怎样泡制酸菜-怎样泡制酸菜又脆又好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎样泡制酸菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍怎样泡制酸菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 自己做酸菜几天泡最好？
2. 酸盐水泡菜的正确方法？
3. 酸菜盐水怎么做？

自己做酸菜几天泡最好？

自己在家做酸菜。天热一周左右能泡好。天冷，20天左右。做法如下，大口径的玻璃瓶儿。用白酒。消一下毒。

大***一颗。去掉老帮黄叶。整颗清洗干净。切成丝。

把切好吃的***放入盆中。撒些盐。浸出水分。

再把浸出水分的***放入玻璃瓶中。

把***的水也倒入瓶中。要装满瓶子。上面再倒入一些白酒。密封好。放在温暖的地方。一周左右。即可食用。

1 最好是3-5天泡制
2 因为酸菜在泡制的过程中需要时间让细菌发酵，产生酸味和香气，3-5天的时间可以让味道更加浓郁，口感更佳。
3 如果泡制的时间太短，酸菜的味道可能不够鲜美；如果时间过长，酸菜的质地可能会变得过软，口感不佳。
因此，3-5天是一个比较适宜的泡制时间。

腌制15天。

用大锅煮一锅开水,水开以后用手拿着***顶部,将根部的一端放入开水中烫,大概15到20秒;之后将***全部放入开水中,并用筷子帮助***在水中翻个儿,再烫40到50秒左右;用筷子扎入根部,倒着将***取出,控一下水,放入盆中;

酸盐水泡菜的正确方法？

1、准备几个包菜，先把包菜最外面的一层去掉(最外面的叶子不新鲜也不干净)，把包菜的根都切掉，再把包菜对半切开去掉里面的硬芯，把包菜的叶子一层一层的剥开。

2、剥好的包菜叶子放在水里面清洗干净，然后在放在案板上面晾干上面的水分，再洗一些小米椒，不要去掉辣椒蒂，不然会进水，洗干净后也放在案板上晾干水分。

3、等到包菜的水分彻底的晾干了以后，拿一个干净的无生水无油的坛子，把包菜都放进坛子里面，再把晾干水分的小米椒也都放进坛子里面。

4、包菜和小米椒都放进去以后，再切四片姜片放进去，放入二三十颗的花椒，再放入五块的冰糖，倒入500克的食盐，最后倒入提前烧开晾凉的白开水进去，水要淹过所有的食材。

5、倒好水以后再倒一勺子的高度白酒进去(白酒能够使泡菜保存的时间更长一些，也可以确保泡菜在腌制的时候不会坏掉)，把坛子的盖子盖上，在盖子的周围再倒入一些白开水，彻底的密封起来，阻绝了与空气接触的机会。

制作泡菜盐水，先在锅中放清水，加香叶，姜片，白胡椒粒，盐，干辣椒，煮一会，关火后把香叶，白胡椒粒捞出，水放凉后，加白糖和醋，就制作好了。

酸菜盐水怎么做？

首先制作泡泡菜需要使用陶瓷，玻璃。瓷制器皿。要带有密封性。最好使用专业的泡菜坛。清洗干净，一定不能有油，否则会发生***。

2，准备辣椒，花椒，盐。白酒。等泡菜的基本原料。清洗干净，晾干水分。

3，准备好泡菜盐。这种盐是海盐制作而成，味道鲜美。用来腌制菜肴非常适合。

4，准备一口锅放适量的水。加入食用盐，盐与水的比例是1:4。水煮开以后放凉。然后放入辣椒，花椒。生姜。

5，最后再放几滴白酒。白酒不仅能够起香，而且能够防腐。把清洗干净的菜晾干水分后放入泡菜坛中。菜要没入水中。

6，然后在泡菜坛的口盐放上一些水，起到密封作用，泡菜坛要放在阴凉通风的地方。差不多泡20天左右就可以吃了。取泡菜的时候，一定要使用干净

白醋250克，食盐75克，白酒15克，葱白、生姜、蒜瓣各10克，干辣椒10只，花椒2克，八角1克，清水1000克。

葱白斜刀切段；生姜切片；蒜瓣切片。干辣椒去蒂，用净湿毛巾揩去灰，花椒和八角用温水漂洗去表面灰分

坐锅点火，倒入清水，放入花椒、八角、干辣椒和食盐，待煮至汁变色，熄火晾冷。取一泡菜小坛，倒入盐水，加入葱段、姜片、蒜片、白醋和白酒，搅匀，即可泡制各种蔬菜。

清水1000克放花椒20克、八角1个、香叶2片、桂皮5克烧开，晾凉后倒入提前洗净晾干的泡菜坛，加入高度白酒45克、冰糖25克、盐150克搅匀，加盖后在泡菜坛边没倒上清水密封，放在阴凉处漫泡三天，使水中充分融入各种香料的味道，入后放入洗净晾干的蔬菜密封一周左右即可。

1)材料一：青尖椒、红尖椒各二两。不要那种特别大的辣椒，就是一寸来长的朝天椒。剪把、洗净、阴干。

2)材料二：蒜瓣，姜块，八角，花椒若干。蒜瓣可以多点，八角不用太多，姜要刮去姜衣。同样洗净、阴干。

3)材料三：白酒500ML，盐400克，白糖400克。

4)把材料一、二入坛。

5)放入大量盐、糖。如果觉得口味过咸，则可多放些糖冲抵咸味。不过对初次起的盐水，味道咸一点没关系，以后开始泡菜后味道就会淡。老盐水如果过淡反而会影响口味。

6)倒入适量熟水，就是凉白开。注意一定不能用生水，否则会坏掉。分量一般是坛容积的80%。

7)倒入整瓶白酒。酒、盐、糖、花椒对老盐水来说非常重要，如果发现生花，放适量酒或者白糖就会恢复清澈。日后泡过菜后要也及时补充适量盐份，添加花椒则用来保持泡菜的香味。

8)在坛边加上水，盖盖后呈密封状态，盐水初坯基本完成。7天后方可开盖，放入洗净后用十字刀切开的水萝卜、蒜薹、***心、大头菜等，就一般泡24小时后即可吃到清香爽口的泡菜了。注意，别泡黄瓜，那东西是坏盐水的杀手，泡过必生花。

还提醒一下，一般坛沿水用的是普通的生自来水，所以要注意开盖的时候不要把水滴进坛子里，可以在坛口加个小碟子当内盖，这就叫你走你的阳关道，我过我的独木桥。另外泡菜盐水切忌见腥，所以一定要有双专用的筷子

到此，以上就是小编对于怎样泡制酸菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎样泡制酸菜的3点解答对大家有用。