瓦块鱼的做法-瓦块鱼的做法和步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于瓦块鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍瓦块鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 厨师做瓦块鱼的正宗做法？
2. 博山瓦块鱼正宗做法？
3. 鲁菜瓦块鱼的做法？
4. 干烧瓦块鱼家常做法？

厨师做瓦块鱼的正宗做法？

原料：草鱼两斤、干辣椒3个、姜丝、葱段、水。

腌制料：姜末、葱丝、生抽2大匙、盐1/4小匙、糖1小匙、料酒1大匙。<br> 调味料：生抽2大匙、糖1小匙、温水1又1/2大匙、陈醋1小匙、香油1/4小匙，混合在一起。水淀粉：用玉米淀粉1大匙和30ml的水混合均匀。

方法

1、将鱼块用腌制料拌匀，腌制最少两个小时，期间隔一段时间用筷子给鱼块翻翻身，使其更好的入味。

2、平底锅倒入适量的油（油量不需要太多，比一般炒菜时稍微多一点点就行），用中小火慢煎至鱼块两面呈金***，盛出备用。

博山瓦块鱼正宗做法？

1、两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块（注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜），青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末。

2、煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦***后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金***，就煎好了。

3、小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了。

4、鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干辣椒，青红椒，炒香。

5、然后加入1汤勺豆瓣酱和1汤勺辣椒酱，2汤勺醋，两勺盐，和匀。

6、将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟；至水份差不多收干时，加入鸡精，1小勺糖，适量湿淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，注意不要随便铲动锅内的鱼，因为新鲜的鱼肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要随便铲动，最后撒上葱花就可以上桌了。

步骤/方法分步阅读

1/8

草鱼一条 切块洗净控水待用

2/8

蒜苗 香芹和一条，切成小段。

3/8

姜切条，蒜切沫

4/8

锅内放油烧热，中火依次放入鱼块，背面朝下，煎至金黄。

5/8

博山瓦块鱼是中国山东省的一道传统名菜，其特点是鱼肉鲜嫩、滑腻，口感极佳下面是博山瓦块鱼的正宗做法：

材料：

- 明目鲈鱼或其他肉质鲜嫩的白鱼：适量

- 料酒：适量

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 酱油：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

步骤/方式一

准备草鱼500克清洗切块

步骤/方式二

洗净后均匀撒上15克盐，均匀地撒上50克面粉，腌制1小时

步骤/方式三

锅中放入30克油，烧热后放鱼，煎至两面金黄

步骤/方式四

鲁菜瓦块鱼的做法？

1将鱼切成瓦块，放入啤酒中清洗干净，沥出多余的水分，用厨房用纸把多余的水汽粘干。姜切厚片拍碎，葱叶切大块，放入碗中加盐腌制处理好的鱼。

2用面粉和玉米淀粉混合再一起，分次加水调制成糊。（淀粉和面粉的比例 10:1）

3炸鱼：①：开火，将鱼裹好糊后，下入6成油温的油锅炸制定型捞起。 ②：升油温，鱼二次下油锅，炸制成金***后捞出备用。

4

秘制万能糖醋汁：锅中加入少许油，加糖炒糖色，翻炒均匀后加水、再次加白糖、米醋、稍微多一点的盐、蒜、酱油调制成汁。（注意：糖和醋的比例1:1）

5勾芡至汤汁浓稠后下入鱼翻炒均匀，出锅装盘~

干烧瓦块鱼家常做法？

主料：青鱼(500克)

辅料：木耳(水发)(25克) 淀粉(蚕豆)(20克)

调料：醋(25克) 黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 酱油(30克) 小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克) 猪油（炼制）(40克)

作法

1.青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；

2. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；

3. 黑木耳洗净，备用；

4. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金***时捞出沥去油；

5. 原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟；

6. 待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。

到此，以上就是小编对于瓦块鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于瓦块鱼的做法的4点解答对大家有用。