黄豆鱼的做法-黄豆鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄豆鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍黄豆鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 鱼豆子的家常做法？
2. 豆豆鱼最正宗的做法？
3. 做鱼的黄豆酱的做法？

鱼豆子的家常做法？

主料：咸鱼干300g，花生200g，黄豆200g

辅料：草果适量，桂皮适量，香叶适量，八角适量，葱适量，辣椒干适量

调料：油适量，盐适量，老抽适量

烹饪步骤 8步

步骤1：食材准备好

步骤2：将花生和黄豆提前半天泡上 鱼干洗净

步骤3：锅内倒油后放葱爆香后加入泡好的花生和黄豆快炒

步骤4：加水漫过豆子，放入一汤匙的老抽， 放入草果八角桂皮香叶，辣椒干调料

步骤5：盖上盖煮至水收干

步骤6：加入鱼干后，继续加上两碗水

豆豆鱼最正宗的做法？

1，将豆豆鱼处理干净，表面的鱼鳞和鱼腹里的黑膜都要仔细清理，彻底洗净烧好的鱼才不会有腥味。



2，用刀在鱼背两面，间隔均匀地划几刀，方便鱼肉在烧的过程中好入味。



3，不粘锅烧热，倒入少许油，锅底撒些食盐防粘，下入处理好的豆豆鱼。中火煎2分钟左右，煎至一面微黄定型翻面。煎至两面定型盛出备用。



4，煎鱼的油非常腥，倒掉不要了。把锅清洗干净，再加入少许油，放入葱、姜、一个八角、花椒、干辣椒、一勺黄豆酱，中小火炒出香味。

1、主料：豆豆鱼（350克）、土豆（3个）。

2、调料：葱（15克）、姜（10克）、蒜（5瓣）、花生油（30毫升）、盐（2克）、料酒（15毫升）、老抽（10毫升）、生抽（15毫升）、白糖（20克）、醋（5毫升）、八角（1枚）、胡椒粉（2克）、味精（2克）。

3、做法：

（1）把豆鱼洗净，切成小块。葱、姜、蒜切碎。

（2）锅里放油，放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味。放入肉块翻炒2分钟。

做法是：

1. 绿豆芽择去根，开水烫熟晾凉；

2. 葱切成末；

3. 蛋清兑淀粉调成稀糊；

4. 油皮平铺案上，抹上蛋糊，在直的一面（向里）放上豆芽，卷成直径2.5 厘米的扁形条；

5. 用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁；

6. 锅烧热，注入少量花生油，油沸时，将卷两面都煎成***；

7. 煎好后取出切成6 厘米长的段，摆入盘中，浇上兑好的汁即可。

1、食材准备：鲫鱼、大葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、蚝油、白酒、玉米淀粉、白糖、鸡精、芝麻香油、盐、食用油。

2、买回来的一条两斤左右的鲫鱼，清洗干净鲫鱼肚子里的黑膜，因为黑膜腥味比较重，所以黑膜必须洗干净，在接近鱼的头部开个口，找到一个白色的筋的头端，拈住边用刀轻轻拍打鱼身边抽出整条筋，两面都需要抽取。

3、清洗干净后在鲫鱼两面斜切几刀便于鱼身入味，将鱼放入盘中，撒上适量盐、料酒，直接用手抹匀，腌制10分钟。大葱切段，姜切成薄片，蒜切片装盘备用；

4、准备一个干净的碗，加入两勺豆瓣酱，少量酱油、蚝油、少量白酒，用筷子搅拌均匀备用，一碗混合酱就调好了；

5、10分钟过后，鱼肉腌制好了，在鱼身两面拍上一层薄薄的玉米淀粉，这样做的目的是为了更好地锁住鱼肉中的水分，也是为了防止粘锅和保持鱼皮的完整，这样做出来的鱼味道会更鲜，因为豆瓣属于高盐调料，后面烹饪就不要再加盐了；

做鱼的黄豆酱的做法？

食材：黄花鱼1条，豆瓣酱20克，大蒜4棵，葱少许，干红辣椒少许

做法

1、黄花鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开肚子，取出内脏清洗干净。

2、葱切成段姜切丝，辣椒切两刀，大蒜拍扁切成颗粒。

3、热锅凉油，用厨房纸巾将鱼身上的水擦干后放入。

用料:新鲜小海鱼一斤，黄豆酱一小碗，食用调和油半碗，大葱适量，干朝天椒5枚，姜适量

做法:

1、葱切成段，姜切成末，新鲜的小鱼剔除内脏后清洗干净备用。

2、将油放入锅中，待油烧热后，将葱段和姜末爆炒，待油香味后，放入小鱼。

3、待小鱼变色并有鱼香味时，倒入黄豆酱，翻炒后加入半勺水，小火熬炖30分钟。

4、待酱汁浸润鱼肉后，将干朝天椒掰碎放入锅中，熬炖一段时间后，装盘使用。

黄豆酱的做法：

1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。

2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂，

3.黄豆控干水分略微晾干水分，抓在手里不粘手，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子，厚薄大约2-3公分左右。

4.用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉

5. 温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

6. 大约40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的 时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。

7. 把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。

8. 然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。

9.捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以。

到此，以上就是小编对于黄豆鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄豆鱼的做法的3点解答对大家有用。