大盘鱼的做法-大盘鱼的做法 正宗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大盘鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍大盘鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 大盘鱼的正宗做法？
2. 香港大盘鱼的做法？
3. 大碗鲫鱼的家常做法？

大盘鱼的正宗做法？

材料：鱼1条，葱2根，姜10片，蒜10瓣，老抽适量，香菜5根，酱油适量，盐少许，料酒两瓶盖，白贝半斤，番茄2只，白糖少许，鱼露。

制作步骤：

1、葱姜蒜香菜洗干净切好备用。

2、山坑皖鱼开肚不开背，洗干净，表面抹少许盐，番茄切小块备用。

3、白贝洗干净，加入姜片焯水，捞起，白贝要足够干净，煮出来的水很嫩白鲜甜，要用来做煮鱼的汤汁。

原料：非洲鲳片2条，毛豆1斤剥米，水发木耳少许撕成小块，葱，姜，蒜，香菜少许，八角2颗，辣椒干少许清洗的时候注意两点：

1）请一定把鱼背，鱼肚附近的细小鱼鳞尽量刮干净，因为这是鱼最肥美好吃的部分，如果清洗不彻底的话，直接影响口感的；

2）洗好后，鱼背上刈柳叶刀，用盐稍微把鱼整个抹一下，这样容易入味，而且可以减少烹制的时间~做法：油烧热后，先下2颗八角炸一下，然后放入鱼，两面煎一下，依次放酱油，料酒，糖，盐，少许醋，生姜，辣椒干，添水淹没鱼身，大火烧开后放毛豆米，木耳，大火烧开后转中小火慢炖，中途记得推动鱼身防止定锅，待汁水渐浓，放葱蒜转大火收汁，撒上香菜末即可~~~

主料 带鱼 500g 鸡蛋 1个 辅料 油 适量 盐 适量 黄酒 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 姜 适量 酱油 适量 糖 适量 步骤 1.带鱼 2.蒜、姜、鸡蛋、干辣椒 3.黄酒 4.带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段，鱼段用黄酒、盐腌制2小时 5.鸡蛋打散，带鱼蘸上蛋液 6.过油炸至金***捞出 7.锅中做油，五成热时下入干辣椒、姜蒜炒香 8.下入带鱼段后烹酱油 9.加黄酒、水 10.放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后

1.把鱼处理干净，对半剖开，再用清水冲洗干净

2.贝洗净，飞水备用

3.姜片、葱段铺底，适量油、盐混合，抹于鱼身内部，撒胡椒粉适量

4.把鱼翻面，倒入高汤，铺上白贝，再撒胡椒粉，淋一层油在表面

5.放入蒸炉或锅里，大火蒸4-5分钟，放不进的就用锡纸包住鱼盘直接蒸

大盘鱼正宗做法如下↓

1新鲜鲤鱼刮鳞去腮清洗干净，鱼身两面改刀，加料酒、姜片、葱段、盐码味。

2油锅上火6成热，提起鱼尾下入油锅，略炸鱼头和鱼的上半部分，然后轻轻将鱼沿锅边滑入油锅，炸至鱼身表面呈金***时捞出控油，装入大盘，鱼身上撒上香菜段备用。

3锅中留少许油，下入葱末、姜末、蒜末炝香，加入一小碗水，水开后加入盐、糖、醋，4.调和味后，淋入湿淀粉，用手勺不停搅拌，待起大泡后浇在炸好的鱼身上即可

香港大盘鱼的做法？

准备材料：

草鱼: 1条, 大葱: 50g, 蒜瓣: 20个, 高汤: 1000ml, 野山椒: 5g, 红小米椒: 20g, 辣椒酱: 50g, 紫苏: 5g, 盐: 5g, 味精: 2g, 胡椒粉: 5g, 色拉油: 20g, 小葱: 10g,

菜谱特色：

煮出来的汤汁十分美味，辣辣的感觉让人不禁胃口大开，超级好下饭的菜肴。爱吃辣的朋友可以试试哦。

制作步骤(4)

1，大葱、姜、蒜放进榨汁机榨成汁。

2，草鱼先去鳞去内脏洗净，两面剞上一字花刀，抹上葱姜蒜汁腌制30分钟备用。红小米椒横切圈。

3，锅中倒进高汤，放入姜片、蒜瓣、野山椒、红小米椒、辣酱、紫苏，待汤开后放进整条鱼，盖上锅盖大火煮3分钟。

4，放盐、味精、胡椒粉、色拉油，撒上葱段即可出锅。

大碗鲫鱼的家常做法？

食材：鲫鱼、土黄瓜

辅料：油、盐、姜蒜、花椒、酱油、老抽、醋、白糖

做法：

1、鲫鱼清理干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏以及靠近脊骨的淤血都清理干净，鲫鱼内腔里的黑色膜衣也一并清理干净，处理好了鱼才不会有腥味。

2、洗干净的鱼沥干水分，撒点盐腌十分钟，起锅烧热，放油煸香姜蒜片和花椒，鲫鱼入锅煎至两面焦黄。

3、沿着锅边淋点醋，加酱油和老抽炝一下锅，香味出来后加两大碗热水煮开。

4、土黄瓜去籽切长条，下锅一起炖煮二十分钟，还可以加点白糖提鲜。

5、鲫鱼和黄瓜熟透后，汤汁稍稍收干一点儿，味道淡就放点盐调味，最后我放了点辣椒点缀一下，看起来颜色没那么暗。

温馨小贴士：

鲫鱼的土腥味比较重，清理工作要做好，不然吃起来会有腥味，黄瓜不用去皮，籽切掉一部分就可以了，烧菜要上色快又简单直接淋点老抽就行，白糖提鲜也是不错的，肉类和鱼类的菜用白糖提鲜胜过用味精。

到此，以上就是小编对于大盘鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于大盘鱼的做法的3点解答对大家有用。