豆腐焖鱼的做法-豆腐焖鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆腐焖鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍豆腐焖鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 广西豆腐鱼最正宗做法？
2. 洋葱豆腐炖鱼的做法？
3. 皮匠鱼炖豆腐鱼炖豆腐怎么做？
4. 豆腐鱼怎么处理？

广西豆腐鱼最正宗做法？

材料 ：

豆腐鱼（别名九肚鱼，约20厘米长，体白色）350克，牛肉末20克，泡椒末5克。 调料：郫县豆瓣酱30克，生粉50克，姜末、蒜末、葱花各5克，花椒面5克，盐6克，味精3克，鲜汤100克，料酒5克，红油30克，色拉油1000克。

做法 ：

1、将豆腐鱼宰杀洗净，切成3厘米长的段放姜、葱、盐、味精、料酒腌渍10分钟，拍上生粉。

2、锅放少许底油，中火烧至四成热，放牛肉末小火炒香。

3、锅放油烧至六成热，放豆腐鱼炸2-3分钟到定形捞出。

4、锅内留底油，中火烧至五成热，加入豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、牛肉末大火炒香，再放入料酒、鲜汤、豆腐鱼大火烧开，放盐、味精调味，淋红油、勾薄芡出锅撒上葱花、花椒面即可。

事先准备： 　　1. 鱼切块，加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀后腌制一会儿。 　　2. 豆腐切块；葱白切片；姜切末；郫县豆瓣酱剁碎。

做法：1.锅内热油，加入鱼块煎炒至变色后盛出

2.锅内加入一点点油，加入郫县豆瓣酱和姜末炒香。

3.加入葱白继续翻炒一会儿

4.加入适量水煮开。

5.加入豆腐，炖煮一会儿。

6.加入鱼块，继续炖煮一会儿

7.加入少许盐，加入少许糖，轻轻晃动锅子，煮匀即可。

洋葱豆腐炖鱼的做法？

用料：五花肉半斤，金针菇300克，小米辣2个，蒜4瓣，小葱1根，生抽1汤匙，耗油1汤匙，盐适量，鲫鱼1条，洋葱1个，啤酒半瓶

做法：1、食材准备：鲫鱼1条、洋葱1个、金针菇300克、老豆腐1块、五花肉150克。

2、鲫鱼背部改刀，然后在鱼身抹盐，放入适量料酒。

3、起锅，倒入适量油，煸炒五花肉，煸出油，盛出锅，备用。

4、另起锅，把鱼两面煎至金黄，放入五花肉、洋葱、金针菇，进行翻炒。

5、放入鱼、豆腐，再放入啤酒、耗油、酱油、盐。

6、炖好后，放入葱花即可出锅，开吃。

步骤 1

space

鱼洗净切段，嫩豆腐切块，洋葱头切碎，姜切片蒜拍扁，喜欢吃辣的可以再准备点辣椒。

步骤 2

space

开火热锅下油，油六分熟转小火下鱼块。

步骤 3

space

皮匠鱼炖豆腐鱼炖豆腐怎么做？

主料鲫鱼2条豆腐300g辅料油适量盐适量白醋适量葱适量胡椒粉适量糖适量姜适量步骤1.鲜活的鲫鱼宰杀后清洗干净，加葱姜丝，胡椒粉，盐及柠檬沙拉汁，柠檬沙拉汁是代替黄酒起到去腥提鲜的作用。也可以用黄酒2.涂抹均匀后腌制5分钟3.热锅凉油，下鱼煎。不要急着翻面，一定要等一面完全定型后再翻，这样鱼皮会保持完整。看我翻面后鱼皮一点也没有沾掉4.鱼煎好后加入开水，水和鱼持平5.加入胡椒粉和白醋及糖6.炖3分钟后加入豆腐和盐7.继续炖5分钟。出锅时撒上香葱碎，滴上几滴香油即可

豆腐鱼怎么处理？

豆腐鱼是要处理的，但如何处理呢，请看以下步骤。

首先要处理鱼，剖鱼，刮去鱼鳞，然后将鱼肉切片。鱼头切成二半。其次将生姜拍烂放入鱼片中加入干淀粉调均匀。将大葱切段，豆腐切块，大蒜切片备用。

其次，锅中烧油，油热后放入鱼头，过一下油。然后加入大葱段、蒜片，翻炒一下。炒出香味，加水熬制，鱼汤会呈现奶白色。

第三步，鱼头熬十分钟左右加入豆腐，加水，再加入胡椒。进行熬制。

第四步，熬制鱼头十分钟左右后将鱼片一片一片的放入。

一道非常的美味佳肴。自己亲手制作，清洗干净。豆腐鱼清理内脏的方法：可以从鱼背切入取出内脏或者直接去掉鱼头用手取出内脏。

清理豆腐鱼内脏的同时，把鱼鳃去掉，去鳃时不要弄破，以免有苦味。豆腐鱼一般指龙头鱼，鱼体延长而柔软，体呈灰乳白色。

豆腐鱼也叫做龙头鱼，，其如水般的柔软，在杀鱼的时候尤其得注意别伤到手。

将龙头鱼放在案板上，从背部切入取出中骨，并且用手将内脏器官取出，撕去鱼皮，鱼肉片备用。

也有些地方直接切掉头部，然后从头部去除脏器，鱼皮留用，炖汤喝，很鲜美。

龙头鱼有哪些特点

龙头鱼肉身柔软嫩滑，一些地方有以龙头鱼干对外销售，而在沿海地区龙头鱼以水潺、虾潺、豆腐鱼，甚至棉花鱼和狗母鱼之称，肉质松软，肉质鲜嫩，无论是煲汤亦或是红烧对于老人及婴幼儿都是不错的营养佳品。

其体内含有水分多，不太容易保存，一般都是用盐腌制后制作成干品出售，在烹饪过程中油不宜多，因为龙头鱼本身水分含量大，若是油炸鱼肉可能会娇嫩，甚至影响口味。

龙头鱼怎么保存

1、龙头鱼含水分多，若想吃新鲜的龙头鱼可以放入冰箱冷冻，一般1-2天就得吃，否则时间久了影响口味

2、放置于水内饲养，这样利于吃鱼的时候保证活鱼的新鲜，同时每天勤换水，夏天可以放1-2天，冬天可以3-4天。

3、用盐腌制。将食盐用水煮沸，然后冷却倒入豆腐鱼中，让豆腐鱼完全浸没冷却的盐水中，然后放入冰箱保存1-2天，吃的时候可以不加盐或者依据个人口味少许。

到此，以上就是小编对于豆腐焖鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆腐焖鱼的做法的4点解答对大家有用。