鱼腐的做法-罗定鱼腐的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼腐的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鱼腐的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 鱼腐的正宗做法？
2. 鱼腐的十种做法？
3. 空心鱼腐正宗做法？
4. 平南鱼腐的详细配方比例？

鱼腐的正宗做法？

用料

鱼肉300g 盐10克 水20克 蛋液10克 生粉15克

步骤 1

鱼肉去骨去皮切小块

步骤 2

切出来的皮和鱼骨可以用来煮汤

步骤 3

鱼肉、盐、水蛋液放搅拌机搅打一下再加入生粉搅拌成细腻状就可以了

步骤 4

1)去杂清洗:鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。

(2)粉碎:鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。

(3)调配:按鱼肉500克、鸡蛋清200克、粉心150克、精盐15克、清水250克的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。

(4)油炸:油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩***时出锅。

(5)凉制:鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。

鱼腐的十种做法？

　　豆浆100克，肉末450克，鲜奶、蛋清各75克，鱼蓉、胡萝卜各50克，黄瓜150克，红油、盐、鸡粉、葱、姜各适量

　　做法

　　1、将蛋清搅匀，加入豆浆、鲜奶、鱼蓉、盐、鸡粉拌匀，用小火蒸5分钟，取出晾凉，切成扇形。

　　2、将黄瓜皮雕成葡萄藤状，点缀用胡萝卜雕成的葡萄，上蒸箱加热，取出后浇入川味鱼香汁即成。

鲫鱼 1条

　　香菜一大把

　　葵花子油 少许

　　酱油 适量

　　糖 适量

　　做法

肉 4条

鸡蛋 4个

生粉 2茶匙

盐 2茶匙

植物油 适量

胡椒粉 少许

步骤/方法

鸡蛋先打散备用。

鱼肉清洗干净去除鱼血，目的是令刮出来的鱼青雪白。

用刀将鱼肉刮至鱼瘦肉（皮下红色的鱼肉）备用。 刀要磨锋利，这样才容易将鱼肉刮出来，如果怕麻烦的话可以将鱼肉去皮去鱼瘦肉，然后剁或者用搅拌机弄成鱼蓉也可以。

空心鱼腐正宗做法？

空心鱼腐做法：

准备材料：鱼肉：500g、鸡蛋：10个、面粉：500g、葱、姜：200g、盐：25g、水：600g、无铝泡打粉：3g、小苏打：1g、干酵母：3g。

1、鱼肉洗净挑去鱼刺，去皮剁成肉馅，然后加入鸡蛋，搅拌均匀。

2、葱姜洗净，放入料理机，加适量的清水打成汁，然后倒入鱼肉里。

3、把面粉倒入鱼肉里，顺着一个方向不停搅拌，直至用虎口挤出一个圆团，圆团会很均匀向四周塌下来的就可以了，形成空心。

4、起锅倒油烧热，用虎口挤出鱼丸，然后用勺子把鱼丸刮到锅中。

5、大火炸至表皮金黄，即可盛出。

配方：鲮鱼肉1斤，鸡蛋8个，精盐2.5钱，生粉5钱，清水5两，生油2斤，麻油少量，菜远适量。

制法：

1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。

2、用生油慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。

1)去杂清洗:鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。

(2)粉碎:鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。

(3)调配:按鱼肉500克、鸡蛋清200克、粉心150克、精盐15克、清水250克的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。

(4)油炸:油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩***时出锅。

(5)凉制:鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。

平南鱼腐的详细配方比例？

鱼腐的做法步骤 鱼腐的做法步骤：1 1先将鸡蛋打散备用。 鱼腐的做法步骤：2 2鱼肉清洗干净去除鱼血，用刀将鱼肉刮至鱼瘦肉（皮下红色的鱼肉）备用。刀要磨锋利，这样才容易将鱼肉刮出来，如果怕麻烦的话可以将鱼肉去皮去鱼瘦肉，然后剁或者用搅拌机弄成鱼蓉也可以。 鱼腐的做法步骤：3 3刮好的鱼肉加入2茶匙的盐、胡椒粉、生粉，之后再加入少许水像揉面团那样不停的揉至鱼肉完全吸收了水份为止，这样做的目的有二：一、调一个底味，二、在揉的过程中用手感觉一下有没有鱼骨，有要立刻取出避免吃时有鱼骨。（盐看鱼肉份量大小，不用完全调好味，因为鱼腐一般最后还要煮的，所以只需有少许底味即可。） 鱼腐的做法步骤：4 4往调好味的鱼肉团里分次加入鸡蛋液，每加一次就不停的揉至鱼肉完全吸收了鸡蛋液后再加下一次，我这里加了4次。 鱼腐的做法步骤：5 5揉至鱼肉团糊状即为完成。 鱼腐的做法步骤：6 6油锅里放油，烧至有烟时立刻调小火，用汤匙将鱼肉团按自己喜好大小放在油锅里炸，炸的过程中会慢慢变大涨起，当炸至金***即可。 鱼腐的做法步骤：7 7上碟后的鱼腐可立刻品尝，也可以火锅时放入去，或者上汤菜时放一些入去增加鱼鲜味。鱼腐细嫩无骨

到此，以上就是小编对于鱼腐的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼腐的做法的4点解答对大家有用。