大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于干烧鱼的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍干烧鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
材料准备:一条黄鱼、肉末50克、芽菜100克、泡椒少许、葱20克、姜30克、蒜30克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉少许、料酒适量。
作法:
1.将葱段切上刀口,这样能使葱更好地入味。
2.把泡椒切成和葱相同长度的段,蒜切成末,姜切成末。
3.将黄鱼的鱼鳍去掉,把鱼两侧用刀划几下,这样鱼在烹制时不仅容易入味,而且还容易熟,但是要特别注意不要划得太深,否则鱼在煎的时候会散开。
4.在鱼的两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和料酒,腌10分钟。
5.炒锅上火,锅热后倒入油。先将锅烧热,再倒入凉油可以保证煎鱼的时候不粘锅。
6.煎鱼的时候要用大火,这样可以保持鱼的形状。
7.鱼煎至微黄时捞出。
8.炒锅中倒入油,油热后倒入肉末,肉末炒熟后倒入芽菜,翻炒片刻后倒入泡椒。
1 鱼块用料酒,姜,盐,花椒腌制一小时以上。 撒淀粉裹上,炸的时候不沾,少溅油。
步骤 2 剥蒜,10秒反转4
步骤 3 挑出蒜皮后加入姜块,10秒速度6打碎。喜欢细腻的加时间。
步骤 4 鱼块炸到金黄。
步骤 5 倒出油留底油炒姜,蒜末,豆豉300克,加白糖,生抽,蚝油,料酒,可以自己依据口味加十三香或五香粉。
烹饪食材】:草鱼1条、料酒1横扫、生抽2横扫、盐适量、葱姜适量、老抽适量、白糖适量、醋少许、清水适量、八角花椒蒜适量
【烹饪步骤】:
1、新鲜的活草鱼一条,处理内脏鱼鳞,清洗后用厨房用纸擦干表面,以免炸的时候溅油。
2、然后剁成大块,再对半切开放入盆中,加入一大勺料酒、一勺生抽和少许盐,适量葱段姜片,用手充分抓匀,腌制10分钟。
3、锅中加入适量的食用油,油温六成热的时候将腌制好的鱼块放入油锅中炸制,炸一会之后再翻个。
4、直到将鱼块炸制外酥里嫩就可以捞出来了,炸制的时候注意小火慢慢炸。
5、鱼炸好后,准备调味汁,调味汁用1勺老抽、2大勺生抽、一勺香醋和适量糖、盐混合,再加入半小碗清水,搅拌均匀备用。再切适量葱段姜片,一小把花椒和3个八角、适量冰糖准备好。
6、另起锅,锅中不用加油,直接将做好的料汁放入锅中,烧开后保持小火烧3分钟。
主料:鲳鱼550克
辅料:油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,淀粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,老抽适量,胡椒粉适量
做法:
1.鲳鱼去肚,去鳃,洗净
2.准备好姜,蒜,葱,辣椒
3.在鲳鱼两面各划上三刀,撒些盐腌10分钟,拍上淀粉
4.锅里油热,放下鲳鱼
5.两面煎成金黄,盛出
6.锅里油热,放下姜,蒜,辣椒煸香
7.放入适量清水,加糖,老抽,料酒,胡椒粉,煮开
食材:鲈鱼,青豆,洋葱,小米辣(红椒也可),五花肉(肥肉也可),郫县豆瓣酱,葱姜蒜。
做法:
一:鲈鱼洗净,加入葱丝,姜丝,料酒,盐腌制十分钟。
二:腌制好以后,用厨房纸擦干水分。锅中倒入多一点的油,油热以后,将鲈鱼放入锅中煎至两面金黄。
三: 鲈鱼煎的时候,不要随意翻动,另外一边金黄以后,再翻面,这样才能外皮酥脆,不粘锅。
四:鲈鱼煎好以后,捞出备用,用煎鱼剩下的油炒底料。先将五花肉放入油中,煸出多余油脂,再将郫县豆瓣酱,葱姜蒜下锅炒香炒出红油。
五:将鱼放入炒好的底料中,小火慢慢干烧,再加入生抽,盐,鸡精调味,用勺子将汤汁浇在鱼上,让鱼充分入味。
六:将青豆,洋葱,小米辣放入油中,炒至断生,继续用勺子浇底料在鱼身上,入味以后即可出锅。
用料:河鲈1条、葱姜蒜各10克、口蘑5克、肥五花肉30克、料酒5克、郫县豆瓣酱3克
具体做法烹饪步骤
1、将鱼处理干净后,在鱼身改十字花刀
2、锅中加入鱼身厚度一半左右的食用油,加热至七成,将鱼放入炸制,同时拿炒勺盛油,淋于未能没过油的鱼身部位,约6成熟捞出
2、选取适量肥五花肉,切丁备用
3、将葱、姜、蒜、口蘑切丁备用
4、锅中放些许底油,热锅后下入肥肉丁,煸炒一分钟后放入葱、姜、蒜、口蘑丁,炒制后盛出
5、锅中放入少许底油,热锅后放入郫县豆瓣酱
6、煸炒至散开后,加入料酒烹香,并放入1杯清水煮至沸腾后放入煸炒好的调味食材
7、将炸制好的鱼放入锅中,倒入醋和糖,小火炖煮
到此,以上就是小编对于干烧鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于干烧鱼的做法的2点解答对大家有用。
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