牛腿-牛腿肉怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛腿的问题，于是小编就整理了4个相关介绍牛腿的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛腿做法？
2. 牛腿肉优缺点？
3. 牛腿尺寸怎么确定？
4. 割牛腿正确方法？

牛腿做法？

把一整块牛腿肉(两斤重)切成三块,洗干净。锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。

将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切。切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲。

将切好的牛肉盛盘，取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花。如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁。

剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃!

用料：牛后腿肉500克，水约1500克。陈皮约40克。精盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、葱、姜、花椒。陈皮牛腿肉

制作过程

1、把牛肉的脂油和老筋剔净，切成薄厚均匀的片，放入清水中浸泡，滗出血质，然后捞出沥水，再用热油炸至断血，捞出沥油。

2、泡牛肉片的血水放入锅内烧开，撇去血沫，离火澄清待用。

3、另用一油锅，加入少许香油烧热，下入花椒炸，炸出香味来(不要炸糊)，捞出花椒，依次下葱段、姜片、陈皮、干辣椒煸炒几下，再放入料酒、酱油、牛肉水、精盐、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。

主料：牛肉(后腿)500克

调料：辣椒油35克,芥末油2克,花椒粉5克,香菜20克,

白砂糖5克,醋3克,

味精2克,香油16克,

泡椒10克

麻辣牛腿肉的做法：

1. 将牛腿肉刮洗干净，放入清水锅煮熟取出，去骨放入锅内煮沸捞出，晾凉，切成薄片放入方瓷盆内

2. 将红油、芥末油、花椒粉、白糖、醋、味精、香油、泡椒兑成味汁浇在牛腿肉片上，撒香菜段即成

牛腿肉优缺点？

牛后腿的话，相对来说肉质会比较疏松，可以通过手的触感来进行相应的拿捏，这样子才能够更好的帮助区别牛前腿和牛后腿，如果想要单单通过观察的话，是很难的。

牛肉蛋白质含量高，牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。

牛腿尺寸怎么确定？

牛腿的大小是根据吊车来确定的。而吊车又是根据其工作级别，然后有各个厂家生产安装的。所以每个吊车生产厂家都有一份“吊车规格表”里面有每种吊车的最大轮压。在它里面查到要用吊车的最大轮压，我们就有依据来设计牛腿的尺寸了。

牛腿的大小如何确定，主要还是看其截面和焊缝的尺寸。在吊车的最大轮压产生的弯矩和剪力下验算牛腿的截面和焊缝是否满足要求，要是满足则牛腿合适。弱不满足则加大牛腿。

割牛腿正确方法？

牛后腿剔骨分割技术是一项用于从牛后腿上剔除骨头的技术。该技术需要使用锋利的切割工具，如刀子或电动锯。在剔除骨头之前，需要将牛腿放置在一个适当的位置上，以便切割工具可以轻松地切割骨头。

然后，需要使用适当的技术和力量来切割骨头并将其从肉中分离出来。这需要一定的技能和经验，以确保骨头被正确地分离并且肉质不受损坏。

到此，以上就是小编对于牛腿的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛腿的4点解答对大家有用。