正宗酸汤鱼的做法-正宗酸汤鱼的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗酸汤鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍正宗酸汤鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川酸汤鱼的正宗做法？
2. 酸汤的做法最正宗的做法？
3. 重庆酸汤鱼的正宗做法？
4. 桂林酸汤鱼正宗做法？

四川酸汤鱼的正宗做法？

1/9 姜蒜切片，木耳摘洗干净，其他食材备用。

2/9 加吉鱼片成薄片，用胡椒粉、料酒、盐和少量淀粉抓匀腌制片刻。

3/9 金针菇洗净撕开、豆腐皮切丝、二荆条辣椒切小圈。

4/9 锅加底油爆香姜蒜和花椒

5/9 炒香黄椒酱

6/9 加适量水烧开再下入两种泡椒

7/9 加入豆腐皮、木耳和金针菇稍煮片刻。

8/9 加入鱼片，火稍微关小一点慢慢煮熟，再加适量鸡粉即可。

9/9 出锅前加入青辣椒圈即可

原料

主料：鱼500g,

辅料：酸菜200g

调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g

步骤

一般家里做酸菜鱼，都使用自己泡的酸青菜，酸爽、辣味十足。将洗净的鱼肉片和鱼骨分开装盘，放姜丝、大葱叶搓揉挤压的汁。鱼肉用蛋清、豆粉、盐、少许料酒码味，鱼骨就用盐和豆粉码味就行。

泡菜坛捞些小米辣、泡青菜、泡姜。将泡青菜用清水冲洗一下。挤干水分切丝，小米辣、姜切细，再切些生姜沬、蒜沫。

油烧开放泡青菜、小米辣、姜炒一下，加高汤或开水，加姜蒜沫。烧开放鱼骨，开两三分钟接着加入鱼片、时鲜豆尖、芹菜、豆腐。或冬瓜片、土豆片、丝瓜条。烧开四、五分钟加少许鸡精，葱段。就是一大锅鱼香美味的酸菜鱼！

1、粉丝提前用温水泡上

2、鱼加盐和料酒和好，加芡粉均匀和好

3、泡小米辣大的切段，小的将就

4、杏鲍菇切片

5、粉丝提前用温水泡上

6、鱼加盐和料酒和好，加芡粉均匀和好

7、准备好姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒

8、烧油7分热，依次放入八角、香叶、桂皮翻炒出香味，放入姜蒜翻炒，放入花椒（最好提前用凉水泡一下）出香，放入泡小米辣继续翻炒，放入酸萝卜和泡辣椒翻炒一会儿，放糖，再放西红柿、杏鲍菇

9、加入水煮开，放胡椒，熬20分钟。依次加入鱼头煮一会儿，加入鱼排，鱼肋，煮开后倒入剩下的鱼片，关火

10、倒入装有粉丝铺底的盆中

酸汤的做法最正宗的做法？

1.

首先准备裙带菜15克，如下图所示。

2.

盆子当中放入500毫升的水，再加入裙带菜15克，浸泡30分钟。

3.

接着准备一个干净的碗，里面放入鸡蛋150克，顺时针方向搅散。

4.

重庆酸汤鱼的正宗做法？

食材：蒜，料酒，姜，鲈鱼 ，酸菜鱼料包，酸菜，青椒，红椒 。

1. 去骨，切片，懒的话可以买鱼的时候叫店家帮你切好片，用调料包腌制鱼肉。

2. 砂锅中放入油和蒜，油热后先把姜蒜和酸辣椒放入锅中，用小火慢慢爆香。煎鱼骨加一点点料酒。

3. 然后加入酸菜翻炒，等酸菜的香味出来后直接加入开水和川菁金汤酸菜底料，水要没过酸菜，开大火把汤煮开。把鱼骨先放在锅中，当鱼汤发白的时候将鱼片小心地铺在锅中。

4. 将烫好的鱼肉放在另起一个锅中，干辣椒，蒜片在油锅中爆香后，趁着油温热直接浇在鱼片上，这时候鱼肉的香味就会出来。

桂林酸汤鱼正宗做法？

原料：黑鱼一条 酸菜一包 干红辣椒10多个 花椒一小把 葱、姜、蒜各适量 青椒一个 干淀粉三匙 蛋清一个 盐适量

　　制作工艺：

　　1、准备好所需要的原料。酸菜切块

　　2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

　　3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

1/11 西红柿一个切块，姜一块切片，黄豆芽择了尾巴洗干净，青蒜洗净切成段



2/11 热油爆炒姜片



3/11 将酸汤提前倒入小碗中，4个人大约2/3瓶



4/11 倒入碗里的酸汤，一阵小青烟后，酸汤味道就四溢了



5/11 倒入切好的西红柿块儿



酸汤鱼源于贵州，后来慢慢引进桂林，随着时间推移做法: 1.带回酸汤母子后就经常煮酸汤菜.总觉得用酸汤煮啥都好吃.

2.酸汤里放两片姜,木姜子.

3.再放两三个干辣子.

4.黄拉丁鱼洗净.

5.先用70-80用度的水烫一下.

6.刮掉鱼身上的滑滑的一层膜.

7.这样鱼才算洗干净了.

8.把鱼放入酸汤中煮熟,放入盐.加一些蔬菜等.....

9.用酸汤做蘸水

10.上桌.

到此，以上就是小编对于正宗酸汤鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗酸汤鱼的做法的4点解答对大家有用。