豆腐和鱼的做法-豆腐和鱼的做法 家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆腐和鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍豆腐和鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 鱼和豆腐最正宗的做法？
2. 豆腐鱼的家常做法王刚？

鱼和豆腐最正宗的做法？

食材用料：鱼，豆腐，蒜，豆瓣酱，葱姜，油，盐，味精各适量

1、将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀；

2、将豆腐切成3厘米长，1厘米厚的长形条；

3、蒜剥净皮，豆腐瓣酱剁细，姜葱切片待用；

4、锅中放油烧热，将鱼下锅，炸至两面金***时捞出，余油倒出，留少许，把豆瓣酱，大蒜下锅稍炒；

5、待出香味时把葱、姜、盐、味精和豆腐一同下锅，烧开，改用小火慢烧；

6、待鱼烧透，将鱼捞在盘中，将锅中汤适量勾芡烧熟，浇在鱼上即可。

主料

草鱼1条

南豆腐500克

辅料

鸡蛋清1个红薯淀粉5勺花椒1勺葱适量姜适量蒜适量香菜适量植物油适量生抽1勺老抽1勺料酒1勺食盐1勺白糖1勺味精半勺水1小碗白胡椒适量

步骤1

选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可

步骤2

用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm--2cm宽的鱼块

第一步：准备一条鱼，挑选自己喜欢吃的鱼就可以：草鱼、鲶鱼、黄骨鱼或鲈鱼都可以的，把鱼处理干净后沥干水分，再把它砍小块放到大碗中，然后加入两勺料酒，适量的盐，少许胡椒粉，用筷子把它搅拌均匀后放一边备用。

第二步：准备一把酸菜，最好就拿那种腌制得比较久的，那样的酸菜爽口又够酸，把酸菜洗净后切碎备用，再准备一块姜，5瓣蒜头，处理干净后切粒备用。

第三步：准备两块盐水豆腐改刀切块，再准备一个平底锅，干锅中下少许花生油烧热，然后把豆腐块摆入锅中，调中小火慢慢煎，一面煎至微黄后，加点盐给它增加点底味，再给它翻过来煎另外一面，把豆腐煎至两面微黄，夹出备用。

第四步：锅中留油，把酸菜倒进去，调大火把它的酸味炒出来，酸菜炒好后盛出备用。

豆腐鱼的家常做法王刚？

1、 准备食材，鲫鱼1条、豆腐200克、生姜1块、小葱3根。

2、 先把豆腐切成小方块，放入清水中浸泡。

3、 姜切丝，小葱挽成葱结。

4、 鲫鱼洗净，加入姜丝、料酒腌制15分钟。

5、 锅中放入适量油，放入鲫鱼小火慢煎至鱼身微焦，加入适量清水，放入葱结大火烧开，然后放入豆腐块，小火煮10分钟，调入盐、胡椒粉、鸡精即可。

1.用料：豆腐鱼3斤，葱2根，姜8片，鱼露1勺，胡椒粉适量，香炸粉4勺，粘粉6勺。

2.豆腐鱼洗干净，把鱼骨去掉。

3.鱼肉加入葱、姜片，胡椒粉、1勺鱼露拌匀腌制半小时左右。

4.豆腐鱼腌制好后把葱、姜挑出，然后加入香炸粉和粘粉搅拌均匀让鱼肉都裹上粘粉

5.起锅烧油，油温一定要高，烧到冒烟，豆腐鱼下锅，炸至两面金黄即可。

食材：豆腐鱼350克，牛肉末20克，泡椒末5克

调料：郫县豆瓣酱30克，生粉50克，姜末、蒜末、葱花各5克，花椒面5克，盐6克，味精3克，鲜汤100克，料酒5克，红油30克，色拉油1000克

做法

1、将豆腐鱼宰杀洗净，切成3厘米长的段放姜、葱、盐、味精、料酒腌渍10分钟，拍上生粉。

2、锅放少许底油，中火烧至四成热，放牛肉末小火炒香。

3、锅放油烧至六成热，放豆腐鱼炸2-3分钟到定形捞出。

4、锅内留底油，中火烧至五成热，加入豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、牛肉末大火炒香，再放入料酒、鲜汤、豆腐鱼大火烧开，放盐、味精调味，淋红油、勾薄芡出锅撒上葱花、花椒面即可。

主料

豆腐鱼500克 豆腐250克

辅料

葱50克 姜50克 糖50克 盐50克 油10克 老酒50克 味精10克

步骤1

倒入油，放入生姜，爆一会儿

步骤2

倒入软鱼烧

步骤3

取祖名豆腐一块

食材：

嫩豆腐、豆腐鱼、姜片、蒜片、青红椒

4、先把豆腐鱼头部剪去，再把旁边鱼鳍剪掉，再把豆腐鱼剪成小段。然后把嫩豆腐切成两厘米间方的小方块，然后把青红椒去蒂去籽切辣椒丁

5、热锅倒油，先放入姜蒜片爆香，先放入一勺豆豉辣酱，炒出红油，然后再放入豆腐鱼，轻轻推一下，不要用力炒，豆腐鱼容易碎

6、然后再放入一勺黄豆酱，一小勺甜面酱、蚝油、生抽、少许老抽上色，料酒锅边淋入去腥，再放入半勺食盐，稍微推一下。再放入嫩豆腐，再放入漫过食材的凉水，豆腐也比较嫩，尽量不要把豆腐弄碎

到此，以上就是小编对于豆腐和鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆腐和鱼的做法的2点解答对大家有用。