煲菜的做法-煲菜的做法大全集

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于煲菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍煲菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 皖北宴席上，有一道菜俗名叫“让菜”是用鸡蛋、豆腐皮、粉丝、豆粉等多种食才蒸出来的菜。想求详细做法？
2. 焖和炖区别？
3. 葱姜水的做法要煮多久？
4. 王刚清炖排骨家常做法？

皖北宴席上，有一道菜俗名叫“让菜”是用鸡蛋、豆腐皮、粉丝、豆粉等多种食才蒸出来的菜。想求详细做法？

做法：

1、肉剁成泥，粉丝煮水剁泥，适当拌些淀粉、豆粉、葱、胡椒粉、味精，放到笼屉上摊平。

2、蒸到九成熟，将鸡蛋抹在上面，继续蒸5分钟3、出锅后切成四指长两指宽的长方条码到盘子里，抹一点香油。

焖和炖区别？

焖

是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄

炖

分为两种：一是不隔水的炖，不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。

葱姜水的做法要煮多久？

葱姜水有两种做法，一种是熬制的葱姜水，一般是作为腌制蔬菜时用的，而另一种是调拌肉馅用的，做腌菜用的葱姜水一般要煮20分钟左右，然后放凉，和其他配料一起放入洗好的蔬菜中。

而调馅用的葱姜水一般不用煮，只是用自来水泡制就行，一般是泡几个小时，用时把葱姜捞出来，用水慢慢的倒入肉馅，顺着一个方向搅拌，直到肉馅出现带有劲儿的样子就行了。

葱姜水煮5分钟。

1、葱的葱白部分连同下面的须根一起切下来，放入清水中，撒入少许面粉，泡十分钟后，清洗干净；

2、在干净的锅中，放入少许冷水，以一次用量为标准；

3、把葱白连须和姜一起放入锅中煮，水开后，煮5分钟，立即关火，趁热喝；

4、如果风寒感昌比较严重，可以放入少许陈皮一起煮，等水开后，再放入少许红糖，搅拌均匀即可。

首先将备好的黄姜和老葱洗干净，锅内加入适量的水，把黄姜拍碎，这样煮的时候，姜的味道容易融入到水中，再将葱切成段，先把拍好的姜放入锅中小煮一会儿，品尝一下有姜的味道，辣味儿，再放入切好的葱段，在小熬一会儿，将锅中的老葱熬制变色变软就可以了。

十分钟，食材

葱 60克

生姜 50克

清水 适量

盐 适量

方法/步骤

第一种：这种葱姜水的做法简单，是常见的去腥料水。

第一步：

  姜去皮，切成姜丝。葱摘取坏叶，去跟，只留葱白，切成小片。  

第二步：

王刚清炖排骨家常做法？

准备食材：

山药， 排骨，小葱 ，生姜 ，食盐、枸杞。

制作步骤：

1、将山药去皮洗净，切块放在水中备用。

2、把买回来的排骨清水清洗干净多洗几遍，然后冷水浸泡一小时洗净，放入锅中焯一下水去把血沫撇去捞出，焯好的排骨洗净备用。

主料：猪排骨1.5公斤

辅料：精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。

清炖排骨的特色：汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。

清炖排骨的详细做法：

1.将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。(最好还是先煮一下，开水烫不管用。)

用料：排骨1000克，葱姜蒜适量，盐两勺，花椒大料适量，桂皮，料酒

做法：

1.排骨用冷水浸泡1-2小时，洗干净后，冷水下锅煮

2.水沸腾后撇去浮沫

3.捞出放入高压锅中，高压锅里放开水，水没过排骨4-5cm即可

4.将花椒，大料，桂皮放入调料盒中

5.放葱姜蒜，盐，搅匀后尝下咸淡，咸淡可以喝汤即可

6.倒适量料酒，没有可不加

7.开大火煮至上气，改成中火，炖煮半小时关火

8.高压锅放气后即可出锅

步骤1：排骨放入盆中，加一勺面粉，抓洗干净，捞出。生姜切片，葱切段，备用。

步骤2：锅中烧水，排骨冷水下锅，将姜片、葱段，焯水五分钟至变色，撇去浮沫，捞出。

步骤3：起锅烧油，加入几粒冰糖，炒至完全融化，倒入焯水的排骨，炒至上色，再加一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一粒八角、一片香叶、姜片，翻炒均匀，倒入没过排骨的开水，大火煮开，小火焖煮二十五分钟。

步骤4：时间到把里面的料渣挑出来，再把话梅倒入锅里，十来个就行，再加一点盐，继续盖盖咕嘟二十五分钟。最后大火收汁即可出锅。

到此，以上就是小编对于煲菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于煲菜的做法的4点解答对大家有用。