冷锅鱼的做法-麻辣冷锅鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冷锅鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍冷锅鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 自贡冷锅鱼的正宗做法？
2. 酸菜冷锅鱼的正宗做法？
3. 三角峰冷锅鱼的做法？
4. 冷锅鱼原理？

自贡冷锅鱼的正宗做法？

把鱼清洗干净控水宰成小块，加适当盐搁置一小会儿再撒上一些淀粉抓匀。切一些，葱姜蒜、豆瓣、泡椒、花椒 、香菜，再来点鱼调料锅里加热放适量油， 把调料倒下去炒香，加水，等水烧开了再关中小火熬一会儿，下鱼煮好后起锅撒上一些香葱和香菜即可。

酸菜冷锅鱼的正宗做法？

 原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。 

做法步骤：

 第1步、取一块处理好的鱼肉切成溥片 第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍 第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟 第5步、酸菜切好 第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段 第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香 第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香 第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味 第10步、加入一碗水烧开 第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟 第12步、加入葱花盛盘 第13步、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味 第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘

三角峰冷锅鱼的做法？

1.

将初加工好的鱼头、鱼块共1500克放入盆中，刷子洗净后放入自制调味料酒100克抓匀码味。

2.

锅入底油200克烧至五成热，放入泡辣椒节80克、泡姜丝60克小火煸干水汽，放入郫县豆瓣酱60克、粗辣椒面60克、干青花椒20克煸炒出红油。

3.

放入鱼头、鱼骨小火炒1分钟，待变色时添入酸菜丝80克、芹菜段60克炒香，添入高汤2500克，调入味精、鸡精各40克、花椒面20克、胡椒粉10克烧开，之后下入鱼块中火煮4分钟，起锅倒入垫有榨菜片50克的铜盆中。

4.

锅入红油200克烧至七成热，放入青辣椒圈40克、干青花椒30克爆香，起锅浇入铜盆即可上桌。

冷锅鱼原理？

冷锅鱼是由重庆火锅演变而来的一种做法、由于其端上桌之前已经将鱼加工好、端上桌即可食用、鱼吃完后可以继续加热烫食其他菜品、冷锅既保存了鱼的鲜嫩度、又可烫食其他菜品、可谓一锅俩吃。

到此，以上就是小编对于冷锅鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷锅鱼的做法的4点解答对大家有用。