锅锅菜的做法-锅锅菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于锅锅菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍锅锅菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 锅锅菜底料配方？
2. 如何做大理锅锅菜？
3. 锅锅香的制作？
4. 什么时候倒油入锅？

锅锅菜底料配方？

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

如何做大理锅锅菜？

五花肉400g、粉条140g、蕨菜200g、***200g、酥肉丸子若干、豆腐100g、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、卤料一包、清水（或者卤肉汤）适量

制作步骤:

蕨菜干用温水泡发好备用。

把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐。大约1小时左右即可（先大火，后小火炖肉）。卤好捞出备用。（卤肉也可用自己的方法卤）

把蕨菜干和卤肉切好备用。蕨菜干切成小段，卤肉切成片。同时豆腐切片备用。

***切好，备好郫县豆瓣酱、粉条、葱

放少许油，放入郫县豆瓣酱和葱翻炒（用蒜苗爆香也可）。

放入卤肉翻炒。然后放料酒和生抽

7.放入蕨菜翻炒一会儿。加入清水炖煮（用卤肉汤煮也可，更入味）。

放入粉条一起煮。3-5分钟左右。之后放蚝油和盐。

锅锅香的制作？

首先我们来准备一些必要的食材，在煮之前，将丸子的外表用清水冲洗干净，然后虾也要准备一些，因为虾做出来的香锅味道会比较好吃。将这两样食材洗干净之后，在锅中烧水，水烧开了之后将丸子倒入锅中和虾也一并倒入锅中。并且这些食材都是相对于难熟的，所以要先煮上5分钟左右。

将锅里的其他肉类的食材煮的至七分熟之后，就将自己喜欢的蔬菜给放入锅中一同煮，例如莲藕将它切片，还有金针菇也撕成小搓的样子和青菜也一并放入锅中给它烫熟。因为素菜会更容易熟一些，所以要提前先把丸子和其他肉类的食材都煮到差不多的时候才放入蔬菜，这样就可以保证两种食材能够同时煮熟。

将锅里的所有食材都煮熟了之后，用一个大的漏勺将它漏出来，一定要把里面的水分给它控干，因为后头还需要通过调料的翻炒才可以制作完成。

与此同时就可以开始来制作炒调料的环节了，首先在锅中留油少许的底油，然后将葱姜蒜都切成小块的形状，给它放入锅中爆香。

炒香了之后，放入一小块的火锅底料和两勺的生抽。一定要将火锅底料给它炒化，这样才能保证调料更加的入味，所以在炒火锅底料的时候要用小火来炒，以免出现炒糊的现象。

锅里的调料翻炒出红油之后，然后放入一勺的青花椒。青花椒的味道比较独特，也是起到增香的作用，别看它个子虽然小，但是其实青花椒才是制作这道麻辣香锅里非常细节的地方，这是必不可少的调料之一。

然后再放入两勺的蚝油提鲜，因为蚝油本身的味道是比较带有甜度和少量的咸度的，所以在调味的时候可以起到味道综合的作用。

将锅里的所有调料都给它炒出香味之后，然后将刚才已经煮好的所有食材倒入锅中。提醒大家再将食材放入锅中的时候，一定要保证煮好的食材水分都要被沥干了，这样子炒出来的食材才能够更好的吸收调料的味道。

然后再放入一些调料进行调味，放入一小勺的食盐和一小勺的鸡精，这些调料就可以起到增味的作用，可以使麻辣香锅的味道上升一个层次。

如果追求口味比较重的人，还可以再放入一勺的藤椒油或者是香油来进行增香。

培根或者肉片 5条 、 各种丸(冬天涮锅用的) 适量 、 各类菜蔬 家里有啥用啥 、 葱，姜，蒜，香菜 适量 、 郫县豆瓣酱 一大勺 、 香辣火锅底料 适量

烹饪步骤

1:各种切末，香菜切段

2:菜切大块，家里有***，卷心菜，油菜，有啥用啥。

3:油锅先煸培根。

4:培根变色加入火锅底料，郫县豆瓣酱，炒出红油。

5:加入各种末。

6:加入各种丸子。

7:最后加菜。

8:翻炒到蔬菜边缘变蔫，丸子没有硬芯，加香菜，出锅。

什么时候倒油入锅？

一般是开火后,把锅放到火上,30秒后放油。

先开大火将锅烧热，微微感觉冒烟才倒入油，快速的轻轻摇晃锅身，将油均匀分布在锅内后，再把多余的油倒出来。倒出的油可以置于耐热容器中，待温度下降后放入冰箱冷藏，只要没有出现太多杂质，都可重复使用几次。

接着加入新的冷油（不一定是完全没使用过的油，而是指温度比较低的油），便可下辛香料，爆香后再放食材做后续的烹饪。这个做法是运用“热胀冷缩”的原理，透过高温使锅的毛细孔打开，便能让油均匀地渗入锅的细孔中，使之产生隔离效果。热锅冷油是很多专业厨师常用的技法，非常适合用来炒肉类。

到此，以上就是小编对于锅锅菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于锅锅菜的做法的4点解答对大家有用。