湖南菜的做法-湖南菜的做法大全家常菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湖南菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样做湖南菜？
2. 湖南菜最下饭的十道家常菜？
3. 湖南红烧大片冬瓜做法？
4. 农耕记茄子做法？

怎样做湖南菜？

所谓湖南菜，其实就是湘莱，正宗湘菜的做法讲究的是色香味俱全，色就是莱品的颜色要新鲜，香就是湖南腊鱼腊肉的薰香，味就是油盐酱醋的配料味都要到位。做法讲究火候和调料。例如腊肉炒蒜苗，取一块香喷喷的五花腊肉，切成薄片，油锅烧红，肉片下锅先油炸5分钟，待肉片呈红色，再将切好的蒜苗倒入锅中，温火翻炒7分钟，放生姜，朝天椒和红辣椒再炒2分钟，最后放点生抽，料酒盖上锅盖，闷2到3分钟，再起锅，又香又美味且颜色新鲜。

湖南菜最下饭的十道家常菜？

1.农家小炒肉，农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新鲜的前夹肉，五花肉和瘦肉分开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍***软倒出来，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒出来的农家小炒肉锅气重，吃起来特别香。

2.永州血鸭

永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜，也是湘菜的十大经典名菜之一，其做法与一般方法有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口，鸭肉上裹着一层新鲜鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都是非常不错的选择。

做法：选用新鲜的活鸭一只，取一个碗里面放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中，然后把鸭子处理干净剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油美味即成。

3.湘味臭豆腐，长沙臭豆腐可以说是家喻户晓，甚至不少外国人都被其征服，在国内各个美食街不难发现它的存在，眼睛还没看到，鼻子就已经寻到了它那独特“魅力”，真是闻着臭，吃着香。

1.外婆菜

外婆菜是湖南人经常吃的一道家常小炒，酸辣脆爽，鲜咸香辣。主要的食材有萝卜干、土菜、马齿笕、梅干菜和干豇豆等等。先将食材晒干后放入坛子里腌制，再加入青红辣椒、葱姜蒜、肉沫和腌制好的菜一起爆炒。

2.小炒黄牛肉

这道菜一定要去掉牛肉的筋膜，保持鲜嫩口感。切的薄薄的肉片用适量的料酒和淀粉等调料腌制去腥，锅里加入葱姜蒜爆炒，再将提前准备好的小米辣、泡尖椒和红剁椒炒一同爆炒，加入腌制的牛肉大火翻炒，最后要放入新鲜的香菜段提鲜。

3.剁椒鱼头

湖南人爱吃辣椒，家中常备自制剁椒，很多菜都用得到剁椒。洗干净的鱼头切成两半，加入适量的调料腌制，而后放在铺好葱姜丝的大盘子中，放入蒸锅里蒸10分钟左右，再将剁椒、豆豉等在热油中煎炸，一起浇在蒸好的鱼头上。

4.辣椒炒肉

湖南非常有名的一道传统家常菜，主要食材有五花肉、青椒、剁椒等。五花肉先用生抽等调料腌制，一般将瘦肉和肥肉分开炒，这样层次分明，肉质鲜嫩。

5.发丝牛百叶

发丝牛百叶因形状如发丝一般而得名，口感鲜嫩脆爽，颜色白净如雪。配料丰富，有红椒、冬笋，加入地方产的酱油和白醋烹饪入味，大火爆炒而成。

湖南红烧大片冬瓜做法？

湖南红烧大片冬瓜是一道美味的湖南菜，具有冬瓜鲜嫩软糯的口感和红烧酱汁的香气。以下是一种常见的湖南红烧大片冬瓜的做法：

所需材料：

- 大片冬瓜：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 白糖：适量

- 姜片：适量

- 大葱段：适量

- 食用油：适量

农耕记茄子做法？

1、准备食材，主料茄子6只，辅料猪肉馅80克，大蒜5瓣，香菜1棵，农家大酱2大匙，老抽1大匙，味精1小匙，糖半匙，水淀粉适量。

2、将整个茄子切去两头，中间分开；猪肉、蒜切成末；香菜切成小段。

3、碗里加农家大酱、老抽、味精、白糖，用水淀粉调匀。

4、平底锅倒油，把肉末先炒香待用，把茄子用小火煎熟。

5、再倒入调好的酱汁，小火焖制一下五分钟。

农耕记茄子是一道很受欢迎的家常菜，其做法步骤如下：

所需食材：

茄子500克、瘦猪肉50克、葱姜各适量、蒜末适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、醋适量、淀粉适量、油适量。

制作步骤：

1.茄子洗净去皮，切成长条状后放入盐水中泡制10-15分钟。

2.瘦猪肉洗净切丁，葱姜切末备用。

3.起锅热油，先将茄子煸炒至金***盛出。

4.同一锅中再放入适量油热锅，加入葱姜末和蒜末爆香，然后加入瘦猪肉丁炒至变色。

到此，以上就是小编对于湖南菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南菜的做法的4点解答对大家有用。