家常酥鱼的做法-家常酥鱼的做法高压锅

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常酥鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍家常酥鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酥鱼做法酥鱼的家常做法？
2. 广东酥鱼的家常做法？
3. 鲤鱼酥鱼的家常做法？
4. 酥鱼的做法，醋焖酥鱼怎么做好吃，醋焖酥鱼的家常做法？

酥鱼做法酥鱼的家常做法？

鲫鱼处理干净晾干表面的水分，用刀在两面划几刀，油温5成热放入鲫鱼中火慢炸，不要翻动鱼大约炸20分钟，炸至变硬发酥轻轻翻动，充分炸透后捞出，用剩下的底油爆一下葱、姜、蒜，放干辣椒、花椒、八角爆香，放清水大火烧开，放盐、白糖、生抽、料酒、老抽、鲫鱼，中火上盖炖煮约40分钟后开盖转大火收汁，撒上葱叶即可。

广东酥鱼的家常做法？

1、主料：鲜鲤鱼10千克 酥鲤鱼。

2、辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋器具：磁州窑酥鱼专用砂锅　。

3、锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。　

4、然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。

鲤鱼酥鱼的家常做法？

1、鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。

2、大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。

3、另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过2次的油为最好），待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1 份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其汆也如此炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒少量五香粉。

准备材料

鲤鱼10条，香醋200克，白糖30克，盐适量，大葱3颗，姜蒜少许，泡椒60克，番茄酱50克，日式烧汁50克，柱候酱30克，海鲜酱20克，大料2瓣，花椒5颗，山奈2颗，香叶2片，桂皮1小片，料酒20克，油适量。

【准备工具】

炒锅，汤锅

【制作流程】

1. 鲤鱼处理清洗干净用7成热油炸制金***定型。

原料：活鲤鱼10条（大约每条1.5斤左右）。

香料配方：八角5颗，小茴香10克，花椒8克，白芷8克，香叶8克，丁香1克，干辣椒20克。

调料配方：一品鲜2千克，海天生抽1.5千克，料酒1.7千克，白糖1.5千克，香醋1千克，豆豉150克。

蔬菜料：葱段1千克，姜片200克。

汤：高汤1.5千克。

制作流程：

1.活鲤鱼宰杀洗净，在流水下冲干净血污。捞出来甩干水分，然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。

2.净锅上火，把蔬菜料放到锅最底部铺平，然后在上面在放一个竹箅子压倒上面。

3.然后把处理好的鱼，整齐的平铺到竹箅子上面，然后把全部香料、调料倒入锅中。最后把高汤也倒入锅中搅拌均匀。

4.大火烧开后，立即改文火慢慢熬制（以汤汁冒鱼眼泡为宜）。熬制10小时左右即可。

鲤鱼可以做酥鱼，成品的效果可能不如鲫鱼好。尽量挑小的买。

材料：鲤鱼，干红辣椒，糖，陈醋，料酒，八角，葱，姜

做法：

1鲤鱼去内脏，黑腹，清洗干净。在鱼背处划几刀，别划透。姜，葱切段备用。用葱姜，料酒腌一下。炸之前鱼身用厨房用纸擦干。

2起锅烧油，宽油炸制。油热把鱼放入中火炸，保持火候。炸至两面棕褐色捞起控油。

1、鲫鱼去内脏清洗干净

2、藕去皮，切成厚片，海带切成菱形块

3、咸菜疙瘩适量切成片状，带皮五花肉，切块

4、***手撕成片(葱、姜切片)

5、【铺锅】从锅底开始，先铺上一层***叶，同时过的底部周围也铺上一圈***叶。***叶上依次均匀放上一层鲫鱼、咸菜片、藕片、五花肉、海带后，在放上一层***(或者剩下多余的材料也可铺在上面)，其中葱、姜切片，还有八角每层适量放上一些

酥鱼的做法，醋焖酥鱼怎么做好吃，醋焖酥鱼的家常做法？

准备材料：小鱼 数条、花椒 数粒、姜 适量、蒜 适量、葱 适量、白糖 少许、食盐 少许、鸡精 少许、酱油 少量、料酒 少量、醋 小半碗、红椒 适量。

一、小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。

二、炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼。

三、炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。

四、待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。

五、倒出锅中多余的油，留少许底油，将花椒、姜、蒜、白糖、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋依次下锅，然后开火翻炒至出香味。

到此，以上就是小编对于家常酥鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常酥鱼的做法的4点解答对大家有用。