正宗麻辣鱼的做法-正宗麻辣鱼的做法和步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗麻辣鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍正宗麻辣鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗麻辣鱼的做法？
2. 麻辣鱼的做法？

正宗麻辣鱼的做法？

1、将鲫鱼处理干净。

2、水煮鱼的腌料粉，直接倒在鱼上，拌匀。

3、将稍微腌一下的鱼，下油锅煎一下。

4、将豆芽掐头，土豆切厚片，平菇撕小块，金针菇洗净，瓤瓜切小块。

5、姜切片，葱切成5cm左右的葱段，蒜剥皮待用。锅里煎鱼剩下的油加热，加入姜片，蒜头，酱料包下锅炒香。

黑鱼、胡萝卜、西芹、姜、大蒜、大葱、辣椒、花椒、豆瓣、盐、酱油、料酒、味精、鸡精、鸡粉、陈皮、醋、淀粉、植物油、辣椒油。

将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香，再在锅内加入高汤或水约800克烧沸；先将鱼头煮1分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅；将干料包1袋均匀洒在鱼肉上；将烧至8成熟的植物油（油热冒烟）浇至干料上，放入葱节即可食用

用料：鱼一条、黄瓜、豆芽、生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒、八角、桂皮、郫县豆瓣酱、蛋清、淀粉、料酒、白糖、鸡粉各适量。

做法

1.把鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片；把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻；

2.腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉；

3.再次翻拌均匀，在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末；

4.把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里；

5.锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香；下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒；

6.直至炒出红油，加入适量清水，煮开；用漏勺捞出锅里的调料渣；

7.水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉；

8.煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上；

3段葱： 新鲜淡水鱼1条、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右）： 1、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香、蛋清、蒜片、黄豆芽或绿豆芽1把、芹菜2根、淀粉和盐来腌制20分钟 2： 花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升 麻辣水煮鱼的做法，然后放入剩下的姜片麻辣水煮鱼的材料、5片姜片。 麻辣水煮鱼的调料、把鱼片成薄薄的鱼片、料酒，沸腾后将鱼片放入烫2分钟、生菜1棵、香菜2根，然后用胡椒粉，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3，并放入剩下的葱段，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾、炒锅内倒入适量油烧热

材料

鱼1条，姜汁2大匙，柠檬半颗，泰国辣椒粉2小匙，白胡椒粉1小匙，20度米酒2小匙，鱼露2小匙，细砂糖1小匙

做法

1.将鱼洗净放入容器中，加入姜汁、辣椒粉、白胡椒粉、20度米酒、鱼露、细砂糖缴拌后，送进冷藏室冰腌3小时。

2.烤箱温度设定为上火200度、下火150度，放入鱼烤30分钟

3.将作法2的鱼头取出，在鱼表面撒上少许辣椒粉，加强辣味，食用时挤上柠檬汁即可。

麻辣鱼的做法？

烹饪步骤：

1、刚准备好的巴沙鱼解冻，改刀切成片，用料酒、淀粉和盐抓匀之后，将其放在一边腌制10分钟。

2、取锅烧水，水开之后下切成片的莲藕和摘干净的豆芽，一分钟之后，捞出放入大碗之中。

3、平底锅中倒入适量的油，下入泡椒末、姜蒜末、小米辣椒圈、姜条和火锅底料，加入适量的高汤和盐，再放入鱼片，大火煮5分钟，这时候，大家不要盖锅盖，以免无法观察鱼肉的成熟度。

4、煮好之后，将其全部倒入大碗之中，铺上一把青红花椒。

鱼去处内脏鳃,洗净。将鱼切稍厚的片,大概1厘米到1.5厘米左右。用盐,料酒,姜片腌制至少20分钟或者一小时。

2. 将腌鱼的姜片取出切丝,干辣椒切段,葱切粗葱丝

3. 锅中放油,不用太多,稍热些,开中小火,把麻椒和花椒放入,慢慢炒香后放入干辣椒段继续炒香,放入葱姜丝,香味出来后,放入生抽,老抽,白糖,白胡椒粉,盐,鸡精,搅匀。

这是做好的料汁，多加了一张，颜色红棕，味道麻后味偏甜。

将腌好的鱼用油炸出水分，炸制***

将鱼复炸，炸制金黄偏深些，水分全部炸出。喜欢吃有嚼劲的可以复炸久些。

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趁热将鱼肉放入料汁中拌匀，多翻翻，泡久些味道更好~

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泡制半天的麻辣鱼成品。再说几句：姜丝一定要多。白糖的量未写，但是做得时候尝味麻味后面偏甜，就可，我都不知自己放了多少糖。不想用太多花椒麻椒，可以减半。吃饭的勺子一勺麻椒用蒜臼臼成粉末或者再粗点的也可撒在做好的汁里，味道一样。味道麻偏甜。不放水，一条鱼差不多一瓶海天金标生抽。鱼选白鲢或者草鱼，三斤左右不要太大和鱼肚太鼓的。

到此，以上就是小编对于正宗麻辣鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗麻辣鱼的做法的2点解答对大家有用。