酸菜怎么腌制-酸菜怎么腌制又酸又脆

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜怎么腌制的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酸菜怎么腌制的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌酸菜的具体步骤？
2. 厨师腌制酸菜做法？

腌酸菜的具体步骤？

1、将姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入锅中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然后开火煮沸，再用漏勺将香料捞出，剩下清水晾凉备用，以前人们腌酸菜用的一般是纯净的井水，味道更好；

2、找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；

3、接着将***外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下***叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，我腌制10斤***，大概只用了60g的盐，尽量将***摆严实没有空隙，最后将步骤一煮开的清水倒进去，与***齐平就可以了，乳酸菌是在没有空气的环境下产生的，这样能够防止空气的进入，最后压上一块干净的石头；

4、将容器密封后放在阴凉通风的地方，避免阳光照射，腌制的时间最少要二十天，如果时间不到味道不好，甚至会有毒，因为腌***的过程刚开始会产生有毒的亚硝酸盐，经过一段时间亚硝酸盐才会转成无毒的硝酸盐，因此一定要耐心等待

腌制酸菜步骤：

一、选菜。每到立冬季节***收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大***。

二、热水煮烫。把选好的大***放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见***煮烫的表皮发蔫为好，将***拿出来挤干。

三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间***顶上，防止***腌酸后随着水漂浮起来。

四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的***，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。

1、用料;腌制青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。

2、将菜心挑出来，菜皮排好晒二天，将水份晒干些，晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软，菜要擦软将盐擦化，大约这个工序5分钟。

3、玻璃瓶要洗干净控干水，千万不要有生水，再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。

4、待青菜谢青了，变成盐菜色即可，想吃就开罐炒来吃，记得要放在阴凉的地方哦！

将花椒跟盐跟水一起煮开放凉

步骤 2

材料洗净晾干，最好太阳底下晒半天

步骤 3

白萝卜切块，缸豆盘起，姜，蒜，辣椒下入腌罐里面，所有工具用开水烫下，要无水无油

步骤 4

将花椒盐水倒进罐里，要保证没过食材，别让食材露出来，不然会发霉

步骤 5

最后倒入两瓶盖的高度白酒杀

厨师腌制酸菜做法？

1、首先我们要准备两颗新鲜的大***，把***用清水将其清洗干净后，将***用刀分成四瓣，再次用清水将其清洗干净。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等水烧沸以后，把清洗干净的***放入到沸水当中，对其进行焯水一分半，焯水的时间不要太长，如果把***直接煮熟的话，那么腌出来的酸菜放上几天就会变质，只需等***叶被烫软以后，即可将***控水捞出。

2、焯水好以后的***，需要将其放到一旁晾凉，然后把***中的水分挤干，这时我们需要准备一个干净的玻璃瓶，如果家里有土坛子的话，最好***用土坛子来对酸菜进行腌制，没有的话准备一个干净的玻璃瓶即可。玻璃瓶需要用开水先对其进行消毒处理，然后把玻璃瓶也放到一旁晾干水分备用，玻璃瓶一定要处于无水无油的状态，才可以用来对***进行腌制。最后再准备一小包的食盐，就可以对酸菜进行最后的制作了。

3、往玻璃瓶的底部撒上一小层的食盐，然后取一瓣***放入到玻璃瓶当中，并在***表面一层食盐，再铺一层***，按此方法类推，直到所有的***都放入到玻璃瓶当中。用手将所有的***都压紧实以后，需要准备一个干净的保鲜袋，然后用绳子扎紧瓶口，让***处于密封的环境下去进行腌制，用这样的方法去对***进行制作的话，***只需腌制上5天左右，酸菜就可以开吃了。

4、腌制好以后的酸菜，我们只需将其从玻璃瓶当中取出，用清水淘洗干净以后，然后准备适量的葱、姜、蒜，以及适量的干辣椒。然后起锅热油，往锅中加入一小勺的猪油，然后把准备好的葱、姜、蒜，以及干辣椒加入到热油当中，将其煸炒出香味以后，把切好的酸菜碎加入到热油当中，将其和香料煸炒均匀，就可以得到一道咸淡适宜，又脆又酸又开胃的酸菜美食。

到此，以上就是小编对于酸菜怎么腌制的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜怎么腌制的2点解答对大家有用。