如何做泡菜-如何做泡菜盐水

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何做泡菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍如何做泡菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 姜波自制酸菜方法？
2. 将水变成酸菜的方法？
3. 酸菜生腌的腌制方法？
4. 泡菜是怎样制作出来的？是一种什么微生物在起作用？

姜波自制酸菜方法？

材料

主料：***。容器。

做法

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把***去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分***切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止***漂起，不要让***露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

将水变成酸菜的方法？

水是不能变成酸菜的，但水可以做酸菜。做酸菜一般选用优质的***和香菜来做，青菜也可以。清洗干净后，滤干水，然后涨一锅清水，待水翻腾以后，就把适量的菜放到水里过一下，然后放在另一个盆里晾凉。再用凉的米汤泡，第二天就可以吃到香喷喷的酸菜了。

酸菜生腌的腌制方法？

1、用料;腌制青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。

2、将菜心挑出来，菜皮排好晒二天，将水份晒干些，晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软，菜要擦软将盐擦化，大约这个工序5分钟。

3、玻璃瓶要洗干净控干水，千万不要有生水，再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。

4、待青菜谢青了，变成盐菜色即可，想吃就开罐炒来吃，记得要放在阴凉的地方哦！

大***、腌制盐、空的矿泉水瓶（干净无水）做法：

1.酸菜切丝放入大一些的容器中。

2.一层酸菜一层腌制盐，腌制一小时至酸菜变软。

3.把腌软的***🥬装入矿泉水瓶中，包括腌制出来的***水,装到七分满。

4.拧紧瓶盖，放到阴凉处腌制，20天后就可以吃到美味正宗的东北酸菜了。😃PS：1.不要被太阳晒到哦，避免变质，腌制期间不要打开瓶盖哦2.如果着急吃，腌制10天左右基本就可以吃了，但是想要味道更足的就等待20天以后吧！

3.千万不要装满，因为酸菜发酵会产生气体，七分满是为了留出空隙，如果装满恐怕会有危险哦安全第一

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把***去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分***切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止***漂起，不要让***露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入

主料：

大***130斤

花椒粒100g

大蒜1000g

干辣椒段适量

粗盐1500g

压菜石头青色

烹饪步骤

步骤1挑选个头大紧实的大***（其实菜品跟人一样也需要看外表 长相瓷实的大***吃起来味道更为脆爽 ）

步骤2准备当年新花椒 大蒜剥皮 干辣椒切断 所有食材混合在一起备用

【原料】：芥菜、食盐、白醋、食用油、生抽、老抽、鸡精、肉末

【制作】

1、准备适量新鲜芥菜，做酸菜一定要选用芥菜，这样做出来的口感，就会更脆口。准备好的芥菜，要用清水清洗干净后，再晾干表面水分备用。

2、晒干表面水分后的芥菜，我们要给它热水加入锅中，然后加入一些食盐，把它焯烫一下，起到杀菌消毒作用，这样芥菜在腌制的过程中，就不会变质。

3、在对芥菜进行焯水的时候，不要把它给烫得太久，半分钟为最佳时间，如果把芥菜直接烫熟的话，它的口感就不脆了。

泡菜是怎样制作出来的？是一种什么微生物在起作用？

在泡菜生产过程中，三种主要微生物将卷心菜汁中的糖变成乳酸、醋酸和其他化合物。

它们包括肠膜明串球菌、黄瓜乳酸杆菌和戊乙酸乳杆菌。肠膜明串球菌产生醋酸、乳酸、乙醇和二氧化碳。乙醇和酸合成酯从而增强终产品的风味。泡菜发酵初期，肠膜明串球菌生长活跃，在数量上占优势，当肠膜明串球菌停止活动后，黄瓜乳杆菌大量生长产生乳酸；在黄瓜乳杆菌失去活性后，戊乙酸乳杆菌还能生长产生更多的乳酸。，乳酸菌群落演替的理想顺序。一般认为这个演替顺序是生产高质量的泡菜所必需的。由于肠膜明串球菌在约21°C的较低温度下，才能达到最佳生长和发酵速度。如果在发酵初期温度高于21°C，那么乳杆菌在生长速度很容易超过肠膜明串球菌的生长速度，在随后产生的高浓度酸进一步组织肠膜明串球菌的生长。在这种情况下，肠膜明串球菌原先所产生的醋酸、乙醇和其他期望的产物就无法形成，从而影响到泡菜的风味。所以在泡菜发酵中，先***用低温，到发酵后期在稍微提高温度。。

到此，以上就是小编对于如何做泡菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于如何做泡菜的4点解答对大家有用。