麻椒鱼的做法-麻椒鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻椒鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍麻椒鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻椒全鱼的家常做法？
2. 麻椒鱼的正宗做法王刚
3. 麻椒鱼怎么做？

麻椒全鱼的家常做法？

工具/原料

花鲢鱼 (2.5kg)

麻椒鱼底料 (400g)

麻椒鱼油料 (500g)

大豆油 (120g)

酸菜丝 (120g)

黄辣丁 (适量)

其他整鱼 (适量)

方法/步骤

麻椒鱼的正宗做法王刚

原料：草鱼1条、金针菇200克、麻椒30克、清汤适量、鸡蛋1个、豆粉20克、大葱50克、老姜20克、料酒适量、盐、胡椒粉少许

步骤：

1、先将草鱼宰杀，然后去鳞、去鳃，再将草鱼剖腹后去除掉内脏，然后将草鱼清洗干净，清洗干净后去除草鱼鱼骨并切掉鱼头，将剩下鱼肉片成鱼片备用；

2、将葱切成段，姜切成片备用；

3、把金针菇清洗干净后放在锅中，锅中加水烧沸，将金针菇在沸水略煮，然后捞出放在盘内打底，然后在鱼片上加少许料酒备用；

原料： 草鱼、 白花菜。

制作方法：

1、草 鱼片出鱼身，切成小段后，加生抽、料酒、姜末腌制15分钟;

2、加入水淀粉抓匀，放油锅中炸成金***捞出沥油备用;

3、花菜加盐炒熟后，备用，炸好的鱼块和切好的花菜;

1、原料：新鲜小银鱼300克，大***200克，瘦肉200克，香菜末、葱、姜、蒜各适量，盐、麻油、糖、老抽、醋、胡椒粉、水淀粉适量。

2、瘦肉洗净切成丝，加油、酱油、淀粉腌制10分钟。大***洗净切成条装。

3、锅内倒入少许油，油温上升即倒入蒜末、葱、姜末翻炒，然后倒入水。

4、放入干净的***梗条，糖、抽、盐、高汤粉倒入。

5、倒入小银鱼和瘦肉煮3分钟，最后鸡精、水淀粉、胡椒粉、香菜末即可出锅。

做法：

1.黑鱼洗净，切下鱼头，将中间的鱼骨切下，再将鱼鳍切下（要从鱼的背部开始切，鱼头和鱼骨留着可以烧汤）。

2.再将鱼肉上的大刺切下。

3.斜着下刀，将鱼肉片成鱼片。

4.将鱼片放入盆中，加一勺黄酒。

5.一勺生抽。

6.2勺水淀粉。

7.搅拌均匀，冷藏腌制15分钟左右。

8.魔芋洗净，切成指头粗的条，焯水去除碱味，捞出，控水。

9.黄豆芽洗净控水。

步骤 1 打整好的新鲜整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以）清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开；鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制；鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要切断，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿（下手轻点哦，亲爱的们），再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；

步骤 2 炒锅热油，放入腌好的鱼头尾骨，煎至表面金黄，掺入鲜汤或清水烧开，撇去浮末，转入砂锅，慢熬；

步骤 3 熬鱼骨汤时，青二荆条切圈，香葱白切段、叶切花，姜蒜切碎，准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶，新鲜青花椒粒冲洗沥干；

步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用；

步骤 5 炒锅热油，待油稍降温，小火，倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶，炸出香味后，滤去固形物不要，留油备用；

麻椒鱼怎么做？

将酸菜，生姜，大蒜，泡椒，葱段，花椒，干辣椒，小米辣切成小块盛入一个大碗内；鱼洗净剁成小块沥干水分，放入适量盐，料酒，花椒粉，胡椒粉拌匀腌制半小时；腌制好后撒入生粉，面粉，打入鸡蛋拌匀；菜籽油烧热，放入裹了浆的鱼块炸值金黄；炸好的鱼块放干净碗里（碗内不可有水，鱼沾水会失去口感）；把炸鱼的油捞干净，再次烧热到八九成，

将准备好的配菜倒入翻炒；调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香，倒入清水煮沸，煮开后熬会；汤底熬煮好后，放入配菜平菇，香菇和鱼块，盖上锅盖大火煮；将炸好的鱼倒入煮2分钟即可出锅；表面撒满干辣椒段，葱花末，芹菜末，芝麻；烧少许热油，淋至麻椒鱼上即可食用。

食材：

鳕鱼 500g 、 花椒 20g 、 油 适量 、 葱 1根 、 姜 4片 、 八角 1颗 、 香叶 1片 、 郫县豆瓣酱 3勺 、 桂皮 2块 、 大蒜 4颗 、 青尖椒 2根 、 红尖椒 2根 、 干红辣椒 3根 、 味极鲜酱油 3勺 、 蚝油 2勺 、 香油 1勺 、 甜面酱 1勺 、 料酒 1勺 、 冰糖 7粒

步骤：

步骤1/7

鳕鱼化冻清洗一下

步骤2/7

准备好辅料

步骤3/7

到此，以上就是小编对于麻椒鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻椒鱼的做法的3点解答对大家有用。