好



碗中放入蒜泥，葱花

小米辣，1勺辣椒面，半勺盐

半勺白糖，1勺五香粉

淋入热油 炸出香味

搅拌均匀后加入1勺生抽，1勺耗油继续搅拌均匀

吃剩下的火锅丸子沸水煮熟，捞出沥干水分

把调好的料汁倒入煮好的丸子中 搅拌均匀

盛盘，撒葱花，白芝麻~

准备材料：鱼肉500克（净重）开水250克、食盐 15克，葱姜 各50克、母鸡蛋2只，湿淀粉50克，味精1.5克、（可以不放）黄油50克（猪油也可以）

1.姜去皮切小块再切丝、小葱白切段，放入碗中，加入250克开水用手捏一捏，捏出葱姜的汁水。用纱布把浸好的汁水过滤出来。放凉备用。

 2.做鱼丸子最好用鲢鱼，宰杀制净，除鱼刺，取鱼背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式来加工鱼蓉；用刀顺着鱼刺的方向一点一点的刮，这样可以让鱼蓉更加细腻，刮好的鱼蓉放入容器内，分三次加入葱姜水朝一个方向快速搅拌3分钟鱼肉水全部吸收。 

3.鸡蛋2个，蛋清蛋黄分离，取蛋清，用筷子不停搅拌均匀打到它蓬松（也可以用打蛋器打，把蛋清打到插一根筷子不倒就可以了，加入鱼蓉再次搅打，绞上劲。

 4.鱼肉将水分全部吸收，加黄油50克，继续朝一个方向快速搅拌均匀（黄油要融化不然会粘手）往鱼蓉中加盐15克搅拌上劲，最后加入湿淀粉50克，搅拌均匀 。

 5.制作鱼丸时，必须要冷水下锅鱼丸，不然鱼丸会老。鱼丸做得好不好，就看它能不能在冷水中漂浮起来。 

6.用虎口，右手拿勺子，大拇指往下压，食指往上推的方式来挤一个一个鱼丸，将全部的鱼丸挤好后，放入锅中开小火慢煮，最后用勺子推动，煮鱼丸火不能太大，水也不能全部煮开，保持90度温水把鱼丸养熟即可，这样煮出的鱼丸才嫩。

 7.最重要的一步，将鱼丸煮好后，捞出放入凉水盆中浸泡冲凉，用漏勺将鱼丸捞出即可。放冰箱冷藏保存，手工鱼丸制作完成

到此，以上就是小编对于鱼圆的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼圆的做法的2点解答对大家有用。