臭鱼的做法-臭鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于臭鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍臭鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 臭鱼的家常做法？
2. 武汉臭鱼做法？
3. 腌臭鱼的正确方法？
4. 臭鲅鱼做法？

臭鱼的家常做法？

1.

材料盐15克、姜7片、新鲜鱼1条、酒30克。

准备一条新鲜的鱼，大约两斤左右清洗干净，用高度白酒腌制大约10分钟。

2.

把鱼改刀，抹上咸盐，葱，姜。盐的量根据准备的鱼的大小自己调整。隔几分钟轻轻的揉几下。

3.

用保鲜膜穿起来不要透气。放在家里阴凉通风的地方，现在家里室温是20度，大约7~10天。就可以吃了，没有特别的臭味儿，特别的好吃。

武汉臭鱼做法？

臭鲑鱼的处理：一条臭鲑鱼，冲洗干净后，双面打上花刀。

2、辅料的准备：生姜六七片，蒜瓣八九个（拍扁），干辣椒七八个（切开），小葱一小把（葱白切段，葱叶切葱花），八角两个。

3、爆香辅料：在锅中倒入少量食用油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、葱白，小火煸炒出香味。把辅料集中在锅底，大致摆出一个鱼的形状。

4、煮：把臭鲑鱼压在锅底的辅料上，缓慢倒入开水或者清水，没过鱼身即可。放入八角，倒入适量老抽、滴入两三滴白酒，中火煮开，10分钟之后，将臭鲑鱼翻面，再煮5分钟。

5、收汁：不要把汤汁完全收完，留下一些，然后加入适量鸡精，随后关火。

腌臭鱼的正确方法？

步骤/方式1

宰杀清理好鳜鱼，用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。

步骤/方式2

用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。

步骤/方式3

用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。

臭鲅鱼做法？

做臭鲅鱼最好选两三斤大小的，太小了肉不结实，太大不易发酵。首先开膛清理内脏，然后用铺上盐杀水 ,十天后水分减少大约20%，倒进大缸，倒进提前准备好的陈年老汤，用竹篦子压紧，再用石头压实密封，静等发酵了，过一段时间就要添加老汤，要持续发酵15个月!现在这个手艺只有很少人会做，中间过程出现差错就前功尽弃了。

腌好的鲅鱼放葱姜少量花生油上锅蒸，顺便烀上一锅玉米面饼子，再来几根青翠的小葱，这样日子要不要太美好！

到此，以上就是小编对于臭鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于臭鱼的做法的4点解答对大家有用。