熬鱼的做法-天津熬鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于熬鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍熬鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 请问炖鱼汤用大火急炖好还是小火慢炖好？
2. 炖沼鱼的做法，我买了小鲫鱼，想炖沼鱼，请问该怎么炖？
3. 炖嘎牙子鱼最正宗的做法？
4. 猪血可以和鱼一起煮吗？

请问炖鱼汤用大火急炖好还是小火慢炖好？

建议是先大火急炖，烧开后，再小火慢炖。

煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用鱼、牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续２０分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾３～４小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。

炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味；二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美；三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味；四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑；五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。炖鱼汤则要先用油把鱼两面煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味

炖沼鱼的做法，我买了小鲫鱼，想炖沼鱼，请问该怎么炖？

赣南客家特色菜之一。做法:先把鱼的内脏和鳞去掉,斩去鱼头鱼尾.然后用盐把鱼的里里外外擦一遍.把擦好的鱼放在坛子里一个礼拜左右.一个礼拜后,取出鱼,把鱼洗干净.把鱼片成两片,放到室外晾干--直到鱼皮有绷的感觉就行了.如果太阳好,一天就可以了.最后把鱼剁成***大小的块,每块都放到白酒里晃一下,这样不但可以把白天晾鱼时粘上的灰尘洗掉,而且使每块鱼都沾到了酒.沾过酒的鱼就码在玻璃瓶子里,压结实了(我家都是用装罐头的那种玻璃瓶子,这样每次吃一瓶,不必担心开了封其他的会坏).最后在鱼的上面倒上点白酒,然后封口.放置一段时间就可以吃了.当然也可以立刻就吃,不过这样酒味不浓. 吃的时候把鱼剁成小块洗净，装入盘中加少许红醋,放在饭上蒸10分钟就可以吃了。

制做方法：

将沼鱼洗净，控干水份，将池沼公鱼身两侧肉面，每隔2厘米剞上深至中骨的斜刀，用盐和少许醋腌制半小时以上，再用地瓜粉敷匀鱼体。嫩豆腐也用盐腌制。

将豆腐切块，并煎至两在有点金***，放入煲锅内。

锅内再放油，放入腌好的池沼公鱼两边煎熟(饭店吃的鱼可能是用炸的，比较酥)，煎的过程中放入葱段、姜，豆豉、酱油。然后倒入煲锅内。放少许水，闷下，味精。

最后再撒点葱末,颜色更好看

炖嘎牙子鱼最正宗的做法？

1.嘎牙鱼去内脏，洗净

2.姜、葱洗净，切段

3.油烧热，爆香葱、姜

4.添水，放鱼

5.加入香叶、料酒等调料

6.大火烧开，转小火继续烧至汤色变白，中间撇去浮沫

7.撒香菜段，即可

步骤1、将嘎牙子鱼去内脏和腮

步骤2、袋装的酸菜装盘和红辣椒备好

第3步、大勺烧热加油，放入，辣椒，葱，蒜，姜，豆瓣酱，大

第4步、加开水或者加凉水但是必须开锅3分钟在下鱼，这样鱼肉鲜嫩

第5步、烧开锅下入嘎牙鱼

第6步、大火半小时即可。

猪血可以和鱼一起煮吗？

可以

把鱼洗净后，放切好的姜和料酒腌制

步骤 2

开中火，放油（可多放）放鱼慢慢煎，两面煎好之后放入煲汤的锅内，开大火

步骤 3

倒入烧开的热水，放猪血、香菇，姜片，待汤再次烧开一会，盖上盖子，把火调到最小

猪血可以和鱼一起煮

用料

调味料 10克，料酒 10毫升，美美椒调味料 3克，昂刺鱼 400克，猪血100克，香葱 2根，生姜 10克，香菜 2根，盐 5克

1、你需要准备这些：昂刺鱼400克，猪血100克，香葱2根，生姜10克，“太太乐”鲜鸡汁调味料10克，“太太乐”美美椒调味料3克，盐5克，“太太乐原味鲜”料酒10毫升，香菜2根。

2、葱切段，香菜切末，姜切片；昂刺鱼杀好洗净，大点的鱼可以切段，猪血切小块，用凉水浸泡一会，捞出备用。

3、锅中倒入适量油烧热后先下姜放入鱼煎制2-3分钟（中间需要晃动一下鱼，防止粘底，翻一次身），昂刺鱼肉嫩，不宜时间太久。

4、倒入适量“太太乐原味鲜”料酒、葱段和准备好的开水（水要稍微多一些，后面会蒸发掉的），盖上锅盖大火煮10分钟左右。

5、见汤变白后倒入准备好的猪血，调中火再煮5分钟。

6、加入“太太乐”鲜鸡汁调味料，盐。

7、再加入“太太乐”美美椒调味料。

到此，以上就是小编对于熬鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于熬鱼的做法的4点解答对大家有用。