泡菜的做法-泡菜的做法最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍泡菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 泡菜做法正宗做法？
2. 腌制泡菜正宗做法？

泡菜做***宗做法？

一.配料：

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

二. 烹饪步骤：

1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干

2.晾干水分

辣椒、姜洗净晾干，分别装入坛中，冷开水中加盐、2块冰糖搅化，一般1斤水加2两盐，倒入泡菜坛中，分别加入蒜、干花椒、老坛酸水、52度的高度白酒，盖盖封坛腌15天即可。

包包菜撕成小块，萝卜切小块，放一起加90克盐抓匀，腌制1小时，小米椒切段，腌好的包包菜放坛子里，倒入腌制出的水，放入小米椒、八角、花椒、凉白开、高度白酒，盖上盖子，坛边放清水密封，放阴凉处两天即可。

腌制泡菜正宗做法？

泡菜可以作为我们餐桌上的下饭小菜，顿顿吃都吃不腻！现在我给大家介绍一下泡菜制作方法：

一.配料：

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

二. 烹饪步骤：

1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干

2.晾干水分

3.圆***切开晾干

4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满

5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长

1、首先把包菜切块，胡萝卜和白萝卜切成长条块；

2、热锅底倒入八角调料和冰糖，再撒点盐，倒入适量清水中火煮沸；

3、准备好腌制泡菜的坛子，用筷子把包菜放入，再放入萝卜块后加入红辣椒和青椒，然后放入白萝卜块。将冷却完的水倒入坛子，用筷子多搅拌几下，最后把封口盖在坛口上就可以了，记得坛口周围要有水，防止空气和细菌进去。

1、先将要用腌制酸菜的青菜洗干净放在大盆里，也可用大***或萝卜叶子。

2、加入适量的盐腌泡半小时左右。

3、将腌过的青菜放进沸水焯水，立马捞起来放凉。

4、最后把青菜放入坛子里，加入凉白开密封即可

制作食材

辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

制作流程

1．将要泡的菜洗净风干。

2．将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3．起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5．将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6．泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

7．泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

泡菜不仅开胃下饭，而且做法也是很多的，每个人的腌制方法都不同，方法不同，腌出来的泡菜口感和味道也都不同。我觉得妈妈腌制的泡菜最好吃，她的腌制方法和别人的方法大大不同，妈妈腌的泡菜口感不仅清脆爽口，而且腌制出来的泡菜水非常干净，而且7天就能吃。

腌泡菜

生活中有些人在腌泡菜的时候都会遇到一些问题，比如腌出来的泡菜不脆，不入味，在中途会变味等，其实这都是你没有用对正确方法。今天我就来教大家最正宗的腌泡菜的方法，怎样腌泡菜脆爽又入味，老祖宗传下来的偏方，我家每年都会做一罐，几天就吃完。用这种方法腌出来的泡菜清脆爽口，泡菜水非常干净，还可以反复使用。以下是详细的腌制方法。自制腌泡菜，酸甜脆爽又开胃，做一罐能吃半年，7天就能吃。

腌泡菜

【食材】：豆角，红椒，胡萝卜，白萝卜，盐，冰糖，凉白开水，高度白酒等。

【做法】

第一步：准备一把豆角，洗净后放在一旁晾干水分备用，一把小红椒清洗干净放在一旁晾干水分备用，一个胡萝卜洗净用刀切成胡萝卜段放在一旁备用，白萝卜同样洗净用刀切成段放在一旁晾干水分备用。

腌泡菜

第二步：接下来准备香料，青红花椒各一小勺，桂皮一小段放在碗中备用。

第三步：准备一个干净的玻璃容器，将晾干水分的长豆角放在容器的底部，然后再放入准备好的白萝卜、胡萝卜和小红椒，加入香料，再倒入170克左右的食用盐，90克的冰糖，适量的凉白开水，水的量淹没食材即可，最后倒入2两高度白酒，在坛口密封处撒上适量的食用盐加入适量的水，盖上盖子放在阴凉通风处进行发酵7天左右就可以吃了。

到此，以上就是小编对于泡菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡菜的做法的2点解答对大家有用。