大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于浆水菜的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍浆水菜的做法的解答,让我们一起看看吧。
浆水菜是陕西省关中部分、陕西汉中,甘肃陇南地区特色小菜,一年四季均可制做。
原料1
芹菜、油菜、***、萝卜缨子
制作方法
做法一
选料:普通易取,常用萝卜缨(秧)、***、芹菜、长叶青菜(青不老)、包菜等蔬菜,夏季还***集可食野菜作原料,如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。
步骤:
1、先将蔬菜择洗干净(若用包菜、大***等原料,需先切成大块),用手撕散开,入开水中飞水即可。
2、锅中加清水烧沸,开始制浆,一手持长筷(或没蘸油的炒勺),一手往锅里撒入面粉,边搅动边撒,搅匀烧开后,把筷子拿起,滴下的浆液呈线丝时,熄火晾冷,倒入缸中。也可用煮面条的面汤放凉之后倒入。(切不可沾到油)
3、飞过水的原料投入浆水中,一边投入,一边用干净长木棒搅匀,然后加盖儿搁置7天即可,冬季时间稍长点。
第一步,买些山油菜,洗干净,,如果是春、秋、冬三季做就切细,如果是夏季,最好不要切,用整的,
第二步,准备适量的开水,凉至不烫手的样子,然后在里面和上面粉,搅匀,沉淀,待用
第三步,烧点水,把洗好的菜倒进锅里,(目的是为了去菜味,也不至于使做出来的浆水菜颜色发绿,不好)。等锅里的水绿了地时候,赶紧捞出来,把水滤掉,
第四步,将滤过水的菜倒进容器里,再把沉淀好的面粉水倒进去(不要将沉淀物,那些糊糊的倒进去),搅拌均匀,把容器的盖子盖好,要严实。
这样就ok了。如果是夏天的话,上午做,有可能下午就可以吃了,冬天得等到第二天。另外,如果是夏天,最好在做好的浆水菜里方块干净的石头,而且要多搅动,这样菜就不容易坏。
步骤一、先将花辣菜去掉黄叶子和根部,把整理好的花辣菜放入水槽里,加入清水。
步骤二、把花辣菜用清水清洗两遍。因为花辣菜上有些泥土要多清洗一遍,洗干净的花辣菜装汤盆里控干水分。
步骤三、锅里倒入半锅清水盖上盖子煮,水开下入花辣菜焯水1分钟左右。
步骤四、将焯水好的花辣菜装入坛子里。焯过花辣菜的水也倒入坛子里。
步骤五、准备一个干净的碗,往碗里加入2汤勺普通的面粉,加入适量的清水搅拌均匀备用。
1、将芹菜清洗干净,最后用凉白开冲洗一次,并且沥干水分,一点水分都不可以留,将晾干水分的芹菜切成小段。准备一个无油无水的容器。
2、用一只干净的无油的锅,锅中倒入清水,放入少许面粉,变撒面粉边搅动,不要让面粉成块,煮开,用筷子蘸一下面浆,看到可拉起的细细的丝状的样子后关后即可。
3、关火后倒出面汤,放凉至40度左右的时候倒入腌制的容器中,将切成段的芹菜放入,然后用干净无油无水的勺子搅拌均匀。
4、盖上盖子,放置在30度左右的干燥阴凉的地方,发酵3~5天,味道就会变酸,闻一下是醇正的酸香而不是酸臭味道的话,就制作成功,可以吃了。
制作浆水菜非常容易变质,这就要求器具的洁净,一定不要有生水和油以及其他杂质,否则发酵的过程中极易变质。蔬菜可以选择喜欢自己的蔬菜,都是可以制作浆水菜的,制作方法都是一样。到了冬季腌制的时间可以适当的加长。
芹菜、油菜、***、萝卜缨子
制作方法
做法一
选料:普通易取,常用萝卜缨(秧)、***、芹菜、长叶青菜(青不老)、包菜等蔬菜,夏季还***集可食野菜作原料,如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。
步骤:
1、先将蔬菜择洗干净(若用包菜、大***等原料,需先切成大块),用手撕散开,入开水中飞水即可。
2、锅中加清水烧沸,开始制浆,一手持长筷(或没蘸油的炒勺),一手往锅里撒入面粉,边搅动边撒,搅匀烧开后,把筷子拿起,滴下的浆液呈线丝时,熄火晾冷,倒入缸中。也可用煮面条的面汤放凉之后倒入。(切不可沾到油)
3、飞过水的原料投入浆水中,一边投入,一边用干净长木棒搅匀,然后加盖儿搁置7天即可,冬季时间稍长点。
先准备一个小缸,和带萝卜缨的萝卜。把缸清洗干净,高度白酒彻底杀菌。萝卜插成粗一点的丝,萝卜缨剁碎。用热水煮一下,不敢时间长了然后把煮好的萝卜和萝卜缨直接倒缸里。密封发酵。冬天大概五天左右就好了。如果喜欢酸一点还可以发酵的时间长点。希望我的回答能够帮到你!
到此,以上就是小编对于浆水菜的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于浆水菜的做法的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rjvofgh.cn/post/19225.html