腌酸菜的做法-腌酸菜的做法最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌酸菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍腌酸菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌酸白菜的正确做法？
2. 腌制酸菜需要什么手续？

腌酸白菜的正确做法？

材料

主料：小***500克，萝卜100克，白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克

做法

（1）将小***洗净，切丝，萝卜，姜也分别切丝，辣椒去蒂，籽剁碎。

（2）将***丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，捞起即成。

制作：

1、去掉根、根部切一刀，掰开，切为8份、盐的用量是***的2%，16-18g。

2、盐均匀撒上去，放半个小时，或者直接放到罐子里。用不含碘的泡菜盐会让你的酸菜更好看，不会发黑。先放半个小时的目的是让***放软一点，好放入瓶子，如果你的瓶子足够大，也是可以直接放进去的。

3、第二天***就出了好多水，你压一压，让***没入水中。不能没入水中的话就加水，可以再加一点盐和一点苹果（苹果主要是补充一点糖分），随便拿个小碟子/石头压住***，让它完全沉在水中即可。

4、密封室温发酵10-14天。隔绝空气可以防止白沫的产生

1、首先把挑好的***放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好***的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的***用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍***绿就可以了。

5、***要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

食材:

大***、食盐、高度粮食酒、新鲜淘米水。

做法:

1、喜欢吃芥菜的也可以用芥菜，我个人爱吃大***腌的酸菜。无论大***还是芥菜，都不能直接抹盐，应该先放在有太阳的地方晒1~2天，晒一晒水分，这样口感更脆爽。



2、准备一个腌酸菜的容器，比如陶缸、泡菜坛等，先用开水把容器烫一遍，杀菌消毒，放在阴凉通风处晾干水分，这样酸菜才容易研制成功，而且不容易长霉。容器不干净，很容易滋生杂菌。

1、食材：大***5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。

2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉,加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将***去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时;萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下;苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥。

4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

腌制酸菜需要什么手续？

不需要任何手续。
因为腌制酸菜是一种普及广泛、历史悠久的家庭食品制作方式，不需要进行任何特殊的申请、审批或者注册等手续。
通常只要准备好食材、器具和调料，按照正确的腌制方法进行操作，就可以制作出美味可口的酸菜。
当然，在商业化生产和销售酸菜的情况下，需要遵守相关的卫生、质量等规定，并获得相关许可证和检验合格证等手续。

腌制酸菜需要生产加工许可证。根据《食品安全法》，食品生产经营者必须取得食品生产经营许可证，才能合法地生产和经营食品。腌制酸菜也是食品，因此，腌制酸菜的生产经营者也必须取得食品生产经营许可证，才能合法地生产和经营腌制咸菜。

1. 准备材料：需要准备新鲜的***、盐、干辣椒、葱姜、大蒜等。

2. 洗净***：将***洗净，切成块状，去掉老叶和菜心部分，泡在水中浸泡片刻，让***叶子充分展开。

3. 加盐腌制：将切好的***放在容器中，加入适量盐，按照***的重量计算，一般是每斤***加入50-60克盐，充分搅拌均匀，然后将***压实，使***叶子之间充满盐分，加入适量的水，让***充分浸泡在盐水中。

4. 加入调料：在腌制的***中加入适量的干辣椒、葱姜、大蒜等调料，充分搅拌均匀。

5. 盖上盖子：将容器盖上盖子，放在室温下静置24小时左右，期间可以适当的搅拌一下，让***充分吸收盐分和调料。

6. 放入冰箱：24小时后，将腌好的酸菜放入冰箱中保存，可以放置1-2周以上，使其更加入味。

需要注意的是，腌制酸菜时应该注意卫生，使用干净的容器和工具，避免污染。此外，盐的用量应该根据个人口味和自己的食用习惯来调整。在腌制过程中，应该经常检查***的状态，避免出现变质的情况。酸菜在食用前应该充分清洗，去掉多余的盐分和调料，避免过咸。

到此，以上就是小编对于腌酸菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌酸菜的做法的2点解答对大家有用。