江湖菜的做法-江湖菜的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江湖菜的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍江湖菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 江湖菜做法？
2. 一品重庆江湖菜做法？
3. 双椒鲫鱼江湖菜做法？
4. 江湖菜辣椒酱的做法？
5. 耙鱼鳅江湖菜做法？

江湖菜做法？

用料

跑山的公鸡 1.5kg，鲜青花椒 250g，线椒 500g，大葱 一根，姜 适量，蒜适量，小芹菜 少许，味精、 盐 、料酒 、油各适量

步骤 

1.公鸡洗净，斩小块，1.5厘米左右，沥水后搁盆里放少许盐和适量料酒腌制十五分钟.

2.线椒切1.5厘米段，大葱切丝，小芹菜梗切段，姜拍碎裂，蒜瓣切破.备好.

3.锅里坐油，油热，炸鸡块，稍一会儿放姜块和蒜瓣

4.炸至鸡肉微缩，未熟，蒜姜够除腥味时， 放入线椒翻炒，再放大葱和小芹菜，盐适量 

一品重庆江湖菜做法？

主料：整鸡一只，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖各适量

做法

1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀，放入8层热的油锅中，炸至外表变干成深***后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片，

2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅。

双椒鲫鱼江湖菜做法？

你好，材料：

鲫鱼500克、青椒1个、红椒1个、姜蒜适量、豆瓣酱1勺、料酒1勺、盐适量、生抽适量、鸡精适量、水淀粉适量、香菜适量

步骤：

1.鲫鱼去鳞去内脏，洗净后斩成块。

2.将青椒、红椒切成小块，姜蒜切末备用。

3.热锅凉油，爆香姜蒜末和豆瓣酱。

4.加入鲫鱼块，翻炒至两面金黄。

5.加入料酒，翻炒均匀。

6.加入适量水，放入青椒和红椒，翻炒均匀。

7.加入盐、生抽和鸡精调味，翻炒均匀。

1.鲫鱼去鳞、去腮、破腹清理干净肚子里面所有东西，两面切横口（刀口不要过深）备用。

2.姜切丝和切片备用，蒜切颗和独蒜备用，葱花备用、大葱切段和切丝备用，青红辣椒砸细（切小）备用。红薯粉（一点点）加少许水备用。

3.鲫鱼双面均匀抹盐，刀口填入姜丝，鱼肚填入切好的姜片，大蒜、青红辣椒、新鲜青花椒、干红花椒、大葱丝等。最后鲫鱼双面撒上料酒，装盘腌制。（腌制的用料自行控制)

4.大火烧热锅，锅烧热以后，调小火，用切片的姜片抹擦锅底，这样是为了保证煎鱼的时候不粘锅。然后调大火，放入猪油和菜籽油（油要多。其中猪油四分之一。菜籽油四分之三)，油冒烟以后，放入剩余的所有备料，加入豆瓣酱、白糖、快速翻炒3-5分钟，最后加入老抽、生抽、料酒、鸡精粉炒至香味四溢，炒好的佐料装盘。（切记只需捞出干料，油留在锅中调小火)

5.加水的红薯粉调稀只要一点点，注意是一点点，抹在即将下锅的鱼双面。大火至油温冒烟以后，调中火放入鲫鱼，几秒钟后翻面，最后记得把油淋到鱼肚子里面反复淋入。

6.炒好的佐料，少许垫底鱼盘，调小火，其余佐料倒入煎鱼的锅中，盖住鱼，小心翻动，稍后佐料抛到一边，整鱼捞入鱼盘，佐料全部覆盖至鱼身。

7.葱花洒在上面。放入香菜在葱花上面即可。

江湖菜辣椒酱的做法？

用料食材： 新一代干辣椒 100克姜（切片） 5克蒜头 2颗五香粉 1/2茶匙盐 1茶匙糖 1茶匙油 100克水 1000克

美 善品自制辣椒酱的做法步骤

步骤 1

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将干辣椒放入主锅，加水 60分钟/V/速度1 煮好后继续在锅里泡60分钟

步骤 2

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泡好后滤网将水沥干，主锅内放入辣椒，姜，蒜 10秒/速度6打碎，锅里加油 10分钟/V/速度1拌炒

正常的情况下，江湖菜，辣椒酱的做法有好几种，首先，人们喜欢把辣椒蒸熟，然后把它捣烂，放入蒜泥花椒面，胡椒粉等调料把它调制好，装瓶里，这是一种办法，还有一种办法，人们把那小超电胶买回来以后，洗干净，沥干水分，把它切碎，用盐巴，味精等把它腌制的好状态，罐里也是一种办法

耙鱼鳅江湖菜做法？

  食材清单

鲜活泥鳅 适量

、 青笋 、 黄瓜 、 鲜笋 、 干辣椒 、 花椒 、 豆瓣酱 、 香辣酱 、 花椒油 、 香油 、 火锅底料 、 老油 、 胡椒 、 料酒 、 姜葱蒜

烹饪步骤

1/4

泥鳅放入清水里饿些许，吐出些许泥水，再加工处理，去头去尾，泥腥味最好去干净

2/4

泥鳅入锅焯水加盐，料酒，胡椒，少许盐腌味，冲水

3/4

热锅下油，姜葱蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，香辣酱，老油，火锅底料，炒香下泥鳅，掺鲜汤，烧开，可以入压力锅压制耙软即可出锅

到此，以上就是小编对于江湖菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于江湖菜的做法的5点解答对大家有用。